Jungguk-naengmyeon (중국냉면): macarrão frio de kit com pasta de amendoim, mostarda, camarão e ovo

Jungguk-naengmyeon: quando um kit de naengmyeon encontra a pasta de amendoim

Em agosto de 2016, o blog oficial da Nongshim publicou uma receita sob uma pergunta brincalhona: o que acontece quando o naengmyeon encontra a pasta de amendoim? A resposta ganhou o nome de "naengmyeon ao estilo chinês". A base de caldo do kit é diluída em água fria, depois misturada com pasta de amendoim, mostarda, molho de soja e alho, e levada à geladeira. O macarrão do kit é cozido e enxaguado em água fria, recebe pepino, camarão e tiras finas de ovo, e só então o caldo gelado entra.

Este artigo segue as quantidades e a ordem daquela receita de 2016, com uma escolha editorial nossa. O original lista "camarão coquetel" sem dizer se é cru ou cozido. Usamos camarões pequenos já cozidos, descascados e limpos, vendidos para consumo, e essa escolha é do Sekai Gohan, não do autor da receita.

O próprio kit pede atenção. A receita de 2016 usa o Doongji dongchimi mul-naengmyeon da Nongshim, mas não informa o que há no macarrão nem na base de caldo, tampouco os alérgenos. A página atual da marca mostra o macarrão seco e também não traz ingredientes nem alérgenos. O modo de preparo padrão leva os mesmos 260 ml de água fria para o caldo, mas 800 ml de água fervente e 3 minutos para o macarrão, enquanto a receita de 2016 indica 550 mL e 2 minutos. Mantemos aqui os números de 2016, como publicados. Se o seu pacote disser outra coisa, siga o pacote.

O Sekai Gohan não testou esta receita na cozinha. Para outros pratos da mesma mesa, veja nossas receitas coreanas.

Ingredientes para um kit

Equipamentos

• Balança de cozinha
• Jarra medidora
• Tigela de vidro limpa com tampa
• Batedor de arame e colher
• Tábuas e facas limpas e separadas para os legumes e para tudo o que tocar o camarão
• Tigela pequena e garfo ou hashi
• Frigideira e papel-toalha
• Panela
• Escorredor
• Tigela de servir

Como escolher o kit, o camarão e os temperos

O kit. Esta tigela depende do macarrão e da base de caldo do kit. As quantidades aqui são as deste kit, então não as transfira para outro produto esperando o mesmo resultado. Leia o pacote para saber a água fervente, o tempo de cozimento e a diluição antes de começar.

O camarão. Compre camarão rotulado como já cozido, descascado e limpo, e siga as instruções de manuseio da embalagem. Mantenha na geladeira até o momento de usar.

Mostarda, pasta de amendoim e molho de soja. Não há aqui um tipo fixo de mostarda, de molho de soja ou de pasta de amendoim, com açúcar ou sem. Use o que tiver e confira o rótulo em busca de alérgenos.

Segurança dos alimentos: camarão, água e tudo bem frio

O Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão indica 75 °C no centro por pelo menos 1 minuto como orientação geral para aquecer alimentos em casa, e recomenda também utensílios limpos e evitar longos períodos em temperatura ambiente. A Food and Drug Administration dos Estados Unidos tem orientações gerais sobre o manuseio de frutos do mar e sobre mantê-los frios, e a aparência sozinha não confirma frescor nem segurança. A cor de um camarão, na sua panela ou nas fotos abaixo, não é prova de que ele esteja seguro.

Nesta receita, macarrão, ovo e camarão passam pelo calor, enquanto o pepino e o alho entram crus. Use água potável para o caldo e para o enxágue, e mantenha os utensílios limpos. Afaste dos legumes crus os utensílios que tocaram o camarão.

Modo de preparo: o caldo vai para a geladeira primeiro, o macarrão fica para o fim

Antes de começar, compare a água fervente, o tempo de cozimento e a diluição do seu pacote com os passos abaixo. Onde houver diferença, o pacote vem primeiro. As fotos ilustram cada ação, mas não confirmam quantidade, temperatura nem ponto de cozimento.

Se algo parecer errado

Variações: outras versões são outras receitas

Jungguk-naengmyeon não é uma fórmula única e fixa. Uma comparação útil é o conjunto de macarrão frio ao estilo chinês Mokran, do chef Lee Yeon-bok, vendido pela Kurly. O anúncio descreve macarrão de trigo chinês, caldo gelado, carne com cinco-especiarias e um molho de amendoim acrescentado a gosto. Seu macarrão congelado é cozido por 2 minutos, enxaguado em água fria e escorrido.

Esse conjunto é um produto separado, com composição própria, por isso não misturamos seus ingredientes nem seu método à receita acima. Carne com cinco-especiarias não é cobertura para esta tigela, e não supomos que o macarrão do nosso kit seja igual ao macarrão de trigo dele.

Uma versão com camarão cru também não faz parte desta receita, porque exigiria um método de cozimento próprio, devidamente verificado.

Em que esta tigela difere do naengmyeon do dia a dia

O Korea.net apresenta o naengmyeon tradicional como macarrão de trigo-sarraceno em caldo gelado de dongchimi ou de carne bovina, e trata dos estilos de Pyongyang e Hamheung. O Korean Bapsang separa o mul-naengmyeon, servido com caldo, do bibim-naengmyeon, misturado com um molho picante. Nenhuma das duas páginas é sobre este prato. Usamos as duas apenas para que os diferentes tipos de naengmyeon não se confundam.

O anúncio do Mokran mostra que um prato de macarrão gelado ao estilo dos restaurantes coreano-chineses é vendido na Coreia como coisa própria. Além disso, não fazemos aqui nenhuma afirmação sobre onde o prato começou ou quando apareceu, já que nossas fontes não estabelecem isso para este prato. A receita da Nongshim mostra como uma empresa sugeriu prepará-lo em casa com seu próprio kit em 2016.

Perguntas frequentes

É assim que os restaurantes coreano-chineses fazem o jungguk-naengmyeon?

Não podemos afirmar isso. Esta é uma receita caseira do blog da Nongshim que usa um kit de naengmyeon. Ela não representa a cozinha de restaurante como um todo e não é uma receita feita do zero.

O macarrão do kit é de trigo?

Não sabemos, por isso não afirmamos que seja. Nem a receita de 2016 nem a página atual da marca Nongshim listam os ingredientes do macarrão. Confira o rótulo do seu pacote, sobretudo se você evita trigo ou trigo-sarraceno.

Que quantidade de água e que tempo de cozimento devo usar?

A receita de 2016 usa 550 mL de água fervente, 2 minutos para o macarrão e mais 1 minuto com o camarão. A página atual da Nongshim indica 800 ml e 3 minutos para o macarrão seco, enquanto os 260 ml de água fria para o caldo coincidem. A página da marca não prova que o produto de hoje seja o mesmo de 2016, então siga o seu próprio pacote e cozinhe até o macarrão ficar macio. Se isso significar ferver por mais tempo, não calculamos um novo tempo para o camarão, então guie-se pelas instruções da embalagem do camarão.

Posso usar camarão cru?

Não com este método. A receita de 2016 não diz se o camarão é cru ou cozido, e este artigo usa camarão cozido como escolha editorial. O minuto extra é tratado apenas como reaquecimento, portanto não pode ser tomado como tempo seguro de cozimento para camarão cru.

Que tipo de mostarda e de pasta de amendoim devo usar?

A receita de 2016 indica 4 g de mostarda e 6 g de pasta de amendoim, mas não diz que tipo de mostarda é nem se a pasta de amendoim leva açúcar. Também não especifica um tipo de molho de soja. Qualquer escolha sua é um ajuste pessoal, então confira o rótulo em busca de alérgenos.

Posso usar outro kit de macarrão?

Pode, mas trate como outra receita. As quantidades e os tempos aqui foram publicados para um kit de nome específico e não passam automaticamente para outros produtos. Comece pelas instruções do próprio produto.

Posso guardar as sobras?

Nossas fontes não trazem prazo de conservação, por isso não oferecemos um. Mantenha o caldo e as coberturas na geladeira até montar a tigela, sirva logo e evite deixá-la muito tempo em temperatura ambiente.

Esta receita foi testada?

O Sekai Gohan não a testou na cozinha. As quantidades e a ordem vêm da receita publicada pela Nongshim, e o camarão cozido e as verificações de rótulo e de higiene são acréscimos editoriais nossos.

Fontes