옅은 빛의 반죽을 국자로 조금 떠서 달군 납작한 팬에 붓고, 숟가락 등으로 밀어 얇은 원형으로 펴요. 반죽이 굳기 시작하면 바로 속재료를 올리고, 가장자리에 색이 돌면 주걱을 밑으로 밀어 넣어 자그마한 원통 모양으로 척 말아 주고요. 그게 바로 길거리 모퉁이와 시장, 학교 앞 노점에서 팔리는 태국 간식 칸놈 도쿄(ขนมโตเกียว)예요. 이번에 만드는 짭짤한 버전은 얇고 살짝 단 껍질에 양념한 돼지고기 다짐육, 작은 돼지고기 소시지, 메추리알, 후추, 태국식 조미 소스를 말아 넣어요.
일본 이름을 가진 태국 길거리 간식, 칸놈 도쿄
이름은 일본 같지만 칸놈 도쿄는 태국에서 모습을 갖춘 간식이에요. 처음 등장한 것은 1960년대 후반 방콕의 타이 다이마루(Thai-Daimaru)로 거슬러 올라가는데, 정확한 기원은 분명하지 않고 여러 이야기가 돌아요. 도라야키나 야쓰하시 같은 일본 과자가 원형이라는 말도 추측일 뿐, 확립된 역사는 아니에요.
노점에서는 달콤한 크림부터 짭짤한 고기까지 온갖 속을 넣어 주고, 손님은 가게 앞에서 원하는 걸 골라요. 말아 낸 건 팬에서 바로, 따뜻할 때 먹어요. 태국 음식이 더 궁금하다면 태국 페이지를 둘러보세요.
재료
반죽에는 밀가루, 달걀, 우유가 들어가요. 사는 소시지와 조미 소스의 알레르기 표시를 확인하고, 소시지가 완전히 익힌 돼지고기 소시지인지도 살펴보세요.
도구
- 고운 체
- 볼 두 개, 그리고 걸러 낸 반죽을 담을 깨끗한 볼 한 개
- 거품기나 숟가락
- 랩
- 돼지고기를 익힐 별도의 프라이팬
- 식품용 온도계 (돼지고기 확인에 꼭 필요해요)
- 납작한 철판이나 납작한 코팅 프라이팬
- 작은 국자
- 반죽을 펴는 숟가락
- 말 때 쓸 얇은 금속 주걱
칸놈 도쿄에 쓸 재료 고르기
- 밀가루: 박력분이 아니라 중력분을 써요. 브랜드마다 달라서 껍질의 얇기와 노릇한 정도도 조금씩 차이가 나요.
- 우유: 일반 우유를 계량컵으로 재서 써요.
- 식용유: 향이 없는 평범한 요리용 기름이면 돼요.
- 바닐라 향: 향료와 추출액은 세기가 달라서, 어떤 제품을 쓰느냐에 따라 향이 달라져요.
- 양념한 돼지고기 다짐육: 태국식으로 양념된 다짐육을 구하기 어렵다면, 간 돼지고기에 조미 소스와 후추를 취향껏 넣어 양념해요. 돼지고기는 먼저 따로 익히고 식품용 온도계로 71°C에 이르는지 확인하세요. 팬 위에서 잠깐 익히는 얇은 팬케이크로는 날고기를 안전하게 익힐 수 없어요.
- 소시지: 완전히 익힌 작은 돼지고기 소시지를 포장 표시대로 써요. 일본식 미니 소시지도 괜찮고, 맛은 조금 달라요. 익히지 않은 소시지와 닭고기 제품은 여기엔 맞지 않아요.
- 조미 소스: 태국식 조미 소스가 좋아요. 간장으로 대신할 수는 있지만 향과 짠맛이 달라져요.
만드는 법
반죽은 냉장고에서 15–20분 쉬어요. 그동안 별도의 프라이팬에서 돼지고기를 익혀 온도를 확인해 두면, 첫 팬케이크를 팬에 올리기 전에 속재료가 다 준비돼요.
칸놈 도쿄, 잘 안 될 때
불 세기와 팬케이크 크기, 반죽 양은 모두 불 앞에서 눈으로 판단하는 거라, 처음 몇 개는 조금 조정이 필요할 수 있어요. 속은 이 순서로 넣어요: 메추리알, 그다음 돼지고기, 소시지, 후추, 조미 소스.
| 문제 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 껍질이 두껍거나 펴기 어려워요 | 펴기 전에 반죽이 굳어 버려요 | 반죽을 더 적게 붓고 바로 펴세요. 불은 중간 정도로 유지해요 |
| 속재료가 껍질에 붙지 않아요 | 속을 올리기 전에 팬케이크가 완전히 굳어 버렸어요 | 반죽이 굳기 시작하자마자 메추리알과 속재료를 올려요 |
| 메추리알이 아직 흐물흐물해요 | 달걀이 팬 위에서 충분히 익지 않았어요 | 말기 전에 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 계속 익혀요 |
| 돼지고기가 다 익었는지 모르겠어요 | 색만 보면 헷갈릴 수 있어요 | 따로 익힌 돼지고기를 온도계로 재서 71°C인지 확인해요. 껍질이 노릇하다고 속이 안전하다는 뜻은 아니에요 |
먹는 법과 변형
칸놈 도쿄는 말자마자 따뜻할 때 먹어요. 따로 찍어 먹는 소스는 없어요. 후추와 조미 소스가 이미 안에 들어 있으니까요.
속재료는 취향대로 조절하면 돼요. 각각 원하는 만큼 넣거나, 소시지를 빼고 돼지고기와 메추리알만 넣어도 좋아요. 그때도 돼지고기는 따로 익히고 달걀은 단단해질 때까지 익혀요. 칸놈 도쿄에는 크림 같은 속을 넣는 단 버전도 있어요.
자주 묻는 질문
칸놈 도쿄는 도쿄에서 온 일본 간식인가요?
아니요. 일본식 이름을 가진 태국 길거리 간식이에요. 처음 등장한 것은 1960년대 후반 방콕의 타이 다이마루로 거슬러 올라가지만, 기원이 확실히 정해진 것은 아니에요.
단맛이 나나요?
칸놈 도쿄는 달 수도 있고 짭짤할 수도 있어요. 이번 것은 짭짤한 버전으로, 설탕과 바닐라가 들어간 살짝 단 반죽에 돼지고기, 소시지, 메추리알, 후추, 조미 소스를 말아 넣어요.
이 반죽으로 몇 개나 만들 수 있나요?
팬케이크 하나에 반죽을 얼마나 붓느냐, 얼마나 얇게 펴느냐에 따라 달라져요.
익히지 않은 소시지나 닭고기 소시지를 써도 되나요?
완전히 익힌 돼지고기 소시지를 포장 표시대로 준비해 쓰세요. 소시지는 팬 위에서 잠깐 데워지기만 하니까, 익히지 않은 소시지와 닭고기 제품은 여기엔 맞지 않아요.
