O copo sai do freezer com uma fina camada de gelo por fora. O shake entra azul-claro, e uma cúpula de espuma fina sobe até a borda antes de o canudo ser colocado. O milkshake Blue Heaven é aquele azul do quadro de um milk bar australiano: leite integral gelado, uma cobertura doce azul e uma ou duas bolas de sorvete de baunilha, batidos até ficar grosso. A baunilha vem primeiro, depois uma doçura frutada que puxa para a framboesa e que quem cresceu com ele acha difícil de descrever. A cor é chamativa, e a bebida por baixo é macia, gelada e cremosa.
Um sabor de milk bar que ninguém consegue nomear direito
Milkshakes com sabor já existiam nas cidades do interior da Austrália muito antes de alguém chamar um deles de Blue Heaven. Em 1899, um café em Moree, em Nova Gales do Sul, anunciava milkshakes de framboesa, morango e abacaxi. Em 1934, em Mackay, no Queensland, um milkshake custava 4 pence, o sorvete custava 2 pence a mais, e você podia pedir também um ovo dentro dele. Os milk bars viveram seus grandes anos nas décadas de 1940 e 1950, e depois encolheram com a chegada das redes de fast food e dos supermercados.
Alguns resistiram. Em Newcastle, o Jim's Dairy Delite funciona desde 1957 e ainda mistura os próprios sabores para os shakes, entre eles o Blue Heaven. Quem trabalha no balcão diz que o gosto é difícil de resumir em uma palavra. Ainda dá para encontrar o shake azul em quiosques da costa e em sorveterias de estilo antigo, e uma rede de donuts na Austrália bate leite fresco, sorvete e um xarope azul de baunilha com framboesa numa batedeira de milkshake tradicional.
De onde veio o nome
O azul vibrante tem data. O Brilliant Blue FCF (corante 133) foi produzido pela primeira vez em 1929 e depois aprovado para alimentos, e sem ele não existiria um shake dessa cor. A bebida costuma ser considerada uma invenção australiana, mas não se sabe ao certo onde foi feita pela primeira vez, e ela não aparece em cardápios anteriores à década de 1950. O nome costuma ser associado à canção "My Blue Heaven", de 1928, ou a um filme de 1951, embora poucas evidências sustentem qualquer uma dessas hipóteses.
Em Colac, em Victoria, uma família ligada à fábrica local de água gaseificada, conhecida na cidade como Hay's, conta outra história. Um juiz da fábrica provou um produto chamado Blue Heaven na Melbourne Show, gostou e reproduziu a receita. É um relato de família, e convive com a canção e com o filme, em vez de substituí-los.
Um nome, muitos sabores
O sabor do "blue heaven" depende de quem fez o frasco. A cobertura mais famosa dos milk bars tem um sabor frutado bem definido e mantém sua mistura de aromatizantes em segredo. Os shakes de loja são vendidos como baunilha com framboesa. Um picolé Bulla de mesmo nome era vendido como abacaxi. A baunilha é a base comum de todos eles, e a cor azul é a única coisa em que todas as versões concordam. O shake que você faz em casa tem o gosto da cobertura que você colocar nele.
Também existe um coquetel Blue Heaven, feito com blue curaçau, amaretto, rum e suco de abacaxi. Ele compartilha só o nome com o shake de milk bar, e o blue curaçau não tem lugar nesse copo.
Ingredientes (1 porção)
A cobertura foi feita para 2 colheres de sopa em 250 ml de leite gelado, e essa combinação sozinha já resulta num leite azul fino e doce. O sorvete de baunilha é o toque típico do milk bar, acrescentado por cima, e é ele que dá corpo e espuma ao shake. Comece com 2 colheres de sopa de cobertura. Mais que isso deixa o shake mais doce e mais azul ao mesmo tempo, porque o sabor e a cor vêm do mesmo frasco.
Leite morno resulta num shake sem graça e aguado, que não segura a espuma. Despeje direto da geladeira e deixe o sorvete no freezer até a hora de colocá-lo no liquidificador.
Leite e sorvete são laticínios, então este shake não é para quem tem alergia a leite. O sorvete também pode conter ovo, soja, castanhas ou trigo, dependendo da marca, por isso leia o rótulo do seu. A cobertura Blue Heaven engarrafada não lista alérgenos, mas outros sabores de cobertura, como o de caramelo, contêm leite. Não coloque ovo cru no shake. Beba assim que ficar pronto.
Utensílios
- Um liquidificador (com jarra de 1 L ou maior, se fizer dois de uma vez) ou um batedor de milkshake
- Um copo alto ou um copo metálico de milkshake que caiba no freezer
- Colheres medidoras, ou um dosador de 30 ml que libera uma dose a cada apertada
- Uma tigela pequena para a cobertura medida
- Uma colher de sorvete, para as bolas saírem sempre do mesmo tamanho
- Um canudo, e uma colher comprida para o thickshake
Escolhendo a cobertura e o que usar no lugar
A cobertura Blue Heaven vem numa garrafa de 3 litros para serviço de buffet e eventos, com dosador de 30 ml. No rótulo constam água, açúcar, espessante, aromatizante, um regulador de acidez, um conservante e a cor 133. Depois de aberta, guarde como o rótulo indica, em local fresco e seco. É muito xarope para uma cozinha só, mas é o sabor que os milk bars usam.
Se não encontrar a garrafa, faça o xarope caseiro. Misture todos os ingredientes do xarope num pote limpo, deixe descansar por cerca de 30 minutos e depois coe para retirar a polpa das framboesas. Ele segue na mesma direção da cobertura engarrafada, baunilha e framboesa sob uma cor azul, mas é outro xarope, porque a mistura de aromatizantes da cobertura dos milk bars não é pública. O xarope nunca é aquecido, então faça no dia e use no mesmo dia. Use 2 colheres de sopa dele no lugar da cobertura engarrafada, com o mesmo leite e sorvete.
Para a cor, compre um corante alimentício azul solúvel em água na seção de confeitaria e confira se o rótulo traz Brilliant Blue FCF (133). No Japão, o mesmo corante aparece como Food Blue No. 1. As gotas servem só para dar cor. Para um shake mais claro, use uma gota ou não use nenhuma, e o sabor continua o mesmo. Xaropes azuis engarrafados com nomes parecidos são produtos diferentes e têm outro sabor. O blue curaçau é um licor e pertence ao drink de coquetel.
Os outros ingredientes trocam com mais facilidade, cada um com uma mudança direta. Leite desnatado deixa o shake mais fino e de sabor mais fraco. Um sorvete com mais gordura do leite deixa o shake mais encorpado. Leite de aveia ou de soja tipo barista com uma sobremesa congelada sem laticínios faz um shake sem laticínios, desde que o rótulo da cobertura não indique leite.
Modo de preparo
A maior parte da espera acontece no começo. O copo gela no freezer enquanto você mede a cobertura e separa o leite e o sorvete. Depois disso, o shake é rápido, e deve ser batido logo antes de alguém beber.
Coloque o copo alto ou o copo metálico no freezer por 10 minutos, até formar uma fina camada de gelo por fora.
Enquanto ele gela, meça a cobertura com uma colher ou com uma apertada do dosador e reserve numa tigela pequena. É aqui que se define a doçura e a cor, então meça em vez de despejar no olho.
Bater por mais de um minuto esquenta o shake por causa do atrito e o deixa mole. Uma batida curta e completa mantém a espuma firme e o shake gelado.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| Shake fino e aguado | Leite morno, ou leite demais para o sorvete | Use leite direto da geladeira; na próxima vez, diminua o leite e acrescente sorvete |
| Sem espuma em cima | Copo não gelado, bateu por pouco tempo, ou gelo acrescentado para render | Gele o copo por completo e bata pelos 30 a 60 segundos inteiros |
| Azul demais e forte demais | Cobertura demais | Use menos cobertura; cor e sabor vêm do mesmo xarope, então os dois diminuem juntos |
| Doce demais | Cobertura em excesso ou muito sorvete | Use menos sorvete ou reduza a cobertura para 4 colheres de chá (20 ml); nunca acrescente açúcar |
| Separou no copo | Ficou parado depois de batido | Bata de novo logo antes de servir, e prepare só quando alguém estiver pronto para beber |
| O sorvete não bate | Sorvete direto de um freezer muito frio | Deixe as bolas fora do freezer por alguns minutos; se amolecerem demais, o shake fica aguado |
Servir, variações e armazenamento
Servir
Este é mais um copo para a tarde do que uma sobremesa de jantar: um shake alto com canudo, bebido enquanto ainda está com espuma. Para dois shakes, dobre tudo numa única batida no liquidificador. Para três ou mais, bata em porções que caibam na jarra, porque uma jarra cheia não faz espuma. Para crianças, divida um shake em copos menores. Numa mesa de doces da Oceania, ele combina bem ao lado de uma pavlova, leite gelado contra merengue crocante, e, depois de algo salgado e pesado como um halal snack pack, um copo doce e gelado é um fechamento fácil.
Variações
- Thickshake. Reduza o leite pela metade, para 125 ml, e dobre o sorvete para 2 a 4 bolas, mantendo as mesmas 2 colheres de sopa de cobertura. Ele fica grosso o suficiente para comer com colher, então sirva com uma colher comprida.
- Versão leve. Tire o sorvete e bata o leite e a cobertura com um punhado de gelo. Fica mais fino e mais fresco, bom numa manhã quente.
- Sem laticínios. Leite de aveia ou soja tipo barista com uma sobremesa congelada sem laticínios, seguindo os mesmos passos. Confira antes o rótulo da cobertura para ver se tem leite.
- Sundae. Despeje a cobertura sobre um montinho de sorvete de baunilha e sirva como sobremesa, e não como bebida.
Armazenamento
Beba o shake assim que ficar pronto. Ele não se conserva, e um shake derretido não deve voltar ao freezer. Guarde a garrafa de cobertura aberta como indica o rótulo, em local fresco e seco. Faça o xarope caseiro no dia e use no mesmo dia.
Perguntas frequentes
Posso usar outro xarope azul ou blue curaçau?
O blue curaçau é um licor usado no drink de mesmo nome, então fique longe do milkshake. Outros xaropes azuis são produtos separados, com sabores próprios, e dão um shake azul com outro gosto. Para o caminho de baunilha com framboesa, use o xarope caseiro acima.
Quanto açúcar tem em um copo?
As 2 colheres de sopa da cobertura engarrafada têm cerca de 17 g de açúcar antes de qualquer sorvete. Para comparar, um shake Blue Heaven grande, de loja, de cerca de 475 g, lista 65,2 g de açúcares. Para crianças, divida um shake em copos menores.
O shake ainda fica com bom sabor com menos corante?
Sim. No xarope caseiro, o corante só dá cor, então uma gota ou nenhuma deixa o shake mais claro com o mesmo sabor. Com a cobertura engarrafada, cor e sabor vêm juntos, então usar menos dela deixa o shake mais claro e mais suave ao mesmo tempo.
Dá para fazer sem liquidificador?
Este shake é feito no liquidificador ou no batedor de milkshake. Bata por 30 a 60 segundos, até o shake ficar grosso e com espuma em cima e a cor ficar num azul-claro uniforme.
