Oksusu-cha: grãos de milho torrados cozidos em água
Dois ingredientes, uma panela: grãos de milho já torrados e água filtrada. Ferva, deixe cozinhar em fogo baixo, coe e sirva ainda quente. Nada mais entra.
Grãos de milho torrados, secos e dourado-acastanhados, vão para uma panela com água. A água ferve, o fogo baixa para um cozimento manso, e o líquido vai tomando cor do milho torrado. Depois de coado, o que sobra na xícara é o oksusu-cha (옥수수차), uma bebida coreana de grãos feita de milho torrado.
Apesar da palavra «chá», não há folhas de chá aqui. O oksusu-cha é uma infusão de grãos de milho torrados em água. Este artigo segue uma versão quente específica, publicada por Jee Choe em seu site Oh, How Civilized: 3 colheres de sopa de grãos inteiros de milho torrados e 4 xícaras (32 onças fluidas) de água filtrada, para 4 porções. No texto dela, Jee explica que compra grãos já torrados no comércio em vez de torrá-los em casa, e este artigo faz o mesmo. Não trata de como torrar milho cru em casa. A receita como um todo não foi testada na cozinha pela Sekai Gohan.
A página de Jee Choe traz também uma versão separada para servir gelada. Essa versão não faz parte deste artigo; a receita daqui termina com o chá servido quente.
Em coreano escreve-se 옥수수차, romanizado como oksusu-cha (oksusu quer dizer milho, cha quer dizer chá). O registro da bebida no Portal do Conhecimento Tradicional Coreano traz ainda, ao lado, o nome gangnaengi cha.
Uma bebida de grãos com registro em Gangwon
O Portal do Conhecimento Tradicional Coreano, num registro fornecido pela Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia, lista o oksusu-cha como bebida tradicional e o registra como comida regional da província de Gangwon. Esse registro é uma âncora útil para situar a bebida na culinária coreana, mas é o registro de uma região. Não estabelece uma origem única nem mostra com que frequência a bebida é feita nas casas do país inteiro.
O registro do portal traz um preparo próprio, diferente do que se segue aqui: cerca de 70 g de milho, nenhuma quantidade de água indicada e açúcar a gosto, para quem quiser. Esses detalhes pertencem àquele registro e não se misturam a esta receita. A versão abaixo usa só grãos torrados e água, nas quantidades de Jee Choe.
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Ingredientes (4 porções)
Utensílios
- Uma panela
- Uma peneira de malha fina
- Uma jarra ou tigela resistente ao calor para coar
- Xícaras para servir
Escolher o milho: grãos torrados vendidos para chá
O que você procura é milho que já tenha sido torrado e seja vendido para fazer chá de milho. Os grãos são secos, duros e tostados do dourado ao marrom, e não gordos e amarelo-vivos. Procure na seção de chás de um mercado coreano ou de um empório asiático bem sortido e confira no rótulo se os grãos são torrados.
Algumas coisas parecem com isso, mas não são o mesmo ingrediente desta receita:
| Em vez de grãos torrados | Por que não é a mesma coisa |
|---|---|
| Milho seco cru | Não é torrado. Esta receita não inclui etapa de torrar em casa |
| Milho doce em lata ou congelado | Outro ingrediente, sem mais; o resultado não seria esta bebida |
| Sachês de chá de milho | Outro produto; esta receita usa grãos inteiros soltos |
| Chá de barba de milho | Feito com a barba, não com os grãos |
| Misturas de cevada com milho | Um chá misto; esta receita usa só grãos de milho |
Modo de preparo: ferver, cozinhar em fogo baixo, coar, servir
Cada passo é uma única ação. A única parte com tempo marcado são os 10 minutos de cozimento em fogo baixo depois que a panela ferve.
Servir quente
Esta versão se serve quente, direto da panela. É simples de propósito: sem açúcar, mel, limão ou gelo, e sem cevada ou barba de milho misturadas.
Confusões comuns
| O que você nota | O que está acontecendo | O que fazer |
|---|---|---|
| Os grãos parecem mais gordos e mais claros depois de um tempo na água | Grãos secos absorvem água ao ferver e cozinhar | Nada; é o esperado. Os grãos devem ser secos e escuros só antes de entrar na água |
| Os grãos que você comprou são amarelo-vivos, macios ou úmidos | Provavelmente não são grãos torrados para chá de milho | Procure grãos secos, já torrados, com rótulo de chá de milho |
| Pedacinhos de grão acabam na xícara | O chá foi servido sem coar, ou coado numa peneira de furos grossos | Coe numa peneira de malha fina antes de servir |
| Você pega folhas de chá ou um sachê | O oksusu-cha não é feito de folhas de chá | Use só grãos de milho torrados soltos e água |
Perguntas frequentes
O oksusu-cha é feito com folhas de chá?
Não. Apesar do nome, são grãos de milho torrados cozidos em água. Não há folhas de chá nesta receita.
Posso usar milho fresco, em lata ou cru?
A receita de Jee Choe pede grãos inteiros de milho torrados, e ela os compra prontos no comércio em vez de torrá-los em casa. Grãos frescos, em lata, congelados ou não torrados não são o mesmo ingrediente, e trocá-los não dá a mesma bebida. Este artigo não inclui um modo de torrar milho em casa.
Devo acrescentar açúcar?
Esta receita é só água e grãos torrados. O registro de Gangwon do Portal do Conhecimento Tradicional Coreano descreve um preparo separado, em que se pode acrescentar açúcar a gosto, mas ele pertence a outra receita e não se combina com esta.
Posso gelar o chá ou guardá-lo na geladeira?
A página de Jee Choe tem uma versão gelada à parte, mas este artigo trata apenas da versão quente, que termina com o chá despejado e servido quente. Nenhum método de resfriamento nem tempo de conservação é dado aqui.
O oksusu-cha é bebido em toda a Coreia?
O registro confirmado aqui é a inscrição do oksusu-cha como comida regional da província de Gangwon, listado como bebida tradicional. Isso sustenta o lugar da bebida no registro alimentar de Gangwon, mas não é prova de uma origem única nem de com que frequência ela é feita nas casas do país.
Por que as quantidades estão em xícaras e colheres de sopa, e não em gramas ou mililitros?
As quantidades ficam nas unidades que a receita de Jee Choe usa, 4 xícaras (32 onças fluidas) de água e 3 colheres de sopa de grãos, em vez de convertidas, para que as proporções permaneçam exatamente como publicadas.
Fontes
- Jee Choe, "Corn Tea", Oh, How Civilized. A receita seguida aqui: 4 porções; 3 colheres de sopa de grãos inteiros de milho torrados no comércio e 4 xícaras (32 onças fluidas) de água filtrada; fervidos, cozidos por 10 minutos, coados e servidos quentes. Também a observação da autora de que compra grãos torrados em vez de torrá-los em casa. https://www.ohhowcivilized.com/corn-tea/
- Portal do Conhecimento Tradicional Coreano (fornecido pela Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia), "Oksusu cha
(Chá de milho)". O nome, sua classificação como bebida tradicional e seu registro como comida regional de Gangwon. O preparo separado do registro (cerca de 70 g de milho, açúcar opcional) não é usado nesta receita. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10002889
