큰 냄비에 물을 올려 끓입니다. 기장가루를 첫 한 줌 넣을 때 이미 숟가락은 움직이고 있고, 이어 나머지 기장가루를, 그다음 메밀가루를 넣습니다. 젓는 손은 멈추지 않고, 반죽은 덩어리 하나 없이 매끈하고 진한 갈색 덩어리로 되직해집니다. 이것이 네팔의 가루죽, 디도입니다. 이 버전은 두 가지 가루를 씁니다. 뜨겁게, 달과 함께 내세요.
디도와 여러 가지 버전
'디도'라는 이름이 가루의 종류나 물의 양을 정해 주지는 않습니다. 그건 요리하는 사람의 몫이지요. 이 버전은 기장과 메밀을 씁니다. 기장은 두 번에 나눠 넣고 메밀은 마지막에 넣으며, 7~10분 동안 계속 젓습니다. 위에 기를 얹고, 좋아하는 카레나 달을 곁들입니다.
다른 요리사들은 다르게 만듭니다. 한 가지 가루만 쓰는 디도는 가루와 물을 1:3 비율로 잡고 소금과 기 작은술 1로 간을 합니다. 끝에 약한 불에서 뚜껑을 덮고 잠깐 끓이기도 하지요. 옥수수가루 버전은 옥수수가루 500 g에 물 1리터를 넣고 단단해질 때까지 저어 만들며, 쐐기풀(시스노) 수프와 아카바레 고추를 곁들입니다. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 네팔 국가 페이지를 보세요.
재료
시작하기 전에 기장가루를 50 g과 100 g, 두 몫으로 계량해 두세요. 메밀가루는 따로 둡니다. 가루들을 미리 한데 섞어 두지 마세요.
도구
- 큰 냄비
- 계속 저을 수 있는 튼튼한 숟가락
- 가루를 계량할 저울
- 달을 담을 작은 그릇
디도에 쓸 가루 고르기
'기장(millet)'이라는 말은 여러 가지 곡물을 아우릅니다. 그러니 그냥 기장가루(millet flour) 로 팔리는 것을 사세요. 그것이 곧 라기나 손가락기장, 또는 사는 곳에서 가장 흔한 기장인 것은 아닙니다. 메밀가루도 이 조합의 일부이니 100 g을 그대로 다 쓰세요. 메밀가루가 기장가루 옆에서 디도만의 성격을 만들어 줍니다.
이 레시피에는 메밀이 들어갑니다. 글루텐프리로 조리하거나 교차 접촉을 피해야 하는 경우라면, 사기 전에 두 가루 모두 라벨을 확인하세요.
만드는 법
기장가루 두 몫과 메밀가루를 모두 계량해 손 닿는 곳에 두세요. 첫 가루가 들어가면 젓는 손은 멈추지 않습니다.
디도를 만들 때 흔한 실수와 해결법
모든 것은 두 가지에 달려 있습니다. 가루를 단계별로 넣는 것, 그리고 숟가락을 절대 멈추지 않는 것. 목표는 7~10분 저어 덩어리 없이 진한 갈색이 된 디도입니다. 한번 덩어리가 생기면 되돌릴 방법이 없으니, 예방이 전부입니다.
| 주의할 점 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 가루를 한꺼번에 넣기 | 세 번의 투입을 나눠 지키세요: 기장가루 50 g, 그다음 기장가루 100 g, 그다음 메밀가루 100 g |
| 가루를 미리 섞어 두기 | 각각 다른 그릇에 두세요. 기장가루가 다 들어간 뒤에야 메밀가루가 들어갑니다 |
| 숟가락을 잠시 놓기 | 첫 가루가 들어간 순간부터 계속 저으세요 |
| 덩어리가 생김 | 단계별 투입과 계속 젓기를 지키세요. 덩어리가 생기면 고칠 방법이 없습니다 |
| 색만 보고 판단하기 | 덩어리 없이 진한 갈색인지 보세요. 색만으로는 온도도, 안전도, 지난 시간도, 어떤 가루를 썼는지도 알 수 없습니다 |
불의 세기와 냄비 크기는 원하는 대로 하세요. 냄비 안에서 벌어지는 일을 보고 판단하면 됩니다.
디도 내기
기 큰술 1.5(20 ml)를 접시마다 나눠 담아 뜨거운 디도 위에 끼얹습니다. 빼도 괜찮습니다. 미리 만들어 둔 달을 곁들여도 되고, 색다르게 즐기고 싶다면 좋아하는 카레를 곁들여도 좋습니다.
자주 묻는 질문
어떤 기장가루인가요?
그냥 기장가루로 팔리는 것을 쓰세요. 이 레시피는 특정 품종을 지정하지 않습니다.
가루를 한꺼번에 다 넣어도 되나요?
아니요. 기장가루 50 g을 먼저 넣고, 남은 기장가루 100 g, 그다음 메밀가루 100 g을 넣습니다. 그동안 내내 계속 저으세요.
소금은 들어가지 않나요?
들어가지 않습니다. 소금은 한 가지 가루만 쓰는 디도 버전에 들어갑니다.
디도는 글루텐프리인가요?
쓰는 가루에 따라 다르니 라벨을 확인하세요. 특히 교차 접촉을 피해야 한다면 더욱 그렇습니다.
