옅은 빛으로 걸쭉해진 우유가 불에서 내려와, 냉동실 근처에도 가기 전에 완전히 식습니다. 몇 시간 뒤에는 반쯤 얼은 모습으로 다시 나오고, 바로 그때 휘퍼를 들고 2분 동안 젓습니다. 그다음 베이스를 통에 옮겨 담아 하룻밤 냉동실에 두면 끝이에요. 바닐라 향 커스터드 파우더와 설탕, 우유, 이 세 가지 말고는 아무것도 넣지 않은 커스터드 파우더 아이스크림입니다. 이 짧은 한 번의 휘젓기가 큰 얼음 결정을 부숴 주기 때문에, 완성된 아이스크림이 매끈해집니다.
커스터드 파우더 아이스크림에 대하여
인도 가정 요리에서 나온 홈메이드 아이스크림입니다. 쿨피와는 다른 음식이니, 이 우유와 커스터드 파우더 아이스크림을 쿨피라고 부르면 안 됩니다. 이 사이트의 다른 인도 음식은 인도에서 볼 수 있어요.
온라인에는 다른 커스터드 파우더 아이스크림 레시피도 많은데, 저마다 배합과 방법이 다릅니다. 같은 바닐라 커스터드 파우더와 설탕, 우유를 쓰면서 크림을 더하고, 베이스를 한 시간쯤 얼린 뒤 믹서로 몇 번이고 다시 휘젓는 것도 있고요. 바닐라 에센스를 넣고 크림과 함께 갈아 다시 얼리는 방식도 있습니다. 여기서 소개하는 버전은 재료 세 가지에 손 휘퍼 한 번이라는 선을 지키니, 다른 레시피의 단계는 이 레시피에 섞지 마세요.
재료
슬러리에 쓸 우유 1/4 컵은 1리터 안에서 덜어낸 양이지, 그 위에 더하는 양이 아닙니다. 시작하기 전에 전체 분량에서 계량해 덜어 두고, 남은 것만 데우세요.
도구
- 계량컵
- 슬러리용 작은 볼과 숟가락
- 냄비
- 거품기
- 냉동실에 넣을 통
- 냉동실
커스터드 파우더와 설탕, 우유 고르기
커스터드 파우더는 플레인 바닐라 맛을, 우유는 그냥 우유를 쓰세요. 이 레시피는 파우더 브랜드도, 우유의 지방 함량도 따로 정하지 않습니다. 재료는 세 가지로 끝내고, 크림, 연유, 달걀, 바닐라 익스트랙트, 젤라틴, 과일, 견과, 민트는 넣지 않습니다.
우유는 여기서 두 가지 일을 합니다. 커스터드 파우더를 우유 전량에 그대로 쏟으면 잘 섞이지 않으니, 1/4 컵을 먼저 덜어 파우더와 함께 슬러리로 개어 둡니다. 그 1/4 컵은 1리터에서 나온 양이지, 그 위에 더한 양이 아닙니다.
커스터드 파우더 제품은 구성이 저마다 다릅니다. 달걀 없는 아이스크림이나 비건, 알레르기 유발 성분 없는 아이스크림이 필요하거나, 알레르기나 식이 제한이 있는 분께 대접할 때는 내놓기 전에 구입한 제품의 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 덜어 둔 우유로 슬러리를 만듭니다.
- 남은 우유를 데운 뒤 설탕을 넣고, 이어서 슬러리를 넣습니다.
- 중불에서 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 완전히 식힙니다.
- 3–4시간 얼려 반쯤 얼 때까지 둡니다.
- 2분 동안 한 번 휘젓습니다.
- 베이스를 통에 옮겨 담아 하룻밤 얼립니다.
반쯤 언 단계는 중간 지점입니다. 아이스크림은 하룻밤 얼린 뒤에야 완성됩니다.
커스터드 파우더 아이스크림, 잘 안 될 때
이 레시피에서 생기는 문제는 대부분 단계 순서에서 비롯되니, 먼저 그 부분을 확인해 보세요.
| 이런 증상이 보이면 | 그럴 만한 이유 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 파우더가 우유에 섞이지 않는다 | 우유 전량에 그대로 넣었다 | 덜어 둔 우유 1/4 컵으로 먼저 슬러리를 만들어 냄비에 넣으세요 |
| 베이스가 생각보다 묽다 | 슬러리용으로 우유를 더 넣었다 | 슬러리용 우유까지 포함해 전체 1리터를 쓰세요 |
| 냄비에서 베이스가 걸쭉해지지 않는다 | 아직 충분히 익지 않았다 | 중불에서 끓어오르고 충분히 걸쭉해질 때까지, 3–4분 정도 끓이세요 |
| 첫 냉동 후에도 아이스크림이 무르다 | 지금이 반쯤 언 단계다 | 반쯤 언 상태는 휘저을 지점이지 완성이 아닙니다. 2분 휘젓고 하룻밤 얼리세요 |
| 언제 얼리기 시작해야 할지 모르겠다 | 베이스가 아직 따뜻하다 | 첫 냉동 전에 베이스를 완전히 식히세요 |
자주 묻는 질문
얼마나 나오나요?
1 1/4리터 정도입니다.
컵 단위를 그램으로 바꿔도 되나요?
커스터드 파우더와 설탕은 적힌 대로 컵으로 계량하세요. 우유는 1리터이고, 컵으로 나누면 한 컵이 250mL입니다.
