Numa barraca de feira ou de mercado em Luxemburgo, os Gromperekichelcher saem da frigideira achatados e ainda crepitando, com os fios de batata ralada na superfície dourados pelo óleo. Uma pitada de sal, uma colherada de purê de maçã ao lado, e eles são comidos na hora. A lista de ingredientes é curta: batatas, cebolas, salsinha, ovos, um pouco de farinha e tempero. O que decide o resultado é o modo como você lida com a batata ralada molhada, o quanto achata os bolinhos e como lê a cor na frigideira. Para mais pratos do mesmo país, veja nossa página de Luxemburgo.
Gromperekichelcher nas feiras e mercados de Luxemburgo
Gromperekichelcher são bolinhos de batata ralada misturada com cebola, salsinha e ovo, fritos no óleo e comidos quentes. É tentador arquivá-los como "panquecas de batata", mas são um prato próprio de Luxemburgo, com raízes no passado rural e agrícola do país. Você também vai encontrar o nome grafado como Gromperenkichelcher.
Eles pertencem a momentos específicos do calendário luxemburguês: a feira de peregrinação da Oktav, a véspera do Dia Nacional, a feira Schueberfouer e os mercados de Natal. As pessoas os comem nas feiras semanais e em casa também, e para muitos o sabor traz de volta a Schueberfouer. Venham de uma barraca no meio da multidão ou da frigideira de uma cozinha doméstica, eles são comidos quentes.
O formato é achatado e rústico, com bordas irregulares onde os fios de batata se soltam e ficam crocantes.
Ingredientes (4–6 porções)
Estas quantidades servem 4–6 pessoas. Quantos bolinhos rendem depende do tamanho que você moldar.
O purê de maçã não faz parte da mistura. É um acompanhamento tradicional, servido à mesa se você quiser.
Esta receita contém trigo (farinha) e ovo. Se você servir purê de maçã comprado pronto, confira o rótulo também.
Utensílios
- Descascador ou faca pequena
- Ralador
- Faca e tábua de corte
- Tigela grande de mistura
- Frigideira
- Espátula
- Papel-toalha
- Forno (opcional, apenas para manter os bolinhos aquecidos)
Escolhendo batatas, óleo e farinha
Batatas: batatas comuns de supermercado funcionam bem. As variedades retêm quantidades diferentes de água, o que muda o comportamento da massa na tigela e na frigideira, então conte com alguma variação de uma fornada para outra.
Óleo: o óleo de girassol é a escolha aqui, mas qualquer óleo vegetal de sabor neutro adequado para fritar em pouca quantidade de óleo pode substituí-lo. Óleos de sabor marcado, como o óleo de gergelim tostado, mudam o gosto.
Farinha: use farinha de trigo e fique dentro de 1–2 colheres de sopa.
Modo de preparo
A massa deve ser úmida e grossa, não um purê liso. Na frigideira, avalie cada lado pela cor marrom-dourada; leva cerca de 2–3 minutos por lado.
Fique perto da frigideira enquanto o óleo aquece e enquanto frita, e tome cuidado para não deixar o óleo superaquecer.
Resolvendo problemas com os Gromperekichelcher na frigideira
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa está úmida demais para moldar | Quanto líquido saiu da batata ralada | Acrescente farinha aos poucos, dentro de 1–2 colheres de sopa, em vez de espremer a batata num pano |
| Os bolinhos se desfazem | A espessura, e se foram mexidos cedo demais | Modele-os mais achatados e deixe-os em paz até a parte de baixo firmar e dourar |
| Escuros por fora, com aparência de crus por dentro | A espessura e o nível do fogo | Faça a próxima leva mais fina; bolinhos mais grossos ou outro fogo deslocam o tempo |
| Pálidos e moles depois de vários minutos | O nível do fogo e a frigideira cheia demais | Frite menos de cada vez e observe a cor dourada em vez de se guiar só pelo relógio |
A cor dourada só diz que a superfície dourou. Um bolinho grosso pode parecer pronto por fora e ainda estar cru no centro, então cozinhe-o por completo antes de servir.
Como servir e outras versões dos Gromperekichelcher
O jeito tradicional é com sal e purê de maçã. O açúcar é outra opção, e bolinhos quentes ficam ótimos mergulhados em compota de maçã. Entre as formas mais modernas de servi-los estão como acompanhamento de uma sopa, ou como prato principal com creme de leite e endro.
Outras versões da receita diferem nas proporções e no método:
| Versão | Como difere |
|---|---|
| Versão com batata espremida | 1 kg de batatas firmes, 1 cebola grande, 2 ovos, 2–3 colheres de sopa de farinha ou amido de batata, um maço de salsinha, noz-moscada opcional; a batata ralada é espremida com força num pano. Rende 8–10 bolinhos, fritos por 3–4 minutos de cada lado, com purê de maçã opcional |
| Versão para 2 | 300 g de batatas, 1 chalota, 1 cebola, 1 dente de alho, 20 g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 1 ovo, 4 cl de óleo, 20 g de salsinha, noz-moscada, sal e pimenta |
Se você quiser experimentar a versão espremida no pano ou a com amido, faça-a por inteiro, em vez de trocar um único passo nesta receita.
Perguntas frequentes
O purê de maçã é indispensável?
Não. É um acompanhamento tradicional servido ao lado, não faz parte da mistura. Sal e purê de maçã é a combinação clássica, com o açúcar como outra opção.
Minha batata ralada está muito molhada. Devo espremê-la?
Nesta receita, ajuste com farinha dentro da faixa de 1–2 colheres de sopa. Espremer a batata num pano pertence à versão com batata espremida; se quiser trabalhar assim, siga aquela receita do começo ao fim.
Posso guardar ou reaquecer o que sobrar?
Os bolinhos que você não vai comer na hora podem ser mantidos num forno aquecido. Eles ficam melhores quentes, na hora em que saem da frigideira.
