O «peixe desfiado» querido numa ilha do Atlântico Norte
O que vem à cabeça quando você pensa na culinária islandesa? O hákarl, o tubarão fermentado. O svið, a cabeça de carneiro. Os dois impressionam. Mas o que os islandeses comem no dia a dia é bem mais tranquilo e bem mais acolhedor. É o plokkfiskur.
O nome se traduz literalmente como «peixe desfiado». Fiskur quer dizer «peixe», e o prato é feito desfiando com os dedos o peixe cozido. Misturam-se bacalhau e batata cozidos, amassados de forma rústica, e finaliza-se com cebola e manteiga. Só isso. Simplicíssimo. Um sabor caseiro típico de uma ilha do Atlântico Norte, que enche a barriga de quem trabalha com ingredientes do dia a dia.
Literalmente, «peixe desfiado». É um ensopado caseiro de peixe em que se cozinham bacalhau ou hadoque e batata, desfiam-se de forma rústica e tudo se liga com cebola, manteiga e leite. O clássico é acompanhar com pão preto de centeio doce passado na manteiga, e ele também é servido em restaurantes simples e casas de Reykjavík.
Em inglês, buscando «Plokkfiskur recipe» ou «Icelandic fish stew», aparecem muitas receitas. Neste artigo, a partir dessas fontes, explicamos como reproduzir um plokkfiskur autêntico com ingredientes de supermercado. É um prato caseiro nórdico tão simples quanto o fårikål norueguês (em japonês).
Ingredientes (4 porções)
Este prato contém peixe (bacalhau), laticínios (leite e manteiga) e trigo. Em caso de alergia ao leite, dá para usar bebida de aveia e azeite, mas a riqueza da manteiga se perde. Trocando a farinha de trigo por fécula de batata, você se aproxima de uma versão sem glúten, embora a textura mude um pouco.
Dicas de preparo
A estrutura do sabor do plokkfiskur vem da manteiga. Escolha uma manteiga com sal saborosa ou uma manteiga cultivada. Colocar um pedacinho de manteiga no final ou passar bastante manteiga no pão de centeio aproxima você da mesa islandesa.
Se fizer purê completo, fica parecendo papinha de bebê. Se deixar pedaços demais, falta unidade. O ideal é 70 % amassado e 30 % em pedaços. Basta pressionar de leve com as costas de um garfo. É justamente por ficar rústico que se aproveitam as texturas do peixe e da batata.
O bacalhau levemente salgado é prático porque vai direto para a panela, mas já contém sal; então reduza pela metade o sal dos temperos. Prove sempre no final e, se faltar, acrescente aos poucos. Se exagerar no sal desde o início, não tem volta. Como na mamaliga moldava (em japonês), quanto mais simples o prato, mais tudo depende do ponto do sal.
Variações
Gratinado (no forno)
Passe o plokkfiskur para um refratário, cubra com bastante queijo (gruyère ou gouda) e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos, até a superfície dourar. Na Islândia também se veem versões gratinadas com queijo ou bechamel; perfeitas para o jantar de fim de semana.
Com salmão
No lugar do bacalhau, use 400 g de salmão fresco. A gordura do salmão dá riqueza ao molho e o resultado fica mais untuoso. Na Islândia, além do bacalhau, usa-se muito o hadoque, e há quem faça com salmão. Como o nasi goreng indonésio (em japonês), no mundo todo há pratos que aproveitam o sabor do mar.
Versão japonesa (plokkfiskur com missô)
Troque metade dos 200 ml de leite (100 ml) por dashi e acrescente no final 1 colher (sopa) de missô branco. Troque a manteiga por manteiga sem sal. O missô e o bacalhau combinam muito bem. Acompanhado de arroz em vez de pão, encaixa num cardápio japonês. Os dois são países insulares que comem muito peixe.
Com cream cheese
Reduza o leite para 100 ml e acrescente no lugar 100 g de cream cheese. Fica denso e untuoso. Também vale comer sobre o pão, como se fosse um patê.
O contexto do prato
À ilha do bacalhau seco chegou a batata
Para entender a cultura alimentar da Islândia, é preciso conhecer seu ambiente duro. Ela fica entre 63 e 66 graus de latitude norte, e no auge do inverno Reykjavík tem só cerca de 4 horas de luz. Há pouca terra apta para cereais, e as pessoas dependeram do peixe do mar e do carneiro.
Desde que, no século IX, chegaram povoadores vindos da Noruega e de outros lugares, o bacalhau sustentou a vida na ilha. Mas, na Islândia medieval, o protagonista não era o bacalhau salgado, e sim o bacalhau seco (skreið), secado ao vento frio. Na Idade Média, o bacalhau seco virou o principal produto de exportação da ilha. O bacalhau salgado e seco (saltfiskur) passou a ser a maior exportação no século XIX, quando se espalhou a pesca com veleiros de convés. A influência do bacalhau na história mundial é contada em detalhes no livro de não ficção de Mark Kurlansky Cod: A Biography of the Fish that Changed the World (1997).
O primeiro registro conhecido do cultivo de batata é de 1758, em Bessastaðir, onde hoje fica a residência presidencial. Depois da fome causada pela grande erupção do fim do século XVIII (a do vulcão Laki), a batata foi se espalhando aos poucos junto com o cultivo de hortaliças, e hoje é um ingrediente tão cotidiano que acompanha quase todas as refeições. Bacalhau e batata, cebola e leite. O plokkfiskur, que enche a barriga de quem trabalha só com ingredientes do dia a dia, é um prato caseiro simples que só pôde nascer quando a ilha reuniu esses ingredientes.
As Guerras do Bacalhau e um país de pescadores
Ao falar da história da Islândia, não dá para evitar as «Guerras do Bacalhau» (Cod Wars). Em três ocasiões, em 1958, 1972–73 e 1975–76, a Islândia ampliou sua zona de pesca para 12, 50 e 200 milhas náuticas e entrou em duro conflito com o Reino Unido. Para um país em que, entre 1881 e 1976, os produtos pesqueiros representavam de 80 a 90 % das exportações, as áreas de pesca eram a própria vida.
Em 1976, a Islândia rompeu relações diplomáticas com o Reino Unido e chegou a sugerir o fechamento da base da OTAN em Keflavík. Por fim, o Reino Unido reconheceu os direitos de pesca islandeses na zona de 200 milhas, e o conflito terminou. Para esse país, o bacalhau é ao mesmo tempo o peixe da mesa e um peixe ligado à trajetória da nação. Assim como o homus libanês (em japonês) está ligado ao orgulho dos libaneses, a comida do dia a dia carrega a história de um país.
O pão geotérmico e o plokkfiskur
O acompanhamento clássico do plokkfiskur é o pão preto de centeio doce, o rúgbrauð. Em islandês, brauð é «pão» e rúg, «centeio». É uma massa compacta e um pão doce que quase parece bolo.
Em regiões termais como Laugarvatn ainda se vê o método tradicional de colocar a massa num recipiente de metal, enterrá-la no chão quente perto das fontes termais e assá-la com calor geotérmico por cerca de 24 horas. Como é difícil conseguir fora da Islândia, dá para substituir por pumpernickel ou outro pão de centeio compacto; aquecido e passado na manteiga, aproxima você da mesa islandesa.
A festa do auge do inverno: o þorrablót
Todo ano, entre o fim de janeiro e fevereiro, acontece na Islândia o þorrablót, uma festa do auge do inverno. Þorri é o nome de um mês do antigo calendário que corresponde ao coração do inverno, e também é visto como uma personificação do inverno. A festa, que havia decaído após a cristianização, ressurgiu com o movimento nacional do século XIX.
Na mesa aparecem hákarl (tubarão fermentado), svið (cabeça de carneiro), linguiças de fígado e de sangue e harðfiskur (peixe seco). O peixe seco, comido com manteiga, é um petisco bem típico da ilha do bacalhau seco. O plokkfiskur não é um desses pratos de festa, e sim comida caseira do dia a dia. Hoje também é servido em restaurantes simples e casas de Reykjavík.
O plokkfiskur na Islândia de hoje
A base é bacalhau ou hadoque, batata, cebola e leite. Nos últimos anos também aparecem versões com curry em pó ou queijo, ou gratinadas com bechamel. O tipo de peixe divide opiniões entre as famílias: há defensores do hadoque e do bacalhau. Um jornal local em inglês contou também que Guðni Jóhannesson, presidente entre 2016 e 2024, cita o plokkfiskur entre seus pratos favoritos. O interessante deste prato é que cada casa tem a «sua» versão.
Informação nutricional (por porção, de 4)
O plokkfiskur tem 380 kcal por porção e 28 g de proteína de qualidade vinda do bacalhau. A gordura é moderada, 14 g, e em sua maior parte é gordura láctea da manteiga. Os carboidratos da batata fornecem energia e dão saciedade. O bacalhau também contém vitamina B12 e minerais como o selênio.
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 14 g |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 620 mg |
Nos países nórdicos, o bacalhau é valorizado há muito tempo como «a proteína do mar». Tem cerca de 20 g de proteína a cada 100 g e menos de 1 g de gordura. Com os carboidratos da batata e a gordura da manteiga, acompanhado de pão de centeio, um só prato vira uma refeição que satisfaz.
Pratos para fazer junto
- Smørrebrød (em japonês) - pão de centeio com manteiga, um prato da mesma mesa nórdica.
- Fårikål (em japonês) - o simples cozido norueguês de carneiro e repolho.
Perguntas frequentes
Reunimos as perguntas de quem faz plokkfiskur pela primeira vez.
P1. Bacalhau salgado, levemente salgado ou fresco?
Em casa, o mais prático e recomendado é o bacalhau levemente salgado: não precisa dessalgar e tem sabor. Se usar bacalhau salgado tradicional (o de bacalhoada), deixe de molho na água por cerca de 24 horas para dessalgar antes de usar. O bacalhau fresco tem sabor limpo, então acerte bem o sal.
P2. Qual é a melhor variedade de batata?
Batatas farinhentas são as mais indicadas, porque desmancham fácil e se integram bem ao molho. As de polpa firme não desmancham e mantêm a forma, então use-as se quiser uma textura com pedaços. O caldo verde português (em japonês) é outro prato em que o jeito de a batata desmanchar define o resultado.
P3. Dá para preparar com antecedência?
Dá. Dura 3 dias na geladeira. No dia seguinte os sabores se integram e fica ainda mais gostoso. Ao reaquecer, acrescente 2 ou 3 colheres (sopa) de leite para recuperar a cremosidade. Pode congelar por 1 mês, embora a textura da batata mude um pouco. Depois de descongelar, acrescente leite e reaqueça.
P4. Se eu não tiver pão de centeio, com o que acompanho?
Pão integral ou torradas funcionam muito bem. Baguete torrada também. Na Islândia, o clássico é o pão preto de centeio doce, o rúgbrauð, mas, como é difícil de encontrar fora de lá, dá para substituir por pumpernickel ou outro pão de centeio compacto. Com arroz também fica surpreendentemente bom.
P5. Dá para servir a crianças que não gostam de peixe?
O plokkfiskur é ideal para crianças que não gostam de peixe. O bacalhau tem pouco cheiro e, envolvido pela batata e pela manteiga, o sabor fica suave. Com queijo por cima, gratinado, fica ainda mais fácil de comer.
Outros pratos europeus relacionados
Se o plokkfiskur despertou seu interesse, experimente também outros pratos caseiros europeus que valorizam o sabor dos ingredientes. Do frio nórdico ao Mediterrâneo, há pratos profundos justamente por serem simples.
- Caldo verde (em japonês) — a sopa verde de Portugal. Uma sopa nacional que também tem base de batata
- Fårikål (em japonês) — cozido norueguês de carneiro e repolho. Outro prato caseiro nórdico simples
- Cepelinai (em japonês) — bolinhos de batata lituanos. Uma obra-prima com a batata como protagonista
- Karjalanpiirakka (em japonês) — tortinhas finlandesas de arroz. Compartilham o papel de prato nacional nórdico
Se também se interessa pela cozinha do Mediterrâneo, recomendamos:
- Moussaká (em japonês) — gratinado grego de berinjela e carne moída. Uma ideia próxima da variação gratinada do plokkfiskur
- Pašticada (em japonês) — cozido croata de carne bovina. Um prato caseiro representativo da cozinha do Adriático
Fontes
Receitas e técnicas
- The Reykjavík Grapevine (2019). "Food Of Iceland: Plokkfiskur." Consultado em 22 de outubro de 2026 — ingredientes (bacalhau ou hadoque, batata, cebola, leite), o acompanhamento de pão de centeio e as variações atuais
- Arctic Adventures. "Icelandic Food Recipes: Plokkfiskur." Consultado em 22 de outubro de 2026 — preparo tradicional com bacalhau ou hadoque e a combinação com pão de centeio doce
Cultura e história
- EBSCO Research Starters. "Cod Wars." Consultado em 22 de outubro de 2026 — datas das Guerras do Bacalhau, peso dos produtos pesqueiros nas exportações e a zona de 200 milhas
- Matarauður Íslands. "Potatoes." Consultado em 22 de outubro de 2026 — história do cultivo da batata na Islândia
- Guide to Iceland. "Þorrablót: Celebrating Iceland's Midwinter Feast." Consultado em 22 de outubro de 2026 — época, pratos e ressurgimento do þorrablót no século XIX
- Salisbury, V. (2017). "What, Exactly, Is Volcano Bread?" AFAR. Consultado em 22 de outubro de 2026 — o pão de centeio assado por 24 horas com calor geotérmico em Laugarvatn
- Neðstikaupstaður (Westfjords Heritage Museum). "Saltfish in the Bottom." Consultado em 22 de outubro de 2026 — como o bacalhau salgado e seco se tornou a maior exportação
- Kurlansky, M. (1997). Cod: A Biography of the Fish that Changed the World. Walker & Company. — o bacalhau e a história do Atlântico Norte
