Uma panela com frango cozinha em bastante água enquanto a espuma é retirada. Entram cebola picada em cubinhos, pimentão doce, cenoura e aipo-rábano; depois, salsinha e o perfume verde e marcante do levístico. Segue um fio de borș pálido, a panela volta a ferver e o macarrão caseiro cai no caldo. Continua sendo sopa de frango, mas a acidez suave a deixa com um sabor bem diferente de uma sopa comum. Esta é a zeamă, um dos pratos tradicionais mais conhecidos da República da Moldávia.
Sobre a zeamă
A zeamă é um caldo claro de frango com macarrão cortado à mão, cubinhos de legumes, levístico (leuștean) e borș caseiro. Sua acidez vem do farelo de trigo fermentado, então ela não tem gosto de beterraba, vinagre nem limão. Para mais pratos da mesma mesa, veja receitas moldavas.
O prato se escreve Zeamă em romeno, muitas vezes Zeama, sem o diacrítico. Nesta sopa, borș é um líquido pálido de farelo de trigo fermentado, usado para azedar. O borscht vermelho de beterraba, conhecido em inglês como borscht, é outra coisa.
Versões regionais e de família
O prato muda bastante de um lugar para outro. Em partes do sul da Moldávia, a sopa se chama borș de macarrão ou tomaci, e aldeias vizinhas discordam sobre a batata. Os legumes mais usados são cebola, cenoura, pimentão e raiz de salsinha, às vezes batata.
Algumas famílias vão além. Uma versão usa frango inteiro, pimentões vermelhos e amarelos, tomate salgado (não em conserva), folha de louro e pimenta-do-reino. O borș entra quando a carne já está cozida, o macarrão depois que a sopa volta a ferver, e as ervas quando o macarrão sobe à superfície. Há ainda a versão com arroz, Zeamă de găină cu orez, de um restaurante de Chișinău.
Ingredientes: quantidades fixas e itens a gosto
Ajuste a quantidade de macarrão à sua panela e a quantas pessoas vai servir. Deixe a batata de fora na versão básica.
Utensílios
- Panela funda com tampa
- Colher ou escumadeira para a espuma
- Tábua e faca
- Copo pequeno ou jarra graduada para o borș
- Concha
Escolher os ingredientes da zeamă
Borș. Procure borș acru, ou borș de farelo de trigo fermentado, às vezes vendido como borș romeno de farelo. O borscht vermelho de beterraba e o vinagre comum são produtos diferentes. O suco de limão azeda a sopa, mas com outra acidez, e o resultado é uma variação sua.
Levístico (leuștean). É uma erva diferente da salsinha. Procure folhas frescas ou secas, e não sementes. Se não encontrar, a sopa ainda funciona só com salsinha, mas perde parte do aroma característico.
Aipo-rábano. Use a raiz nodosa. O aipo de talo é outro vegetal e muda o sabor do caldo.
Pimentões doces. Use pimentões doces comuns, como o pimentão. O dulçor e o tamanho variam, então o equilíbrio na panela pode mudar um pouco.
Frango. Pedaços com osso são um jeito fácil de obter um caldo mais encorpado.
Macarrão. O macarrão caseiro é o tradicional, mas o macarrão de ovo seco de mercado é uma troca prática. Siga a embalagem para quantidade e tempo de cozimento, e espere uma textura diferente.
Esta sopa leva frango. O macarrão costuma ter trigo e pode ter ovo, conforme o modo como foi feito, então confira o que você vai usar. Em borș engarrafado, leia os ingredientes e os alérgenos no rótulo. Cozinhe o frango até ficar bem passado por dentro antes de servir.
Modo de preparo: primeiro o caldo, depois a acidez, depois o macarrão
O passo 4 só se aplica se você for usar batata. Na versão básica, vá direto do passo 3 ao passo 5.
Problemas comuns na zeamă e como resolver
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Não sabe quando pôr os legumes | O ponto do frango | Os tempos dependem do corte, da panela e do fogo. Acrescente os legumes quando o frango estiver quase cozido |
| A sopa está sem graça | Se o borș entrou, e o sal | Acrescente todo o borș de uma vez e prove antes de ajustar o sal |
| O caldo está vermelho ou marrom | Se foi usado borscht de beterraba ou outro produto | O borș desta sopa é um líquido pálido de farelo de trigo. Um líquido vermelho indica outro produto |
| O macarrão continua firme | Macarrão fresco ou seco | Cozinhe um pouco mais e prove de novo. O macarrão seco segue o tempo da embalagem |
| A sopa está sem aroma de ervas | Se o levístico foi usado | Só a salsinha dá um aroma mais suave e diferente. O levístico é o que faz a diferença |
Servir a zeamă e variações
A zeamă se come quente, com uma pimenta ao lado. Algumas casas acrescentam ovo ou creme de leite na mesa, como extras.
| Variação | O que muda | Como fazer |
|---|---|---|
| Versão com batata | Batata em cubos, 5–7 minutos depois dos legumes | Siga o passo 4 e acrescente o borș quando a batata estiver cozida |
| Zeamă com arroz | Arroz no lugar do macarrão | É outra receita, com quantidades e passos próprios |
Perguntas frequentes
Quanta água e macarrão preciso?
Use água suficiente para cozinhar o frango e ajuste a quantidade de macarrão à sua panela.
Posso guardar e reaquecer as sobras?
Guarde as sobras na geladeira e reaqueça até ficarem bem quentes por inteiro.
