코리 로티: 망갈로르 치킨 커리를 바삭한 라이스 웨이퍼에 부어 먹는 요리

마살라용 중간 크기 양파를 다지세요. 마늘 10쪽은 껍질을 벗겨 으깹니다. 템퍼링용 작은 양파를 다지고 토마토를 썹니다. 마살라 양파와 템퍼링 양파가 섞이지 않도록 각각 다른 볼에 담아 두세요.

기름을 두르지 않은 두꺼운 팬을 불 위에 올립니다. 홍고추 25개를 따로 넣고 저으면서 볶으세요. 고수씨를 넣고 함께 저은 다음, 큐민과 호로파, 정향, 계피, 마살라용 카레잎을 넣습니다. 코코넛과 양파, 마늘, 타마린드는 지금은 그대로 두세요. 전부 함께 볶은 뒤 내열 볼에 옮겨 담아 팬을 비웁니다. 이제 코코넛 볶을 자리예요.

같은 마른 팬에 간 코코넛과 다진 중간 양파, 으깬 마늘을 넣습니다. 기름 없이 저으면서 볶으세요. 아까 덜어 둔 볶은 향신료와 카레잎을 다시 넣고 두 무리를 함께 섞습니다. 타마린드를 넣기 전에 잘 섞어 주세요.

볶은 혼합물에 타마린드를 넣습니다. 전부 불에서 내려 내열 볼에 담고, 그라인더 설명서가 허용하는 온도까지 식히세요. 설명서가 허락하지 않는다면 뜨거운 혼합물을 뚜껑 닫아 돌리지 마세요. 그라인더를 끈 상태에서 볶은 혼합물과 타마린드를 통에 넣습니다. 뚜껑을 잘 잠그고 설명서에 따라 마살라를 곱게 갈아요.

그라인더를 멈추고 페이스트를 깨끗한 볼에 긁어 담습니다. 마지막에 들어가니까 옆에 두세요. 빈 통에 물을 조금 부어 흔들어 안에 남은 마살라를 씻어 낸 다음, 이 마살라 물을 작은 볼에 따로 받습니다. 페이스트와 섞이지 않게 하세요.

조리 팬에 식용유 3큰술을 넣고 기버터 1큰술을 더해 함께 데웁니다. 뜨거운 기름에 다진 작은 양파를 넣고, 이어서 템퍼링용 카레잎, 그다음 토마토를 넣으세요. 두 번째 카레잎 몫이니 마살라용과 섞이지 않게 하세요.

생닭 전용 집게로 쟁반의 닭고기를 팬에 넣습니다. 닭고기를 먼저 헹구지 말고, 생닭을 담았던 쟁반과 집게는 웨이퍼와 익힌 음식에서 떨어뜨려 두세요. 뚜껑을 덮고 10분 익힌 뒤, 뚜껑을 몸 쪽에서 바깥으로 열어 김이 빠지게 합니다. 아껴 둔 마살라 물(페이스트가 아닙니다)을 부어 넣고 계속 익히면서 때때로 닭고기를 뒤적이세요. 깨끗한 식품 온도계를 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분에 찔러 넣어 최소 74 °C가 나와야 합니다. 온도가 거기까지 오르지 않았다면 계속 익히며 다시 재세요. 색이나 끓는 모양, 시간은 이 측정을 대신하지 못합니다.

닭고기가 74 °C에 도달하면 덜어 둔 마살라 페이스트를 넣고 섞습니다. 커리를 끓어오르게 한 뒤 불을 끄고 팬에 뚜껑을 덮어요.

깨끗한 서빙 접시 위에서 마른 라이스 웨이퍼를 커리 팬에서 떨어진 곳에서 부숩니다. 뜨거운 닭고기 커리를 국자로 한 번 떠서 부서진 웨이퍼 위에 부으세요. 숟가락으로 웨이퍼를 커리에 버무리고, 아직 바삭한 조각이 남아 있을 때 바로 드세요.