Hiyayakko: tofu frio com um pouco de guarnição e uma colher de tsuyu
Tofu sedoso, uma pitada de flocos de bonito, cebolinha e 1 colher de chá de molho. Sem fogão, sem passo extra e nada mais acrescentado.
Um pedaço de tofu sedoso bem frio é cortado ao meio, coberto com uma pitada de flocos de bonito e cebolinha fatiada e finalizado com 1 colher de chá de molho temperado. Esse é o hiyayakko (冷奴, em hiragana ひややっこ), um acompanhamento japonês de tofu gelado que não pede calor nenhum.
A versão daqui é uma receita específica: "Hiyayakko (feito com Basic Okazu Tsuyu)", do Kikkoman Home Cooking, site de receitas da Kikkoman, fabricante japonesa de temperos. A página é creditada à equipe editorial do Kikkoman Home Cooking, e o site explica que suas receitas são desenvolvidas por cozinheiros profissionais e pelos criadores de receitas da Kikkoman. A receita é escrita para uma porção e indica um tempo de preparo de 5 minutos; esse número é o que aparece na página da receita, não um tempo medido na nossa cozinha. Esta receita não foi testada em cozinha pelo Sekai Gohan.
Outros sites japoneses de receita também publicam hiyayakko, com escolhas próprias de ingredientes. Este artigo não pretende ser a única forma de fazer o prato; ele segue exatamente esta versão da Kikkoman, com seus quatro ingredientes e um único passo. Para mais pratos do mesmo país, veja nossa página do Japão.
O que é hiyayakko
O Kikkoman Home Cooking arquiva esta receita entre os acompanhamentos e a classifica como "estilo japonês" e "padrão". Seu método é o prato inteiro em uma linha: cortar o tofu, dispor na travessa, cobrir e regar com o molho. Outros dois produtores japoneses, Mizkan e Yamaki, também publicam receitas com o nome 冷奴 em torno de tofu sedoso, um condimento e um modo de servir bem curto, o que confirma que se trata de um prato conhecido e simples no Japão.
As páginas de receita consultadas aqui não explicam de onde vem o nome nem qual é a idade do prato, então este artigo não arrisca origem, história ou costumes sazonais. O que se pode dizer é o que está no prato: tofu frio, comido com um pouco de guarnição e molho temperado.
Ingredientes (1 porção)
Equipamentos
- Faca
- Tábua de corte
- Travessa pequena
- Colher de chá medidora
Escolhendo e preparando os quatro ingredientes
Tofu. Use tofu sedoso (kinugoshi). O tofu firme (momen) é outro ingrediente.
Cebolinha. Corte um talo de cebolinha em rodelas finas (koguchigiri).
Flocos de bonito. Use uma pitada de flocos de bonito (削り節).
Molho. Use Kikkoman Basic Okazu Tsuyu (キッコーマン基本のおかずつゆ), 1 colher de chá.
Modo de preparo: um passo, da tábua ao prato
Tudo acontece numa sequência única: cortar, dispor, cobrir, regar. Não há escorrer, aquecer nem gelar depois.
Simples assim: o que esta versão deixa de fora
Como o prato é curtíssimo, quase todas as decisões são sobre o que não acrescentar. A receita seguida aqui não inclui nenhum dos itens abaixo, e este artigo também não os acrescenta:
| Fica de fora | Por que importa aqui |
|---|---|
| Escorrer ou prensar o tofu | O método vai direto do corte para a travessa |
| Branquear ou aquecer | É um prato sem cocção |
| Tempo de refrigeração ou temperatura de servir definidos | Nenhum é indicado, então aqui não se oferece número |
| Gengibre, shiso, shoyu, ponzu ou outros complementos | O prato tem só tofu, flocos de bonito, cebolinha e o tsuyu |
| Trocar o tsuyu por outro molho na mesma quantidade | Não há substituição de mesma quantidade estabelecida (ver Perguntas frequentes) |
Se o que você procura é um hiyayakko diferente, outros sites japoneses de receita publicam suas próprias versões, com outros condimentos. Este artigo se mantém na versão da Kikkoman para que cada quantidade desta página venha de uma única receita.
Perguntas frequentes
Quantos gramas de cebolinha são "1 talo"?
A receita da Kikkoman indica a cebolinha apenas como "1 talo, cortado em rodelas" e não dá peso, então este artigo não converte. Corte um talo e use ele inteiro.
Quanto é uma pitada de flocos de bonito em gramas?
A receita dá a quantidade apenas como uma pitada. A página menciona 0,3 g de katsuobushi, mas só como premissa do cálculo nutricional, não como quantidade do ingrediente, então este artigo não trata uma pitada como 0,3 g.
Posso usar shoyu, ponzu ou outro tsuyu no lugar, na mesma 1 colher de chá?
A receita especifica Kikkoman Basic Okazu Tsuyu em 1 colher de chá e não apresenta substituto. Outros molhos podem ter força diferente, então este artigo não indica nenhum deles como troca equivalente na mesma quantidade.
Leva mesmo só 5 minutos?
O Kikkoman Home Cooking mostra um tempo de preparo de 5 minutos para esta receita. É o número exibido na página; este artigo não o cronometrou em uma cozinha de teste.
Como devo guardar o tofu e posso preparar com antecedência?
A receita não traz tempo de conservação nem instruções para preparar antes. Siga as orientações de conservação e a validade da embalagem do seu tofu, e monte o prato na hora de comer.
Fontes
- Equipe editorial do Kikkoman Home Cooking, "冷奴（基本のおかずつゆ使用）のレシピ・つくり方" (Hiyayakko feito com Basic Okazu Tsuyu), Kikkoman Home Cooking. A única receita usada aqui: uma porção de 100 g de tofu sedoso, uma pitada de flocos de bonito, a quantidade de 1 talo de cebolinha fatiada e 1 colher de chá de Kikkoman Basic Okazu Tsuyu; o método em um passo; o tempo de 5 minutos exibido; e a premissa de 0,3 g de katsuobushi na nota nutricional. O site declara que suas receitas são desenvolvidas por cozinheiros profissionais e pelos criadores de receitas da Kikkoman. https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00057927/
- Equipe de Menu da Mizkan, "冷奴のレシピ・作り方" (Receita de hiyayakko), Mizkan Group Ouchi Recipe. Uma confirmação independente de que uma fabricante japonesa publica um prato de tofu sedoso com o nome 冷奴; nenhum de seus ingredientes, quantidades ou métodos é usado nesta receita. https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=8153
- Yamaki Co., Ltd., "冷奴" (Hiyayakko), Yamaki Oishii Recipe. Mais uma confirmação independente do prato com o nome 冷奴; nenhum de seus ingredientes, quantidades ou métodos é usado nesta receita. https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E5%86%B7%E5%A5%B4-2
