Numa barraca de mercado holandesa, os poffertjes chegam até você quentinhos, direto da frigideira, com um pedaço de manteiga derretendo entre eles e uma camada de açúcar de confeiteiro por cima. São pequenos e fofos, mais leves do que você esperaria de algo tão miúdo. A massa cresce com fermento biológico e clara batida em neve, e depois é assada numa frigideira pesada, de covas rasas e redondas, até dourar dos dois lados.
Poffertjes, a panqueca de mercado holandesa
Em holandês, o prato se escreve poffertjes (singular: poffertje).
A diferença em relação ao pannenkoek está no tamanho e no fermento. Um pannenkoek holandês é uma panqueca grande e chata, enquanto os poffertjes são rodinhas pequenas e fofas. A massa deles cresce duas vezes: primeiro o fermento acorda no leite morno, depois a massa pronta, aliviada com a clara em neve, descansa num lugar quentinho antes de ir para a frigideira.
Os poffertjes estão entre os pratos tradicionais holandeses mais conhecidos. A cozinha holandesa é cheia de especialidades regionais ligadas a lugares e estações específicos, e os poffertjes aparecem em todo lugar, das barracas de mercado à ilha de Texel. Para mais pratos holandeses e contexto, veja o guia do país Países Baixos.
Em Breukelen, os poffertjes fazem parte do calendário da cidade. Todo ano, em 3 de outubro, uma barraca local de poffertjes distribui os bolinhos para as crianças da escola primária, um costume mantido desde 1915 com dinheiro de um fundo de legado.
Ingredientes (4–6 porções)
Mantenha a manteiga da massa separada da manteiga usada para untar a frigideira. Só acrescente a água se a massa estiver muito grossa.
Esta receita contém trigo, leite e ovo. Se você fizer uma versão com farinha de trigo-sarraceno, lembre-se da alergia ao trigo-sarraceno.
Utensílios
- Frigideira de poffertjes (uma frigideira pesada com covas rasas e redondas), ou uma frigideira comum
- Panela pequena para aquecer o leite
- Batedor de arame
- Tigela para a massa, mais uma tigela limpa para as claras
- Colher de pau para incorporar
- Tampa para a tigela
- Forno que mantenha um calor baixo de cerca de 50 °C
- Colher para encher as covas
- Pincel de confeitaria para untar as covas (opcional)
Escolhendo os ingredientes dos poffertjes
Fermento fresco. Se o seu fermento fresco vem num formato diferente do tablete habitual, confira as informações do próprio produto antes de medir.
Trigo-sarraceno. Tradicionalmente, os poffertjes levam metade de farinha de trigo-sarraceno, mas esta massa usa só farinha de trigo. O trigo-sarraceno absorve água de outra maneira, então uma versão com ele precisa ser desenvolvida como receita própria. Se você fizer experimentos, lembre-se da alergia ao trigo-sarraceno.
Sem frigideira de poffertjes. As covas rasas e redondas da frigideira são o que dá o formato conhecido mais de perto. Sem ela, pingue pequenas porções de massa de cerca de 3 cm de diâmetro numa frigideira comum e asse dos dois lados. Eles ficam mais achatados, mas são a mesma massa e você come do mesmo jeito.
Modo de preparo
A mistura com fermento descansa por 15 minutos. Depois disso, avalie o crescimento pelo aspecto da massa: visivelmente crescida, com bolhas.
Problemas e soluções com os poffertjes
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Nenhuma bolha na mistura com fermento | Leite quente demais, ou fermento passado | Comece de novo com leite morno e fermento fresco |
| Massa grossa demais para colocar com colher | A farinha absorve de forma diferente | Acrescente água aos poucos, até cerca de 3,5 colheres de sopa (50 ml) |
| Massa achatada e densa depois de incorporar as claras | As claras perderam o ar | Incorpore com mais delicadeza da próxima vez, levantando em vez de mexer |
| Fora escuro antes de o dentro estar pronto | Frigideira quente demais | Baixe o fogo e deixe a frigideira estabilizar antes da próxima leva |
| Demora para dourar | Frigideira não está quente o suficiente | Dê mais tempo para a frigideira esquentar antes de encher as covas |
| Massa transborda das covas | Covas cheias até a borda | Encha cada cova apenas parcialmente |
Servindo os poffertjes
O acabamento clássico é o que se vende nas barracas de mercado: um pedaço de manteiga escondido entre os poffertjes quentes e açúcar de confeiteiro peneirado por cima. Coloque os dois enquanto as panquecas ainda estão quentes, para a manteiga derreter e o açúcar grudar nela. Poffertjes ficam melhores direto da frigideira.
Se quiser variar, há outras coberturas para experimentar:
| Variação | Como servir |
|---|---|
| Calda | Despeje sobre os poffertjes quentes no lugar do açúcar de confeiteiro, ou junto com ele |
| Frutas | Sirva à parte, ao lado das panquecas quentes |
| Chantilly | Acrescente uma colherada pouco antes de comer |
| Molho de chocolate | Regue por cima |
Perguntas frequentes
Quantos poffertjes rende esta receita?
A receita serve 4–6 porções. O número de unidades depende do tamanho das covas da sua frigideira.
Quanto tempo a massa deve crescer no forno?
Mantenha o forno a cerca de 50 °C e guie-se pela massa, não pelo relógio. Ela está pronta quando cresceu visivelmente e tem bolhas na superfície.
