사카라이 퐁갈: 재거리와 기로 완성하는 인도식 달콤한 쌀과 문그달

재거리 220 g을 곱게 갈아요. 캐슈너트는 반으로 가르고, 눈에 띄는 이물질은 골라냅니다. 둘 다 따로 두세요. 재거리는 고운 채 형태여야 하고, 캐슈너트는 반으로 갈라 골라낸 상태여야 합니다.

문그달을 압력솥이나 두꺼운 냄비에 기름 없이 넣습니다. 향이 올라오고 살짝 금빛이 돌 때까지 볶으세요. 갈색이 되게 두지는 않습니다.

볶은 달에 쌀을 넣습니다. 쌀과 달이 잠길 만큼 물을 붓고 그 물에 헹구세요. 쌀과 달은 냄비에 남긴 채 헹군 물만 조심히 따라 버립니다. 냄비를 떠나는 것은 헹군 물뿐이어야 합니다.

새 조리용 물 4컵을 붓습니다. 시럽용 물 1/2컵은 따로 두세요. 쌀과 달, 조리용 물이 압력솥 안에 있고 용량 한도 안에 들어 있는지 확인합니다. 제조사 설명에 따라 뚜껑을 닫아 올바르게 잠급니다.

압력이 오르는 횟수와 안전한 사용에 관한 제조사 설명에 따라 휘슬 3번까지 압력 조리하세요. 휘슬 3번은 압력 사이클 세 번을 뜻하지 않고, 정해진 분 수로 환산되지도 않습니다. 불을 끄고 뚜껑은 닫아 둡니다. 조리하는 동안 압력솥은 계속 닫힌 상태로 둡니다.

압력이 완전히, 그리고 안전하게 빠질 때까지 기다립니다. 밸브를 만지거나 급하게 압력을 빼려 하지 마세요. 제조사의 안전 절차에 따라 압력이 모두 빠졌는지 확인한 다음 뚜껑을 엽니다. 이때 얼굴과 손이 증기가 뿜어지는 방향에 있지 않도록 하세요. 쌀과 달이 완전히 부드러워졌는지 확인하고 숟가락으로 가볍게 으깹니다.

시럽용 물 1/2컵을 따로 준비한 작은 소스 팬에 붓고 간 재거리를 넣습니다. 약한 불에서 재거리가 녹을 때까지 저으세요. 살짝 걸쭉하고 끈적해질 때까지 3~4분간 은근히 끓입니다. 실처럼 늘어나는 농도가 되기 전에 멈추고 팬을 불에서 내립니다. 쌀과 달을 압력 조리하는 동안 시럽을 만들어도 되지만, 시럽은 이미 다 익은 쌀과 달에만 넣습니다.

시럽을 체에 걸러 익혀 으깬 쌀과 달에 붓습니다. 카다멈 가루 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어요. 시럽은 이미 익은 쌀과 달에만 들어갑니다.

중간 불에서 3~5분간, 냄비 전체가 보글보글 끓어오를 때까지 익힙니다. 그다음 기를 다루기 전에 주 냄비의 불을 끕니다.

기 2큰술을 따로 준비한 작은 팬에 넣고 중간 불에서 데웁니다. 데워진 기에 반으로 가르고 다듬은 캐슈너트를 넣습니다. 캐슈너트가 연한 금색이 돌 때까지 튀기세요.

불은 그대로 둔 채 건포도 2큰술을 팬에 넣습니다. 건포도가 통통해질 때까지 계속 튀기세요. 그다음 기 팬의 불을 끕니다.

기와 캐슈너트, 건포도를 주 냄비에 붓습니다. 캐슈너트와 건포도가 냄비 전체에 골고루 퍼질 때까지 달콤한 쌀과 달에 섞어요. 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다. 따로 고명을 올리지 않습니다.