도톰한 타원형 반죽이 뜨거운 기름 속으로 미끄러져 들어가 잠깐 가라앉습니다. 그러다 구멍 숭숭한 스푼으로 가운데를 살짝 눌러 주면, 둥글게 부풀어 오르며 물집이 잡힌 베개처럼 됩니다. 바투라를 굳이 튀기는 이유가 바로 그 부풀어 오름이에요. 북인도의 이 빵은 속이 부드럽고 쫀득하며 겉은 연한 황금색인데, 향신료를 넣어 조린 병아리콩 요리인 출레와 짝을 이룰 때 가장 유명합니다.
바투라와 출레 바투레
출레 바투레는 북인도, 그리고 펀자브의 음식이에요. 델리와 펀자브에서는 아침이나 늦은 아침으로 먹고, 길거리 노점부터 집 부엌까지 어디서든 만날 수 있습니다. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도 페이지를 봐 주세요.
바투라 반죽은 하나로 정해져 있지 않아요. 통밀가루를 쓰는 버전도 있고, 긴 휴지 시간에 기대는 버전도 있으며, 요거트에 화학 팽창제를 더해 시간을 줄이는 버전도 있습니다. 이 레시피에는 이스트가 들어가지 않습니다. 마이다(정제 밀가루), 고운 세몰리나, 요거트, 베이킹소다, 베이킹파우더로 만들고, 튀기기 전에 짧게만 휴지해요. 각 단계마다 반죽이 어떤 감촉이어야 하는지 설명해 두었으니, 그 감촉을 가장 좋은 기준으로 삼으시면 됩니다.
재료 (바투라 8개분)
기름이나 기(ghee) 2큰술은 반죽에 들어가고, 튀김용 기름은 따로입니다.
세몰리나는 7큰술을 쓰세요 (⅓컵이 아닙니다).
도구
- 체
- 넓은 볼
- 미국식 계량컵과 계량스푼
- 물에 적신 깨끗한 면 행주
- 밀대와 도마
- 깊은 냄비 또는 카다이
- 구멍 숭숭한 스푼
- 철망이나 키친타월
이 빵에는 밀과 우유(요거트, 그리고 기를 쓴다면 기)가 들어갑니다. 제품 라벨에서 알레르기 표시와 같은 시설에서 제조되었는지 여부를 확인하세요. 뜨거운 기름을 절대 자리를 비운 채 두지 말고, 기름이 연기가 날 정도로 가열하지 마세요. 그리고 아이들과 젖은 조리도구를 팬 가까이에 두지 마세요.
바투라에 쓸 재료 고르기
- 밀가루: 평범한 중력분(마이다), 즉 정제한 밀가루가 바로 필요한 재료예요.
- 세몰리나: 수지나 라바라는 이름으로 파는 고운 세몰리나를 찾으세요. 입자가 굵으면 식감이 달라집니다.
- 요거트: 짠맛이 나는 빵이니 설탕이나 향이 들지 않은 플레인 요거트를 고르세요.
- 반죽에 넣는 기름이나 기: 어느 쪽이든 괜찮아요. 기는 그 자체의 향을 더해 주지만 유제품이라는 점을 기억하세요.
- 세몰리나 대신 쌀가루: 세몰리나 자리에 쌀가루를 써도 되고, 이렇게 하면 식은 뒤에도 바투레가 더 부드럽게 남습니다.
바투라가 자주 안 되는 이유와 해결
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 마르거나 부스러짐 | 물이 부족함 | 물을 조금씩 넣고, 마른 가루가 남지 않으면 멈추세요 |
| 반죽이 끈적함 | 물이 너무 많음 | 밀가루를 아주 조금만 넣어 치대세요 |
| 고르게 부풀지 않거나 아예 부풀지 않음 | 두께가 고르지 않거나, 가장자리가 너무 얇거나, 반죽이 충분히 부드럽지 않음 | 고르게 밀고 가장자리를 2–3mm 정도로 유지하며, 기름 속에서 구멍 숭숭한 스푼으로 가볍게 눌러 주세요 |
| 기름진 빵 | 기름이 너무 차가워 빵이 기름을 빨아들임 | 다음 반죽을 넣기 전에 중간 불에서 중간 강 불로 기름 온도를 다시 올리세요 |
| 부풀기 전에 겉이 갈색으로 변함 | 기름이 너무 뜨거움 | 불을 살짝 줄이세요. 기름은 절대 연기가 나면 안 됩니다 |
반죽을 작게 한 조각 떨어뜨려 보세요. 표면으로 빠르게 떠오르면 기름이 준비된 거예요.
바투라와 다른 반죽들
바투라는 기름을 뺀 뒤 바로, 뜨거울 때 먹는 음식이에요. 보통은 출레나 차나 마살라를 곁들이고, 양파, 피클, 레몬을 함께 냅니다.
이 버전을 한번 만들어 봤다면, 다른 두 가지 반죽도 도전해 볼 만합니다. 각각 분량과 휴지 시간이 따로 있는 별개의 레시피예요. 그래도 모든 버전에는 몇 가지 공통점이 있습니다. 밀가루 반죽, 요거트, 어떤 형태든 팽창제, 그리고 납작한 타원이 뜨거운 기름 속에서 빵으로 부풀어 오르는 그 순간이죠.
| 변형 | 달라지는 점 | |
|---|---|---|
| 마이다와 통밀가루 | 정제 밀가루 315g, 통밀가루 250g, 소금 1작은술, 베이킹소다 1작은술, 플레인 요거트 250g에 물과 식물성 기름을 더함. 2–3시간 휴지한 뒤 20–25개로 나누고, 기름을 5cm 정도 깊게 부어 튀김 | |
| 인스턴트 바투라 | 중력분 300g, 세몰리나 50g, 요거트 3큰술, 소금과 설탕 각 ¾작은술, 베이킹소다 ¼작은술, 기 2큰술. 최소 30분 휴지한 뒤 조금 더 두껍게 밀어 튀김 |
자주 묻는 질문
이스트 없이 바투라를 만들 수 있나요?
네. 이 레시피에는 이스트가 전혀 들어가지 않습니다. 요거트와 베이킹소다, 베이킹파우더가 그 역할을 하고, 30–45분 휴지 시간이 더해져요.
바투라가 부풀지 않았어요. 왜 그럴까요?
바투라는 세 가지가 맞아떨어질 때 부풉니다. 부드럽고 유연한 반죽, 고른 두께로 민 반죽, 그리고 알맞은 온도의 기름이에요. 타원형 반죽이 전체적으로 같은 두께인지, 가장자리가 너무 얇게 밀리지 않았는지 확인해 보세요. 튀기는 동안 구멍 숭숭한 스푼으로 가볍게 눌러 주고, 기름은 중간 불에서 중간 강 불로 유지하세요.
영양 정보는 있나요?
수치는 따로 적지 않았습니다. 빵 하나가 기름을 얼마나 흡수하는지는 튀기는 방식에 따라 달라지기 때문이에요.
