연한 갈색 부스러기가 그릇에 담기고, 그 위로 슬라이스 아몬드가 흩뿌려지고, 옆에 숟가락 하나. 그게 펀지리예요. 통밀가루를 기에 천천히 볶고, 카다멈으로 향을 내고, 불을 끈 뒤에 설탕을 넣어 설탕의 결정이 그대로 살아 있게 만듭니다. 이 펀자브의 집안 단과자에는 재료가 다섯 가지뿐이에요. 통밀가루(아타), 기, 설탕, 카다멈, 아몬드. 집집마다 배합이 다르고, 이건 한 집에서 어머니가 집에서 만드는 방식 그대로입니다.
펀자브 집집마다의 펀지리
펀지리 레시피는 집안마다, 만드는 사람마다 다릅니다. 많은 버전에는 식용 고무(gond), 폭스넛(makhana), 차르 마가즈, 아즈와인, 말린 생강이 들어가요. 그런 레시피는 보통 재료를 하나씩 따로 볶고, 설탕은 혼합물이 식은 뒤에야 넣습니다. 여기서는 밀가루와 기, 카다멈이 한 팬에서 함께 익어요. 반죽을 눌러 모양을 만들지도 않고, 부슬부슬한 채로 그냥 둡니다.
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재료
도구
- 두꺼운 바닥 팬
- 깨끗한 주걱이나 나무 숟가락
- 카다멈을 빻을 절구와 절굿공이
- 완성된 펀지리를 담을 깨끗한 그릇
펀지리에 쓸 재료 고르기
밀가루와 기, 설탕은 같은 컵으로 재세요. 그러면 컵 크기가 어떻든 2 : 1 : 1 비율이 그대로 유지됩니다. 볶는 지방은 기이고, 버터로 그대로 대신할 수는 없어요. 밀가루는 통밀가루(아타)를 쓰세요.
초록 카다멈 꼬투리는 가루로 빻아서 그 가루만 씁니다. 위에 꼬투리를 통째로 얹는 일은 없어요. 아몬드는 팬을 불에서 내린 뒤 마지막에 들어가니까, '바로 먹을 수 있게 볶음'이라고 적힌 슬라이스를 사 두세요.
| 항목 | 이 버전에서는 | 바꾼다면 |
|---|---|---|
| 설탕 | 백설탕 | 눈에 보이는 결정을 살리려면 백설탕 그대로 |
| 카다멈 | 초록 꼬투리를 갈아서 | 꼬투리 6개에서 나온 가루만 사용 |
| 아몬드 | 바로 먹을 수 있게 볶은 슬라이스 | 펀지리를 그릇에 옮긴 뒤 마지막에 넣기 |
| 기 | 기 | 버터로 그대로 대신할 수 없음 |
| 추가 재료 | 없음 | 곤드, 세몰리나, 마카나, 씨앗, 코코넛, 우유, 소금은 넣지 않기 |
이 단과자에는 밀, 우유(기), 아몬드가 들어갑니다. 제품 라벨에서 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 관련 표시를 확인하세요.
생밀가루를 맛보면 안 됩니다. 바로 먹는 음식과 멀리 두고, 밀가루를 다룬 뒤에는 손과 작업대, 도구를 씻으세요. 이 레시피에서는 아몬드와 담는 그릇을 생밀가루에서 떨어뜨려 두고, 조리하면서 수시로 씻어 주세요. 기에 밀가루를 볶는다고 해서 밀가루가 무균이 되거나 날로 먹어도 안전해지는 것은 아닙니다. 이 내용은 일반적인 식품 안전 수칙이고, 이 레시피의 색이나 시간을 검증한 것은 아닙니다.
만드는 법
기에 볶을 때는 색과 향으로 판단하세요.
펀지리 볶기, 그리고 문제가 생겼을 때
펀지리의 성패는 밀가루를 볶는 데서 갈립니다. 원하는 건 연한 갈색이지 진한 갈색이 아니에요. 과하게 볶은 밀가루는 쓴맛이 납니다. 딱 맞는 색이나 시간이 있는 게 아니니 색을 보고, 향을 따라가고, 계속 젓는 수밖에 없습니다.
| 상태 | 흔한 원인 | 어떻게 할까요 |
|---|---|---|
| 쓴맛이 난다 | 밀가루를 너무 진하게 볶았다 | 다음에는 연한 갈색에서 멈추고 계속 젓는다 |
| 아직 창백하다 | 밀가루가 연한 갈색에 이르지 않았다 | 중간 불에서 연한 갈색이 될 때까지 계속 젓는다. 확인하려고 생밀가루를 맛보지 않는다 |
| 꼬투리와 가루를 둘 다 넣었다 | 갈은 가루 외에 꼬투리를 통째로 넣었다 | 꼬투리 6개의 가루만 쓴다 |
펀지리 내놓기와 보관
펀지리는 그릇에 부슬부슬하게 담고 숟가락을 곁들여 내세요. 따뜻할 때 먹어도 되지만, 데지 않을 만큼은 식혀서요. 남은 것은 깨끗하고 마른 용기에 담아 두면 몇 주 동안 갑니다.
자주 묻는 질문
계량컵 분량을 그램으로 바꿔도 되나요?
밀가루와 기, 설탕을 같은 컵으로 재기만 하면 2 : 1 : 1 균형은 그대로 유지됩니다. 그램이나 밀리리터로 적은 숫자는 어차피 추측일 뿐이에요.
설탕은 왜 불을 끈 뒤에 넣나요?
불을 끈 뒤 뜨거운 밀가루에 섞는 백설탕은 결정이 그대로 살아 있어서 펀지리 특유의 식감이 생깁니다. 다른 버전 중에는 혼합물이 완전히 식을 때까지 기다렸다가 설탕을 넣는 경우도 있어요.
