Sanduíche de frutas japonês (fruit sando): chantilly e frutas frescas no shokupan macio

Fruit sando: um sanduíche feito em função do corte transversal

Um sanduíche gelado sai da geladeira ainda prensado entre dois pratos. No filme-plástico há uma única linha traçada antes, como marca. A faca segue essa linha e, quando as duas metades finalmente se abrem, morangos, kiwi e laranja aparecem em fileiras assentadas no creme branco, entre fatias macias de pão.

O sanduíche de frutas japonês, muitas vezes chamado de fruit sando (フルーツサンド), é um sanduíche doce de shokupan (pão de leite japonês), chantilly e frutas frescas. O site Just One Cookbook o descreve como um lanche que se encontra no Japão em praças de alimentação de lojas de departamento, em fruit parlors (salões de frutas) e em lojas de conveniência. Está mais perto de um bolo do que de um sanduíche de almoço, mas continua sendo montado, embrulhado e cortado como um sanduíche, e quase todos os passos servem a um único objetivo: um corte transversal limpo e colorido.

Esta receita segue uma versão publicada por Namiko Hirasawa Chen no Just One Cookbook, feita com morangos, kiwi e laranja navel. As quantidades são mantidas nas xícaras, colheres de chá e unidades usadas lá. Para conhecer outros pratos do mesmo país, veja a nossa página do Japão.

O Sekai Gohan não testou esta receita inteira em cozinha.

O que é um sanduíche de frutas: shokupan, creme e frutas como lanche doce

Um fruit sando é shokupan, chantilly e frutas frescas, servido como lanche doce. Não é um sanduíche com geleia de frutas nem um pão com frutas. O pão é macio e neutro, o creme mantém as frutas no lugar, e as frutas são posicionadas para que o corte as revele.

Os fruit parlors estão entre os lugares mais ligados ao prato. A Sembikiya Sohonten, casa de frutas tradicional de Tóquio, descreve seu sanduíche de frutas como um dos itens populares do cardápio que se mantém até hoje em seu fruit parlor, que ela apresenta como um lugar para saborear frutas no seu melhor ponto. Trata-se do relato da própria empresa sobre o próprio cardápio, não de uma afirmação sobre como o prato se espalhou pelo Japão, mas mostra o tipo de ambiente em que o sanduíche de frutas ainda é servido.

Onde e quando o prato apareceu pela primeira vez não está resolvido; veja a seção sobre a origem mais adiante.

Ingredientes (4 porções de lanche)

Utensílios

• Faca de legumes pequena
• Tábua de corte
• Papel-toalha e uma assadeira ou um prato
• Tigela grande e água com gelo
• Tigela média limpa e seca que se apoie na tigela grande
• Batedeira elétrica de mão
• Fouet
• Espátula pequena para espalhar
• Filme-plástico
• Caneta para desenhar no filme
• Pratos para prensar os sanduíches embrulhados
• Faca de cozinha limpa
• Pano quente e úmido para limpar a faca

Como escolher o pão, o creme e as frutas

Pão. Shokupan de um pão de forma quadrado cortado em 8 fatias é a escolha direta. Existem outros pães de forma brancos e macios, mas este artigo não os trata como equivalentes ao shokupan; se você usar um deles, o resultado é uma adaptação sua.

Creme. Use creme de leite fresco para bater. As 5 colheres de chá de açúcar correspondem a 10% do peso do creme.

Rum. A 1 colher de chá de rum é opcional. O sanduíche funciona sem ele.

Frutas. A versão base usa morangos, kiwi e laranja navel. Quantas peças vão em cada sanduíche é escolha sua, e você não precisa usar todas. Para outras ideias de frutas, veja a seção de variações mais adiante.

Modo de preparo: frutas secas, creme em picos médios e uma linha de corte planejada

Os passos abaixo vão da preparação das frutas ao serviço. A refrigeração do passo 18 é de pelo menos 1 hora e pode chegar a uma noite inteira, então planeje o corte e o serviço em torno disso.

Um corte transversal limpo: linhas de corte, direção das frutas e correções

O corte transversal é decidido antes de o sanduíche ser fechado. Escolha primeiro triângulos (linha diagonal pelo centro) ou retângulos (linha horizontal pelo centro) e depois deite as frutas de modo que a faca passe por elas: morangos no sentido do comprimento, ao longo da linha, e kiwi e laranja no sentido transversal a ela. Depois de embrulhar, mantenha o sanduíche virado para o mesmo lado e desenhe a linha no filme, para não ficar adivinhando depois da refrigeração.

Conservação e serviço

O corte é o último passo por um motivo: as metades continuam juntas depois do primeiro corte, as cascas saem logo em seguida, e o corte transversal só é aberto à mesa. Não se indica aqui nenhum tempo de espera em temperatura ambiente nem período maior de conservação.

Namiko Hirasawa Chen sugere apreciar sanduíches de frutas com café. Como lanche doce, eles combinam naturalmente com uma bebida quente, e não com uma refeição completa.

Variações: outras frutas e outros formatos

Formato. Os triângulos do corte diagonal são o padrão aqui. Para retângulos, corte na horizontal pelo centro e arranje as frutas de acordo com essa linha.

Frutas. O Just One Cookbook sugere manga, mirtilos, uvas ou banana como outras frutas para experimentar, e desaconselha frutas com muita água, como melancia e abacaxi, que podem deixar o sanduíche encharcado. São alternativas à versão com morango, kiwi e laranja acima; as quantidades para elas não são indicadas, então use seu próprio critério e siga os mesmos passos de secagem e posicionamento.

Rum. Deixe de fora por completo para um creme adoçado simples.

De onde veio o sanduíche de frutas: mais de uma história

A origem do sanduíche de frutas não está estabelecida, e este artigo não a atribui a uma única loja, cidade ou ano.

O Just One Cookbook observa que os relatos divergem, um apontando para Quioto nos anos 1920 e outro para a Sembikiya em Tóquio. A própria história corporativa da Sembikiya Sohonten diz que a cafeteria de frutas que ela abriu em 1868 servia sanduíches de frutas. Já uma reportagem de Jessica Thompson para a SBS Food relata que um porta-voz da Sembikiya afirmou que não se sabe quando frutas e sanduíches se encontraram pela primeira vez e que se acredita que tenha sido nos anos 1940.

Essas datas não coincidem, e a história de uma empresa descreve o cardápio dessa mesma empresa, em vez de provar quem inventou um prato. O que se pode afirmar com segurança é a forma atual do prato: um sanduíche doce de shokupan macio, chantilly e frutas frescas, servido em fruit parlors e vendido em outros pontos do Japão, feito em torno do momento em que o corte transversal é revelado.

Perguntas frequentes

Posso deixar o rum de fora?

Sim. O rum aparece como opcional, com 1 colher de chá, e a receita funciona sem ele.

Quanto tempo leva?

O único tempo firme é a refrigeração: pelo menos 1 hora, podendo chegar a uma noite inteira. A página do Just One Cookbook mostra um tempo de 1 hora, enquanto a ficha da receita lista 1 hora de preparo e 1 hora de refrigeração, com total de 1 hora. Esses números não coincidem, por isso não se indica aqui um tempo total. Reserve tempo para preparar as frutas e bater o creme além da refrigeração.

Posso fazer os sanduíches de frutas na véspera?

Você pode montá-los antes. Mantenha-os inteiros e embrulhados na geladeira até mais tarde no mesmo dia ou por até uma noite inteira, e corte-os pouco antes de servir.

Por que não tirar as cascas antes?

As cascas permanecem durante o espalhar do creme, a montagem, o embrulho, a refrigeração e o primeiro corte. Elas são aparadas só depois de o sanduíche ser cortado ao meio, enquanto você o segura firme, e a faca é limpa entre os cortes.

Quanta fruta vai em cada sanduíche?

Não há uma contagem fixa por sanduíche. Arranje o que couber ao longo da sua linha de corte em cada sanduíche; você não precisa usar todas as frutas nem todo o creme.

Posso converter as xícaras e colheres de chá em gramas?

Esta receita mantém as medidas em xícaras, colheres de chá e unidades como foram publicadas, sem equivalentes em gramas ou mililitros. Se você fizer a conversão, trate o resultado como uma adaptação sua.

Fontes