Receitas: Turquia
Receitas de Turquia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Arnavut ciğeri: o fígado frito turco com cebola ao sumagre
O arnavut ciğeri é um meze turco de fígado em cubos com empanado fino e fritura rápida, servido com cebola ao sumagre. Preparo do fígado bovino, temperatura do óleo, tempo de fritura, secagem, batatas, pão sírio, armazenamento e reaquecimento em casa.
Aşure: o pudim de Noé da Turquia
Receita do aşure, o pudim doce de trigo e leguminosas que na Turquia se divide. Como pré-cozinhar o trigo e as leguminosas, quando juntar a fruta, ajustar a consistência, substituições de ingredientes, conservação e como comer, explicado para não se perder na cozinha.
Çağ kebabı: espeto de cordeiro ao estilo de Erzurum
Como fazer o çağ kebabı, o espeto horizontal de cordeiro de Erzurum, no leste da Turquia: marinada de cordeiro com cebola, como enfiar no espeto chato, o fogo da grelha caseira, cortar a camada externa e voltar a assar, cebola com sumagre e conservação.
Ezme: a salada turca picada e picante
O ezme é uma salada turca picada e picante, comum entre os meze. Como escorrer o tomate, o tamanho do corte feito à mão, o uso do melaço de romã, do sumagre e da pimenta, substitutos de ingredientes, conservação e como comer com kebab ou lahmacun, explicado para a cozinha de casa.
İmam bayıldı: as berinjelas turcas cozidas em azeite de oliva
Receita do imam bayıldı, o prato turco de berinjelas cujo nome significa "o imame desmaiou". Por que se descascam em listras, o truque do sal para tirar a água, o recheio de cebola e tomate, o fogo para cozinhar de 45 a 50 minutos em azeite de oliva, por que se come frio e a conservação.
Kağıt kebabı: o cozido turco assado em papel
Como fazer o kağıt kebabı, o cozido turco embrulhado em papel, no forno de casa com cordeiro ou acém bovino, tomate, batata, pimentão e pimenta-da-jamaica. Como embrulhar, a temperatura, o caldo, diferenças regionais, erros comuns e como comer no dia seguinte.
Mercimek köftesi: bolinhos turcos de lentilha vermelha modelados à mão
Mercimek köftesi, o aperitivo turco de lentilha vermelha e trigo bulgur fino, sem carne nem ovo, para 4 pessoas com alface e limão. Como desmanchar as lentilhas, hidratar o grão e saber quando a massa pode ser modelada. A hora do chá, diferenças entre casas, ingredientes, como corrigir, conservação e alergia a trigo.
Dondurma: como fazer em casa o sorvete elástico da Turquia
Dondurma turco em casa com mistura de salep e mástique. A cultura do leite de cabra em Kahramanmaraş, como se vende em Istambul, substitutos de ingredientes, como esticar a base na panela, a batedura no freezer, como corrigir falhas e a conservação, com pistas para reconhecer a textura que se corta.
Adana kebabı: o espeto plano de cordeiro do sul da Turquia
Como fazer o Adana kebabı: carne de cordeiro moída com gordura, colada num espeto plano e assada em fogo forte, uma especialidade do sul da Turquia. Ingredientes acessíveis, cebola com sumagre, controle do fogo, como moldar para não cair e conservação. Inclui a diferença para o de Urfa, como suprir a gordura da cauda com sebo bovino e como ler a temperatura interna.
Bulgur pilavı: o pilaf turco de trigo com tomate para acompanhar a mesa
Receita de bulgur pilavı para 4 pessoas com trigo bulgur grosso e tomate. Como se come na mesa turca, com carnes na brasa ou em casa, a diferença para o bulgur fino e como escolher os ingredientes. Absorção da água e descanso na panela, como corrigir grãos duros ou excesso de líquido, variações, conservação e avisos para alérgicos ao trigo.
Dolma: folhas de parreira recheadas de arroz, a entrada tradicional da Turquia
Receita de dolma (yaprak sarma), a entrada turca tradicional: folhas de parreira recheadas com arroz temperado, pinhões, hortelã e endro, cozidas em azeite de oliva. Como enrolar, variações regionais, folhas de parreira em conserva, conservação e perguntas frequentes.
Köfte: como fazer as almôndegas especiadas da Turquia
Receita do köfte, prato nacional da Turquia, com ingredientes de supermercado. Carne moída mista com cominho e páprica, dourada na frigideira até ficar aromática. Inclui variações ao estilo de İzmir, İnegöl e çiğ köfte sem carne.
Menemen: os ovos com tomate e pimentão do café da manhã turco
O menemen é um prato do café da manhã turco: tomate e pimentão reduzidos e ovos coagulados de forma mole. Origem do nome, a polêmica da cebola, diferenças regionais com queijo branco e sucuk, passos para fazer em 15 minutos, substitutos dos flocos de pimenta e como controlar o fogo para que não fique aguado, explicado para a cozinha de casa.
Mercimek çorbası: a sopa turca de lentilha vermelha
Como fazer a mercimek çorbası, a sopa turca de lentilha vermelha: como lavar as lentilhas, refogar os legumes aromáticos, a manteiga de hortelã, o toque de limão, o ajuste da textura, a conservação e as causas de falhas, pensado para a cozinha de casa. Inclui substitutos do pul biber e como fazer sem mixer.
Kebab turco em casa: adana kebap e şiş kebap
Receita para fazer em casa kebab turco com ingredientes de supermercado: adana kebap (espeto de carne moída apimentada) e şiş kebap (espetinhos de carne em cubos). Um substituto inesperado do sumagre, dicas para a carne não cair do espeto e o contexto dos mais de 90 kebabs da Turquia.
Molhos para kebab: como fazer e usar os brancos e os vermelhos
Receita para escolher molhos de kebab pela função: iogurte com alho, tahine, tomate com pimenta e toum. A diferença entre os molhos turcos de iogurte e tomate e o molho de alho libanês, como combiná-los com pão sírio, espetos ou arroz, como reconhecer a emulsão, ajustar a picância, conservação, substitutos e o que comprar depois, em quantidades fáceis de fazer em casa.
Revani: o bolo turco embebido em calda de limão
Receita de revani turco com semolina e iogurte. A mesa de lá, onde se aprecia com chá; a diferença de proporções em relação à ravani grega; como escolher a moagem da semolina; ingredientes, forneamento e como embeber com a calda de limão fria. Também como ajustar a doçura, corrigir se ficar grudento ou seco, conservação e variações.