타웅조느 보름달 무렵이면 미얀마 북부 시장에 메잘리 꽃봉오리가 나와요. 생것으로 팔기도 하고, 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 팔기도 해요. 집에서는 작고 푸르고 꽉 닫힌 꽃봉오리를 끓는 물에 넣어요. 다 익으면 부드러워지지만, 쓴맛은 남아요. 끓이면 쓴맛이 누그러지기는 해도 완전히 없어지지는 않거든요. 메잘리 푸 토케는 이 꽃봉오리에 삶은 감자, 생양파, 간 땅콩, 볶은 참깨, 기름에 튀긴 마늘, 레몬 두 개의 즙을 넣고 무친 요리예요.
곁들임 요리라서 따뜻한 차 한 잔과 함께 조금씩 덜어 먹어요. 한입 먹으면 새콤하고 고소하고, 양파의 매운 기운이 살짝 올라와요. 그 아래에서 꽃봉오리의 쌉싸름한 풀내음이 은은하게 깔려요.
이 페이지의 사진은 본문의 감자·레몬 샐러드가 아니라, 변형 항목에서 설명하는 말린 새우·튀르메릭 양파 버전이에요.
메잘리 꽃봉오리, 보름달, 그리고 미얀마의 샐러드 그릇
이름에 요리가 다 들어 있어요. 메잘리는 미얀마 말로 나무 Senna siamea를 가리키는 이름이에요. 예전에는 Cassia siamea라는 학명으로 더 많이 불렸어요. 푸는 꽃봉오리, 토케는 버무린 샐러드를 뜻하는 미얀마어예요. 미얀마 레펫 토케와 같은 계열의 말이에요. 미얀마 문자로는 မယ်ဇလီဖူးသုပ်라고 써요. 이 샐러드는 꽃이 피기 전에 딴 꽃봉오리만으로 만들어요.
영어권에서는 이 요리를 보통 카시아 꽃봉오리 샐러드라고 부르는데, 이 이름 때문에 헷갈리는 경우가 많아요. 여기서 말하는 "카시아"는 메잘리 나무 Senna siamea예요. 계피 껍질, 계피 스틱, 향신료로 파는 말린 계피 봉오리는 전혀 다른 식물에서 나오고, 이 샐러드와는 관계가 없어요.
꽃봉오리는 제철 음식이에요. 여러 축제와 공덕 쌓기가 열리는 달인 타웅조느에는 카시아 꽃봉오리 간식 축제가 열리고, 이 샐러드도 보름달 날과 이어져 있어요. 제철에는 만달레이 남쪽 키욱세 시장에서 꽃봉오리를 생것과 뜨거운 물에 데친 것, 두 가지로 팔아요. 이 나라의 식탁에 대해서는 미얀마 페이지에서 더 볼 수 있어요.
집마다 꽃봉오리를 무치는 방식이 조금씩 달라요. 아래 버전은 삶은 감자와 레몬을 더해서 부드럽고 상큼하게 만들었어요. 접시 위에서 존재감이 확실한 샐러드예요. 키욱세의 시장 요리사들은 삶은 꽃봉오리를 튀긴 기름, 얇게 썬 양파, 말린 새우 가루, 땅콩, 참깨로 무쳐요. 타웅구의 한 식당은 콩가루, 말린 새우, 마늘 기름, 라임즙, 피시 소스를 넣어 내요. 꽃봉오리는 변하지 않는 것이고, 나머지는 그때그때 달라져요.
재료 (2인분)
아래 분량은 두 사람이 곁들임 요리로 먹을 때의 가정용 기준이에요. 이 요리에 익숙한 분들은 맛에 따라 조절하시면 돼요. 가장 먼저 손을 댈 것은 레몬과 소금이에요.
양파를 잘게 썬 다음 찬물에 헹구고 물기를 잘 빼세요. 헹구면 생양파의 가장 매운 기운이 빠져서, 꽃봉오리 맛을 가리지 않고 아삭함은 살아 있어요.
이 샐러드에는 땅콩과 참깨가 들어가요. 변형 항목의 말린 새우 버전에는 갑각류도 들어가니, 그 버전에 쓰는 조미료 가루는 포장 성분표를 확인하세요.
도구
- 꽃봉오리용 냄비 하나, 감자용 냄비 하나
- 채반
- 땅콩과 참깨를 볶을 마른 프라이팬
- 마늘을 튀길 작은 팬
- 땅콩을 빻을 절구와 공이
- 칼과 도마
- 큰 믹싱볼 하나, 내열 작은 볼 하나
꽃봉오리 고르기와 바꿀 수 있는 것들
꽃봉오리를 대신할 재료는 없어요. 식용으로 파는 곳에서만 사세요. "메잘리 꽃봉오리" 또는 Senna siamea 꽃봉오리라고 표시된 것이어야 해요. 아래 방법은 생꽃봉오리를 기준으로 해요. 미얀마 시장에서 파는 데친 꽃봉오리는 이미 어느 정도 익은 상태예요.
식용으로 팔리고, 메잘리 또는 Senna siamea 꽃봉오리라고 적힌 것만 사세요. 야생에서 딴 것이나 관상용 식물은 쓰지 마시고, 사진만 보고 나무 종류를 직접 판단하지도 마세요. 센나 잎, 말린 꽃차, 캡슐은 전혀 다른 제품이라 이 샐러드에 쓰면 안 돼요. 이 요리는 매일 먹는 음식이 아니라 가끔 곁들이는 음식으로 드세요. 임신 중이거나 수유 중이거나, 간 질환이 있거나, 정기적으로 약을 드시는 분은 먹기 전에 의사와 상의하세요. 이 레시피의 끓이는 시간은 맛과 식감을 위한 것이고, 안전을 위한 기준이 아니에요.
나머지 재료는 구하기 쉽고, 바꾸면 맛에 바로 차이가 나요.
| 재료 | 대체 | 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 레몬 | 라임즙 | 같은 방식으로 쓸 수 있어요. 조금씩 넣으면서 맛을 보세요 |
| 양파 | 양파를 줄이기 | 더 순하고 부드러운 샐러드가 되고, 꽃봉오리가 더 잘 느껴져요 |
| 생땅콩 | 이미 볶은 땅콩 | 볶는 과정은 건너뛰고 바로 갈아 쓰세요 |
| 감자 | 빼기 | 꽃봉오리와 견과류가 주인공이 되는 더 날카로운 샐러드가 돼요 |
만드는 법
꽃봉오리와 감자를 나란히 삶아요. 손이 덜 가는 시간은 이때예요. 냄비가 끓는 동안 땅콩과 참깨를 볶고 양파를 썰어 두세요. 그다음 마늘을 튀기는데, 기름이 무치기 전에 충분히 식을 시간을 주세요.
잘 안 됐을 때
| 보이는 모습 | 이유 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 꽃봉오리가 여전히 강하게 쓰다 | 한 번만 삶았다 | 무치기 전에 새 물에서 한 번 더 삶으세요 |
| 마늘 맛이 맵고 쓰다 | 기름이 너무 뜨겁거나 마늘이 연한 황금색을 넘겼다 | 중불에서 새 기름으로 다시 하고, 더 일찍 건지세요 |
| 양파 맛이 다른 맛을 덮는다 | 헹구지 않은 생양파를 넣었거나 너무 많이 넣었다 | 잘 헹궈 물기를 빼세요. 다음에는 양파를 줄이세요 |
| 샐러드 맛이 밋밋하다 | 소금이나 레몬이 부족하다 | 소금을 한 꼬집씩 더하고, 그다음 레몬즙을 조금 더 넣으세요. 중간중간 맛을 보세요 |
| 땅콩이 탄 맛이 난다 | 팬이 너무 뜨거웠다 | 중불에서 볶고, 계속 저으며 고소한 냄새가 나면 바로 꺼내세요 |
담기와 변형
샐러드는 작은 접시에 담고 따뜻한 차 한 잔과 함께 내세요. 타웅조느 보름달의 계절에 어울리는 음식이고, 이맘때 한 접시를 먹으면 꽃봉오리 축제처럼 그 달을 기념하는 느낌이 나요.
말린 새우와 튀르메릭 양파 버전
이 버전은 감자, 레몬, 마늘을 빼고 대신 짭짤하고 노란 샐러드를 만들어요. 헹군 꽃봉오리를 물이 반쯤 찬 냄비에 넣고 끓인 다음, 처음 물은 버리세요. 새 물을 붓고 계속 끓이세요. 세 번째 물을 갈았을 때 꽃봉오리가 부드러워져야 해요. 두 번째에서 멈추면 더 쓰게 남아요. 얇게 썬 양파를 튀르메릭과 함께 기름에 노릇해질 때까지 튀긴 다음 건지고 기름을 식히세요. 말린 새우, 볶은 땅콩, 참깨는 각각 따로 굵게 빻고, 꽃봉오리는 살짝만 빻아 결을 풀어 주세요. 빻은 꽃봉오리, 새우, 땅콩, 참깨를 식힌 기름, 소금, 조미료 가루 약간과 섞고, 맛을 보며 조절하세요. 새우는 바다의 짭짤한 깊이를 더하고, 튀르메릭 기름은 꽃봉오리를 노랗게 물들여요.
청고추를 곁들인 버전
매콤한 샐러드를 원하면 신선한 청고추를 얇게 썰어 마지막에 섞으세요. 기름기를 잡아 주고, 꽃봉오리의 쓴맛을 한층 살려 줘요.
타웅구 식당 스타일
꽃봉오리를 콩가루, 말린 새우, 마늘 기름, 라임즙, 피시 소스로 무치세요. 이 드레싱은 감자와 레몬이 아니라 콩가루, 마늘 기름, 라임즙, 피시 소스를 기본으로 해요.
자주 묻는 질문
레몬 대신 라임을 써도 되나요?
네, 돼요. 레몬 두 개 대신 라임즙을 쓰고, 맛을 보면서 조금씩 넣으세요. 라임도 샐러드에 같은 새콤한 뼈대를 줘요.
데친 꽃봉오리만 구할 수 있으면 어떻게 하나요?
데친 꽃봉오리는 미얀마 시장에서 생꽃봉오리와 나란히 샐러드용으로 팔아요. 이미 뜨거운 물을 거쳤기 때문에, 이 레시피의 끓이는 시간은 생꽃봉오리 기준이에요. 데친 것은 판매자의 안내를 따르세요.
감자 없이도 만들 수 있나요?
네, 가능해요. 시장식 버전과 말린 새우 버전은 감자 없이 만들어요. 샐러드가 더 날카롭고 꽃봉오리 중심이 돼요. 말린 새우 버전에서는 꽃봉오리를 살짝만 빻아요.
