향신료 요리 레시피 (5개)

시우 육(燒肉): 광둥식 껍질이 바삭한 돼지 삼겹 구이

홍콩 구이집에서 만나는 광둥식 돼지 삼겹 구이, 시우 육입니다. 껍질 데치기, 찌르기, 말리기, 두 단계로 굽기, 그리고 고기를 쉬게 하는 법을 알려 드려요.

쇼레 자르드는 우유 대신 물로 지은 이란의 사프란·장미수 쌀 푸딩입니다. 쌀알을 부수는 법, 얼음 위에서 사프란을 우려내는 법, 알맞은 농도에서 멈추는 법을 배웁니다.

샤히 파니르는 체에 거른 토마토, 아몬드, 커드 그레이비에 파니르를 넣은 북인도 카레입니다. 식혔다가 거르는 과정, 기름이 올라오는 신호, 대체할 수 있는 재료를 함께 알아봅니다.

소토 꾸두스는 자바 중부 꾸두스 마을에서 작은 그릇에 밥과 함께 먹는 맑고 향긋한 닭고기 수프입니다. 향신료 양념 만들기, 기름이 떠오를 때를 알아보는 법, 재료 대체법을 알려 드립니다.

말레이시아 켈란탄의 바싹 마른 향신료 소고기 플로스, 세룬딩이에요. 고기 결을 곱게 찢는 법, 플로스가 충분히 말랐는지 알아보는 법, 타마린드와 케리식을 대신할 재료를 담았어요.