Würzig
9 Rezepte
Siu Yuk: Kantonesischer Schweinebauch mit knuspriger Schwarte
Siu Yuk, der kantonesische Ofenschweinebauch mit knuspriger Schwarte aus den Bratenläden Hongkongs: Schwarte blanchieren, einstechen und trocknen, in zwei Stufen braten und ruhen lassen.
Sholeh Zard: Iranischer Safran-Reispudding mit Rosenwasser
Sholeh Zard, der iranische Safran-Reispudding mit Rosenwasser, wird nicht mit Milch, sondern mit Wasser gekocht. Sie lernen, den Reis zu brechen, den Safran auf Eis aufblühen zu lassen und den Pudding genau in der richtigen Dicke zu stoppen.
Shahi Paneer: Nordindischer Paneer in cremiger Mandelsoße
Shahi Paneer, das nordindische Paneer-Curry in einer passierten Soße aus Tomate, Mandel und Joghurt. Sie lernen den Schritt Abkühlen und Passieren, das Zeichen für das Öl und welche Ersetzungen funktionieren.
Soto Medan: Nordsumatranische Hühnersuppe mit Kokosmilch
Soto Medan ist die kurkumagelbe Kokosmilch-Hühnersuppe aus Medan in Indonesien. Sie lernen, die Gewürzpaste richtig anzubraten, die Kokosmilch vor dem Gerinnen zu bewahren und Gewürze zu ersetzen.
Serunding: Getrocknete Gewürz-Rinderflocke aus Kelantan
Serunding, die trockene, gewürzte Rinderflocke aus Kelantan in Malaysia: wie Sie die Fasern fein zerkleinern, wann die Flocke trocken genug ist und welche Ersatzzutaten sich für Tamarinde und Kerisik eignen.
Libanesisches Shawarma: Hähnchen mit Toum im Fladenbrot
Libanesisches Schawarma: Hähnchen in Kreuzkümmel-Kardamom-Marinade mit Toum, der Knoblauchsauce ohne Ei, im Fladenbrot. Auch Backen und Aufbewahrung.
Biangbiang-Nudeln Rezept: handgezogene Nudeln mit heißem Öl
Biang Biang Rezept für breite, von Hand gezogene Nudeln aus Xi’an mit heißem Öl über Chili. Mit Teigruhe, Ersatz für schwarzen Essig und typischen Fehlern.
Lagman Rezept: Kirgisische Suppe mit handgezogenen Nudeln
Lagman aus Kirgisistan: handgezogene Weizennudeln in würziger Lamm-Gemüse-Brühe mit Tomate. Mit Teig, Nudelziehen und der gebratenen Variante ohne Brühe.
Manti: gedämpfte Teigtaschen aus Usbekistan und Kirgisistan
Manti: gedämpfte Teigtaschen mit Lamm und Zwiebel aus Usbekistan und Kirgisistan, verwandt mit mongolischen Buuz. Drei Faltarten, Joghurt- und Tomatensoße.