치몰은 대부분의 튀김 간식처럼 시작하지만, 한 가지가 다릅니다. 작은 볼들이 불을 올리기 전에 기름 속으로 들어갑니다. 타피오카 가루와 밀가루를 방금 끓인 물, 한 큰술의 육수 파우더, 약간의 소금으로 반죽한 다음 손으로 작게 빚어요. 그 볼을 모두 찬 기름에 넣고, 버너는 약한 불로 올린 뒤 천천히 갈색이 돌 때까지 저어 줍니다. 기름을 빼고 나서는 뚜껑 있는 통에 고춧가루와 발라도 맛 파우더를 넣고 흔들어 고루 묻혀요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도네시아 음식을 보세요.
재료
반죽에 들어갈 가루와 양념은 계량해 두세요. 튀김 기름과 마무리 파우더 두 가지는 정해진 분량 없이 씁니다.
도구
- 반죽하고 치대는 볼
- 물을 끓일 주전자나 냄비
- 튀길 팬
- 젓는 숟가락이나 뒤집개
- 튀긴 볼을 건져 기름을 빼는 도구
- 뚜껑 있는 통
치몰에 쓸 재료 고르기
타피오카 가루와 밀가루는 적힌 무게 그대로 쓰세요. 이 반죽은 그 두 가루로 만들어지니, 다른 가루로 대신할 자리가 아닙니다.
Kaldu bubuk은 가루 형태의 육수 양념이에요. 맛이나 브랜드가 정해져 있지 않으니 좋아하는 것을 쓰면 되고, 꼭 닭육수일 필요도 없습니다.
코팅은 고춧가루와 발라도 맛 파우더, 두 가지예요. 둘 다 정해진 분량도 브랜드도 없습니다. 각각 조금씩으로 시작해서 맛을 보며 늘려 가세요.
만드는 법
모든 볼은 불을 올리기 전에 기름에 들어갑니다. 그다음 약한 불에서 저으며 튀기고, 익었는지는 갈색이 든 색으로 판단하세요.
반죽과 튀김, 잘 안 될 때
반죽이 준비됐는지는 손의 감촉으로, 볼이 다 익었는지는 색으로 알 수 있어요. 시간은 그다음입니다. 뭔가 이상하다 싶으면 여기를 보세요.
튀기는 시간은 대략적인 기준으로만 쓰세요. 대신 볼의 색을 지켜보세요.
| 눈에 보이는 것 | 무슨 뜻인가요 | 어떻게 하나요 |
|---|---|---|
| 반죽이 매끈하고 손에 붙지 않는다 | 바로 이 상태가 목표 | 빚는 단계로 넘어가세요 |
| 반죽이 아직 손에 달라붙는다 | 한 덩어리로 뭉쳤다면 괜찮아요 | 볼에 붙지 않게 되면 빚으세요 |
| 7–8분이 지났는데 볼이 아직 희끄무레하다 | 시간은 어디까지나 어림값 | 갈색이 들 때까지 약한 불에서 계속 저으세요 |
| 코팅이 얇아 보인다 | 파우더는 정해진 분량이 없다 | 파우더를 조금 더 넣고 뚜껑을 닫아 다시 흔드세요 |
다른 방식으로 만드는 치몰
치몰 레시피는 반죽을 짓는 방식도, 튀김을 시작하는 방식도 꽤 다릅니다.
| 레시피 | 반죽 | 튀김 시작 | 마무리 |
|---|---|---|---|
| 이 레시피 | 타피오카와 밀가루, 육수 파우더, 소금, 끓는 물 | 볼을 모두 찬 기름에 넣은 뒤 약한 불 | 고춧가루와 발라도 맛 파우더 |
| 또 다른 집밥 레시피 | 타피오카/사고와 밀가루를 숟가락으로 계량, 뜨거운 물, 베이킹파우더는 선택 | 뜨거운 기름에 넣고 약한 불에서 튀김 | 바비큐 파우더 |
| 브랜드 레시피 | 마늘, 파, 브랜드 양념으로 끓인 타피오카 반죽(biang)을 마른 타피오카에 섞음 | 찬 기름에 넣은 뒤 약한 불 | — |
두 번째 레시피의 숟가락 계량은 크기가 정해져 있지 않아 그램으로 환산할 수 없습니다. 세 번째 레시피는 밀가루를 빼고 따로 끓인 biang을 중심으로 반죽을 짓습니다. 그 레시피의 브랜드 닭고기 양념과 MSG는 여기서 쓰는, 따로 정해지지 않은 kaldu bubuk과 같은 것이 아닙니다.
자주 묻는 질문
물은 얼마나 넣어야 하나요? 100 ml인가요, 120 ml인가요?
끓는 물 100 ml에서 120 ml 사이 어느 정도라도 됩니다. 반죽이 결정하게 두세요. 손에 붙지 않는 매끈한 반죽을 원하고, 그게 안 되면 적어도 볼에 더는 달라붙지 않는 한 덩어리로 뭉치면 됩니다.
볼은 몇 개나 나오고, 크기는 어느 정도여야 하나요?
작게 빚으세요. 정해진 지름도, 개수도, 나오는 양도 없습니다.
기름과 파우더는 얼마나 필요한가요?
기름의 종류나 분량, 온도는 정해져 있지 않습니다. 볼을 튀길 만큼 기름을 쓰고, 고춧가루와 발라도 파우더는 입맛에 맞게 넣으세요.
마늘이나 파, 달걀, 치즈를 넣어도 되나요?
이 버전에는 넣지 않습니다. 마늘과 파는 위의 브랜드 레시피에서 끓인 biang에 들어가는 재료로, 방식이 다른 요리예요. 달걀, 치즈, 소시지, 소스, 그리고 미리 데치는 과정은 여기서 쓰지 않습니다.
