Fios dourados de aletria, alguns tostados até um marrom mais profundo, são misturados com açúcar, cardamomo moído e água de rosas tingida de açafrão, e então a panela é tampada para que o macarrão beba o resto da umidade. Em outra frigideira, dois ovos temperados com sal, pimenta-do-reino e um pouco mais de cardamomo e açafrão cozinham na manteiga até firmarem dos dois lados. A omelete vai por cima, e você come o macarrão doce e o ovo salgado na mesma garfada. Esse é o balaleet (بلاليط), prato de café da manhã e de festa no Golfo, e esta versão vem dos Emirados Árabes Unidos.
O balaleet pelo Golfo
A combinação pode soar inesperada se você só conheceu aletria em sopas salgadas ou em pudins de leite. O balaleet fica entre os dois mundos. O macarrão carrega o açúcar e os aromáticos quentes e florais, enquanto o ovo traz o sal e a pimenta que equilibram tudo. Os dois componentes são preparados separadamente e só se encontram no prato.
O balaleet é encontrado em todo o Golfo, e não em um único país. No Catar, é um prato tradicional de aletria frita aromatizada com água de rosas, cardamomo, açafrão e cúrcuma, coberta com ovo. As receitas mudam de uma cozinha para outra, e você pode ver mais pratos dos Emirados Árabes Unidos para conhecer o restante da mesa de onde este vem.
Ingredientes: dois grupos separados, um para o macarrão e outro para o ovo
Cardamomo, açafrão e manteiga aparecem duas vezes nesta receita, em quantidades diferentes e com funções diferentes. Meça-os em dois grupos antes de começar, para que os temperos do ovo nunca acabem no macarrão. As quantidades estão em xícaras, colheres de chá e colheres de sopa.
Utensílios
- Uma tigela pequena para deixar o açafrão de molho na água de rosas
- Uma panela ou caçarola com tampa, para tostar, ferver e cozinhar a aletria no vapor
- Um escorredor para drenar
- Uma tigela e um fouet ou garfo para os ovos
- Uma frigideira separada para a omelete
- Xícaras e colheres medidoras
Como escolher a aletria, a água de rosas e as especiarias do balaleet
Aletria. Procure o macarrão fino e seco vendido com esse nome. As marcas variam em textura, então confira o rótulo.
Água de rosas. Compre água de rosas com indicação de uso alimentar ou culinário. Ela também é vendida para uso cosmético, então leia o rótulo antes de comprar.
Açafrão e cardamomo. Junto com a água de rosas, são eles que dão o aroma do prato. Use fios de açafrão esmagados e cardamomo moído, e meça as especiarias do macarrão e as da omelete em tigelinhas separadas para que não se misturem no fogão.
Modo de preparo
Ferva o macarrão por cerca de 3 minutos. Junte a manteiga derretida com o açúcar e as especiarias, e cozinhe tampado por 15 minutos, ou até a água secar.
Problemas comuns com o balaleet
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O prato tem gosto amargo ou de queimado | A metade tostada passou do ponto | Mexa sem parar enquanto tosta e pare quando o macarrão dourar. Se ele ficou preto, recomece essa metade |
| O macarrão está mole demais | Ferveu tempo demais antes de ir ao vapor | Mantenha o cozimento em cerca de 3 minutos; o macarrão amolece mais sob a tampa |
| Ainda há água acumulada na panela | O cozimento no vapor não terminou | Mantenha a tampa em fogo baixo e confira de novo até a água secar |
| O macarrão gruda no fundo | Fogo alto demais durante o vapor | Mantenha o fogo baixo e confira sob a tampa durante o cozimento |
| O macarrão está salgado ou apimentado | Os temperos do ovo foram para o macarrão | Deixe os temperos da omelete na tigela deles e acrescente só aos ovos |
| A textura está muito diferente do esperado | Foi usado outro tipo de macarrão | Use aletria fina e seca |
| As quantidades parecem erradas | As xícaras e colheres foram convertidas ou estimadas | Use xícaras e colheres medidoras com as quantidades como estão escritas |
Como servir o balaleet e outras versões
Na mesa do Eid, o balaleet é servido ao lado de feijão-fradinho e grão-de-bico. Alguns cozinheiros finalizam o prato com castanhas, como pistache, ou com pétalas de rosa.
Outras versões mudam as especiarias e o equilíbrio. Algumas acrescentam cúrcuma junto com a água de rosas, o cardamomo e o açafrão, e outras usam especiarias e quantidades de óleo diferentes. Uma versão feita para 4 pessoas usa 200 g de macarrão e 4 ovos; ela segue os mesmos passos de tostar o macarrão, cozinhá-lo na água e preparar o ovo à parte, mas com as próprias quantidades.
Perguntas frequentes
Por que tostar só metade da aletria?
Tostar dá cor e uma nota de torrado a parte do macarrão. A metade não tostada entra com a água quente, então você tem uma mistura de fios pálidos e dourados.
Posso usar a mesma mistura de especiarias no macarrão e no ovo?
Não. O macarrão leva 1 1/2 colher de chá de cardamomo e 1/2 colher de chá de açafrão, com açúcar e água de rosas; os ovos levam 1/4 colher de chá de cardamomo, de açafrão, de sal e de pimenta-do-reino. É mantê-los separados que cria o contraste doce e salgado.
