반둥에서 칠록은 동글동글하고 쫄깃하게 나오고, 보통 땅콩소스와 케찹(단 간장), 그리고 소스를 곁들여요. 한 입 베어 물면 짠맛과 감칠맛, 단맛이 한꺼번에 느껴지죠. 반죽의 중심은 타피오카이고, 이름도 그걸 그대로 말해 줍니다. 이 글에서는 경단을 삶아서, 볶은 땅콩과 캐슈넛, 고추, 마늘로 만든 소스에 팜슈가로 단맛을 내고 라임즙으로 산미를 더해 곁들여요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도네시아 페이지를 보세요.
칠록이라는 이름
*칠록(Cilok)*은 *아치 디촐록(aci dicolok)*을 줄인 말이에요. 순다어에서 aci는 타피오카를, dicolok은 꼬치에 꿰듯 찌르는 일을 뜻해요. 그래서 이 이름에는 음식 자체와 먹는 방식이 함께 담겨 있죠. 칠록은 순다 지방의 간식이고, 자바 전역에서도 낯설지 않은 음식이에요.
여기서 만드는 건 반둥 스타일이에요. 타피오카 가루와 밀가루에 마늘, 셀러리, 닭 육수 분말, 흰 후추로 간을 하고 뜨거운 물로 반죽을 뭉쳐요. 경단은 삶아서 물기를 빼고, 땅콩소스는 재료를 갈아서 소금, 팜슈가, 라임즙, 단 간장과 함께 끓입니다.
재료
물은 세 가지로 나눠 준비해요. 반죽에 250 ml, 소스에 350 ml, 그리고 경단을 삶을 끓는 물 한 냄비예요. 서로 섞이지 않게 따로 두고, 한쪽에서 덜어 다른 쪽에 붓지도, 한데 합치지도 마세요. 소스 재료는 기름을 두르고 볶아요.
도구
- 반죽을 담을 볼
- 반죽을 1/2 큰술씩 떠낼 계량 스푼
- 소스와 따로, 경단을 삶을 끓는 물 냄비
- 삶은 경단을 건져서 물기를 빼는 스푼
- 땅콩과 고추, 마늘을 볶을 팬
- 볶은 재료를 가는 도구. 사진처럼 절구를 써도 돼요
- 땅콩소스를 끓일 냄비
칠록에 쓸 재료 고르기
육수 분말과 단 간장은 로이코 칼두 아얌과 방고 케찹 마니스 라이트를 쓰세요. 여기서 seledri는 셀러리 줄기를 말해요. 소스에서는 땅콩과 캐슈넛을 함께 볶아요. 캐슈넛도 소스에 들어가는 재료예요.
만드는 법
칠록을 만들 때 기억할 것
반죽은 미지근한 물이 아니라 뜨거운 물로 섞어요. 경단은 반죽용과 소스용으로 계량한 물과 따로 둔 냄비에서 나눠 삶고, 익으면 건져서 물기를 빼요. 땅콩은 필요한 만큼의 기름에 볶습니다.
칠록, 다른 방식으로 만들기
칠록 레시피는 가루 비율도, 향신 채소도, 속재료도, 소스도, 조리법도 조금씩 달라요. 2010년에 올라온 한 가정식 버전은 타피오카 200 g과 밀가루 200 g에 마늘, 소금, 육수 분말, 후추, 파를 넣어요. 물 400 ml는 감으로 가감하는데, 양념과 함께 끓인 뒤 가루에 섞죠. 이 버전에서는 체더 치즈를 넣은 경단도 만드는데, 떠오를 때까지 삶고 15분쯤 더 익힌 다음 쪄요.
레스토랑에서는 칠록을 한 단계 더 나아가게 만들어요. 요즘 메뉴에서는 속재료를 넣거나 팬에 지지고, 칠리 오일을 곁들이기도 하죠.
자주 묻는 질문
이게 정통 칠록 레시피인가요?
반둥 스타일의 한 가지 버전이에요. 레시피마다 다르고, 하나뿐인 정통 공식도, 알려진 창시자도, 기원이 된 연도도 없어요.
몇 인분인가요?
3인분이에요. 경단 하나에 반죽 1/2 큰술이 들어가요.
경단을 삶지 않고 쪄도 되나요?
찌는 방식은 다른 칠록 버전에 속해요. 이 레시피에서는 경단을 나눠서 삶고 물기를 뺍니다.
