여행에서 늦게, 지친 몸으로 집에 돌아온 날, 누구 하나 나가서 포장해 오고 싶지 않을 때 해먹는 그런 저녁이에요. 한 사람이 달걀을 볶는 동안 다른 한 사람이 차파티를 밀면, 이십 분쯤 뒤에는 뜨겁고 매콤한 에그 부르지 한 팬이 식탁 위에 올라옵니다. 양파와 토마토는 뚜껑을 덮어 폭 익히고, 마늘과 청고추를 넣은 다음 강황과 칠리 파우더를 넣어요. 마지막에는 달걀을 볼에 풀지도 않고 팬에 그대로 깨 넣어, 바슬바슬하게 마를 때까지 젓습니다. 인도식 마살라 스크램블이고, 빵이나 로티로 떠먹으면 가장 맛있어요.
에그 부르지에 대하여
에그 부르지는 철자가 여러 가지예요. Egg Bhurji, Egg Burji, Egg Bhurjee, Anda Bhurji. 뭐라고 부르든 마살라 스크램블 에그인 것은 같고, 이 버전은 풀카나 차파티와 함께 뜨겁게 내요. 같은 나라의 다른 요리는 Sekai Gohan의 인도 요리에서 볼 수 있어요.
이 요리를 평범한 스크램블과 갈라놓는 것은 순서예요. 달걀은 볼도, 거품기고 거치지 않습니다. 양파와 토마토가 먼저 뚜껑 아래에서 익고, 향채와 가루 향신료가 하나씩 들어간 다음에야 달걀을 팬에 직접 깨 넣어요. 달걀이 조금 엉기며 바닥에 눌어붙을 때까지 그대로 두었다가 젓기 시작하고, 그다음에는 완전히 마를 때까지 계속 젓습니다.
재료
도구
- 프라이팬
- 팬 뚜껑
- 젓는 주걱이나 숟가락
에그 부르지 재료 고르기
채소는 무게를 재지 말고 개수로 세세요. 중간 크기 양파 두 개에 큰 토마토 한 개면 됩니다. 평범한 달걀, 마늘 5–6쪽, 고수 잎 약간이면 충분하고 굳이 맞춰야 할 무게는 없어요. 청고추는 아무거나 써도 됩니다.
기름 2큰술도 마찬가지예요. 어떤 조리용 기름이든 괜찮아요. 소금은 기호에 따라 넣고, 시작할 분량은 아래 자주 묻는 질문에 있어요.
만드는 법
시간을 재야 하는 곳은 뚜껑을 덮고 토마토를 익히는 5분 하나뿐이에요. 나머지는 모두 팬에서 보이는 것으로 판단합니다. 분홍빛이 도는 양파, 조금 엉기면서 눌어붙기 시작한 달걀, 그리고 완전히 마른 달걀이 그 기준이에요.
에그 부르지에서 흔히 하는 실수
이 요리의 대부분은 순서가 만들어요. 정해진 시간이 있는 곳은 뚜껑 덮은 토마토 단계 하나뿐이고, 나머지는 양파와 달걀이 어떻게 보이는지로 판단합니다. 어느 하나 잘못해도 팬을 망치지는 않지만, 하나하나가 요리를 원래 모습에서 조금씩 멀어지게 해요.
| 실수 | 달라지는 것 | 대신 이렇게 |
|---|---|---|
| 양파가 분홍빛이 되기 전에 토마토를 넣음 | 양파 익히는 단계가 짧아짐 | 뚜껑을 덮은 채 양파가 분홍빛이 될 때까지 기다림 |
| 토마토를 넣고 뚜껑 덮어 5분 익히는 단계를 건너뜀 | 유일하게 시간을 재는 단계가 사라짐 | 마늘과 청고추를 넣기 전에 5분 내내 뚜껑을 덮어 둠 |
| 가루 향신료를 마늘, 청고추와 함께 넣음 | 향을 쌓는 순서가 달라짐 | 마늘과 청고추 먼저, 그다음 강황과 칠리 파우더, 그다음 소금 |
| 달걀을 볼에 먼저 풀어 둠 | 다른 요리가 되어 버림 | 달걀을 통째로 팬에 그대로 깨 넣음 |
| 달걀이 들어가자마자 젓기 시작함 | 엉기고 눌어붙는 신호를 놓침 | 달걀이 조금 엉겨 팬에 눌어붙을 때까지 기다림 |
| 달걀이 아직 젖어 있을 때 불을 끔 | 마무리 단계에 이르지 못함 | 달걀이 완전히 마를 때까지 계속 저음 |
이 요리는 달걀로 만들어요. 달걀을 피한다면 이 요리는 건너뛰세요. "완전히 마른"은 식감을 말하는 것이지 식품 안전 온도를 말하는 것이 아니며, 이 레시피에는 조리 온도가 없습니다.
다른 요리사들은 에그 부르지를 이렇게 만들어요
같은 이름의 레시피들이 다 같은 말을 하지는 않아요. 그 차이를 보면 이 요리가 얼마나 유연한지 알 수 있습니다. 한 버전은 큰 달걀 6개를 볼에 넣고 소금과 함께 포크로 풀어 둬요. 버터와 기름에 조리하고, 큐민, 생강, 청고추, 양파, 작은 파프리카, 토마토, 강황, 고추 파우더나 파프리카, 가람 마살라로 베이스를 만든 다음 약불에서 풀어 둔 달걀을 부어요. 마지막에 레몬이나 라임 즙을 살짝 두르고, 빵이나 번과 함께 냅니다.
마살라 안 다 부르지는 달걀 4개로 2인분을 만들어요. 기름과 버터, 마늘, 청고추, 생강, 커리 잎, 양파, 강황, 칠리 파우더, 파브 바지 마살라, 고수 줄기, 토마토가 팬에 들어가고, 달걀은 그 자리에서 휘저어 익혀요. 마무리에 버터와 고수를 더 넣고, 버터 바른 빵과 곁들이며, 완두콩 한 줌을 넣기도 합니다.
| 항목 | 이 레시피 | 달걀 여섯 개 버전 | 달걀 네 개 버전 |
|---|---|---|---|
| 달걀 | 3개, 마살라에 그대로 깨 넣음 | 큰 것 6개, 볼에서 소금과 함께 풀어 둠 | 4개, 팬에서 휘저음 |
| 지방 | 기름 2큰술 | 버터와 기름 | 기름과 버터 |
| 향신료와 향채 | 마늘, 청고추, 강황, 칠리 파우더 | 큐민, 생강, 청고추, 강황, 고추 파우더나 파프리카, 가람 마살라 | 마늘, 청고추, 생강, 커리 잎, 강황, 칠리 파우더, 파브 바지 마살라, 고수 줄기 |
| 채소 | 중간 크기 양파 2개, 큰 토마토 1개 | 중간 크기 양파 1개, 작은 파프리카 1개, 큰 토마토 1개 | 양파와 토마토는 부피로 계량, 완두콩은 선택 |
| 마무리와 곁들임 | 고수, 풀카나 차파티 | 고수와 시트러스, 빵이나 번 | 버터와 고수, 버터 바른 빵 |
자주 묻는 질문
달걀을 미리 풀어 두어야 하나요?
아니요. 양파-토마토에 그대로 깨 넣으세요. 다른 버전 중에는 볼에 소금과 함께 먼저 풀어 두거나, 팬에서 휘젓는 것도 있어요.
기름은 얼마나, 어떤 것을 쓰나요?
어떤 조리용 기름이든 2큰술이면 됩니다.
소금은 얼마나 넣어야 하나요?
소금은 기호에 따라 넣어요. 작은술 반으로 시작해서 거기서 조절해 보세요.
