मसालेदार
8 रेसिपी
सियू यूक: कैंटोनीज़ कुरकुरी-त्वचा वाली भुनी पोर्क बेली
सियू यूक, हॉन्ग कॉन्ग की रोस्ट-मीट दुकानों से आने वाली कैंटोनीज़ कुरकुरी भुनी पोर्क बेली। इसमें सीखेंगे कि त्वचा को कैसे ब्लांच करें, छेद करें और सुखाएँ, दो चरणों में कैसे भूनें, और कैसे आराम दें।
शोले ज़र्द: ईरानी केसर और गुलाब जल वाली चावल की खीर
शोले ज़र्द, ईरान की केसर और गुलाब जल वाली चावल की खीर, जो दूध की जगह पानी में पकती है। चावल तोड़ना, बर्फ़ पर केसर खिलाना और सही गाढ़ेपन पर रुकना सीखें।
शब देग: कश्मीरी धीमी आँच पर बंद बर्तन में पका मटन और शलजम
शब देग कश्मीर की रात भर पकने वाली हाँडी है, जिसमें दही की ग्रेवी में मटन के कोफ्ते और शलजम पकते हैं। इस लेख में आप आटे से बंद की गई हाँडी, धीमी आँच और मटन व मसालों के विकल्प सीखेंगे।
शाही पनीर: बादाम-क्रीम की ग्रेवी में उत्तर भारतीय पनीर
शाही पनीर, टमाटर, बादाम और दही की छनी हुई ग्रेवी वाली उत्तर भारतीय पनीर सब्ज़ी। ठंडा करके छानने का तरीका, तेल का संकेत और कौन-से विकल्प चलते हैं, यह सीखें।
सोतो मादुरा: पूर्वी जावा का साफ़ पीला हल्दी वाला गोमांस और अंतड़ियों का सूप
सोतो मादुरा पूर्वी जावा का साफ़, पीला गोमांस और अंतड़ियों का सूप है। इसमें शोरबा को साफ़ छानना, मसाला पेस्ट भूनना, अंतड़ियों को बदलना और कोया पीसना सीखें।
सोतो मेदान: उत्तरी सुमात्रा का नारियल-दूध वाला चिकन सूप
सोतो मेदान इंडोनेशिया के मेदान शहर का हल्दी-पीला नारियल-दूध वाला चिकन सूप है। इसमें मसाले का पेस्ट भूनना, नारियल के दूध को फटने से बचाना और मसालों की जगह दूसरे मसाले लेना सीखें।
सेरुनदिंग: केलांतान का मसालेदार बीफ़ फ़्लॉस, सूखने तक भूना हुआ
मलेशिया के केलांतान का सूखा मसालेदार बीफ़ फ़्लॉस, सेरुनदिंग। इसमें सीखेंगे कि मांस के रेशों को बारीक कैसे कूटें, फ़्लॉस कब पर्याप्त सूख जाता है, और इमली व केरिसिक के विकल्प क्या हैं।
सुप एकोर: साबुत मसालों वाला मलेशियाई साफ़ ऑक्सटेल सूप
सुप एकोर मलेशिया का साफ़ और मसालेदार ऑक्सटेल सूप है। इसमें सीखें: माँस को सेंकना, मसालों की पोटली बाँधना, साफ़ शोरबे के लिए झाग हटाना, और माँस हड्डी छोड़ने से नरमी को परखना।