Ao cortar uma gibanica, as camadas douradas do topo se desprendem e revelam, por baixo, um recheio macio de queijo e ovo. Esta torta sérvia vive desse contraste: crocante por fora, macia e suculenta por dentro. Folhas finas de filo são montadas numa assadeira com feta, ovos e creme azedo e vão ao forno até a massa dourar e o centro firmar.
A gibanica na Sérvia
Tortas assim aparecem em toda a vida sérvia: nas mesas de família, nos mercados e padarias, na festa da slava, no almoço de domingo e na estrada. Num jantar sérvio, a gibanica chega à mesa junto com pratos como a polenta, acompanhada de leitelho, iogurte ou leite fresco. Para mais pratos do país, veja nossa página da Sérvia.
Um nome, porém, cobre mais de uma torta. Na Voivodina, a gibanica é feita com massa fina envolvendo queijo de leite de vaca jovem e servida como entrada quente e em mesas festivas; no norte da Bačka, ela também se chama prisnac. A torta de feta, creme azedo e manteiga daqui é a versão caseira de uma família, e há outras.
Ingredientes: filo, feta, ovos e manteiga numa assadeira só
Meça a farinha por volume: 120 ml. Para a assadeira, veja Utensílios.
Esta receita contém trigo (glúten), ovos e leite.
Equipamento
- Assadeira de cerca de 33 × 23 × 5 cm
- Forno
- Tigela grande e batedor de arame ou garfo
- Peneira para a farinha
- Pincel de confeiteiro
- Colher grande para espalhar o recheio
- Pano de prato limpo e seco para manter o filo coberto
Qualquer assadeira refratária de tamanho parecido que você já tenha serve. Não é preciso comprar equipamento especial para esta torta.
Escolhendo os ingredientes da gibanica
Filo. Procure massa filo congelada, às vezes vendida como pâte filo, e descongele conforme indica a embalagem. Discos de rolinho primavera têm outra espessura e textura, então não substituem o filo.
Feta. O sal varia muito de uma marca para outra, então confira o rótulo na compra. Se o seu for especialmente salgado, use menos sal no recheio.
Manteiga e farinha. Derreta manteiga sem sal para pincelar as camadas. Qualquer farinha comum serve.
Modo de preparo: montar as camadas e firmar o centro
Trabalhe em unidades de duas folhas de filo e «cerca de 6 colheres grandes» de recheio, repetindo até o recheio acabar. Não se preocupe em acertar um número exato de camadas.
Solução de problemas da gibanica
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O filo racha ou esfarela ao ser estendido | As folhas secaram depois de descongeladas | Mantenha as folhas que não está usando sob um pano seco e tire só o necessário |
| A torta fica salgada demais | Seu feta é mais salgado que a média | Prove o queijo primeiro e tempere de acordo com ele |
| Falta manteiga para o topo | Foi manteiga demais nas camadas do meio | Reserve um pouco para o topo antes de começar a montar |
| O topo doura antes de o centro firmar | Fornos e assadeiras variam | Julgue o ponto pelo centro firme, não só pela cor |
Perguntas frequentes
Gibanica e banica são a mesma coisa?
Não exatamente. A banica do sudeste da Sérvia é uma tradição regional próxima, não o mesmo prato com outro nome.
Posso usar outro queijo que não seja feta?
Outros queijos mudam o sal, a umidade e a acidez, então não são um bom substituto nesta torta.
Por que o tempo de forno vai de 30 a 45 minutos?
Assadeiras e fornos variam. Fique de olho na cor do topo, mas guie-se pelo centro: quando ele firmar, a torta está pronta.
