크림색 콩마다 작고 검은 눈이 하나씩 박혀 있습니다. 그 콩을 양파, 생강, 마늘, 청고추, 토마토, 가루 향신료로 만든 마살라 위에 올려 압력솥에 넣어요. 뚜껑을 열고 나면 콩을 뚜껑 없이 졸여서 국물이 중간 정도로 걸쭉한 그레이비가 되게 하고, 다진 고수 잎은 마지막에 들어갑니다. 이게 로비야예요. 향신료로 따뜻하게 끓인 양파·토마토 그레이비에 부드러운 콩이 들어간 펀자브식 동부콩 카레입니다. 이 콩은 로비아(lobia)나 롱기(rongi)라고도 부르고, 철자는 요리하는 사람마다 조금씩 다릅니다. 조지아의 로비오(lobio)는 다른 음식이에요. 더 많은 인도 요리는 인도 페이지에서 볼 수 있습니다.
재료 (4인분)
도구
- 콩과 물 전체 양을 넣을 수 있는 압력솥과 그 설명서
- 체
- 큰 볼
- 계량컵과 계량스푼
- 젓고 콩을 확인할 튼튼한 숟가락
- 칼과 도마
콩과 압력솥 고르기
마른 동부콩을 삽니다. 빛깔이 옅고 검은 눈이 있는 콩이에요. 생강, 마늘, 청고추는 조금씩 다져서 한꺼번에 냄비에 들어가니, 기름을 달구기 전에 미리 손질해 두세요.
시작하기 전에 압력솥 설명서에서 채우는 한도를 확인합니다. 3리터짜리 압력솥이라도 이만큼의 콩과 물에는 작을 수 있어요. 동부콩은 다른 콩과 마찬가지로 압력 아래에서 같은 주의가 필요합니다. 콩과 물을 합친 양은 압력솥 전체 용량의 3분의 1을 넘지 않아야 해요. 증기 구멍과 고무 패킹을 확인하고, 뚜껑이 잠겼는지 확인하고, 압력이 완전히 빠진 것을 확인한 뒤에 엽니다.
콩과 물이 설명서의 콩 기준 한도와 전체 용량의 3분의 1을 모두 넘지 않을 만큼 큰 압력솥을 쓰세요. 한 번에 다 들어가지 않으면 물을 줄이지 말고 더 큰 압력솥을 씁니다. 뚜껑을 절대 힘으로 열지 마세요.
로비야가 잘 안 될 때
콩은 가운데까지 부드럽게 익히고, 대부분은 온전한 모양으로 남기고, 그레이비가 묽지도 마른 페이스트도 아닐 때 불을 끕니다.
로비야의 문제는 대부분 압력솥이나 마지막에 뚜껑 없이 졸이는 단계에서 생깁니다. 무엇을 보고 무엇을 해야 하는지 정리했어요.
| 보이는 증상 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 콩과 물이 채우는 한도를 넘음 | 설명서의 콩 기준 한도와 전체 용량의 3분의 1 | 더 큰 호환 압력솥을 씁니다. 물은 줄이지 마세요 |
| 뚜껑이 열리지 않음 | 압력이 완전히 빠졌는지 | 기다리며 설명서를 따릅니다. 뚜껑을 절대 힘으로 열지 마세요 |
| 콩 가운데가 아직 단단함 | 다른 콩 하나를 숟가락으로 눌러 봄 | 설명서대로 더 익히고, 압력이 빠진 뒤 다시 확인합니다 |
| 그레이비가 묽음 | 뚜껑 없이 충분히 졸였는지 | 뚜껑 없이 계속 졸이고, 원하면 콩 몇 알을 으깨요 |
| 그레이비가 마른 페이스트가 되어 감 | 뚜껑 없이 졸이는 시간이 지나쳤는지 | 불에서 내리고, 다음에는 졸이는 시간을 더 짧게 합니다 |
| 마살라가 타기 시작함 | 브나오 동안의 불 세기 | 불을 줄이고 계속 젓습니다 |
자주 묻는 질문
로비야는 얼마나 걸리나요?
손질에 10분, 조리에 20분이 걸려서 모두 30분입니다. 여기에 30분 불리는 시간이 더해져요.
910분과 89번 흔들림은 같은 건가요?
아니요. 압력솥마다 다르니 둘 다 출발점으로만 보고, 설명서를 따르면서 콩 가운데를 눌러 익은 정도를 판단하세요.
고수는 익히나요?
아니요. 고수는 맨 마지막에 생으로 넣습니다. 그래서 흐르는 물에 잘 씻어 물기를 빼고 다져요.
고수의 양을 바꾸거나 빼도 되나요?
네. 1~2큰술 사이 어디든 괜찮고, 이 레시피는 2큰술을 씁니다. 마무리용 향채라서 원하면 빼도 됩니다.
얼마나 보관할 수 있나요?
로비야는 바로 먹을 때 가장 맛있습니다. 이 이야기는 안전이 아니라 맛에 관한 것입니다.
알레르기가 있다면요?
알레르기가 있다면 향신료 배합을 비롯한 재료의 표시를 확인하세요.
