Numa casa de família de agricultores em Guática, no coração cafeeiro da Colômbia, quem chega — parente ou amigo — recebe na hora uma xicrinha quente de tinto. Vem preto, docinho de leve, sem cerimônia. O tinto é o café de todo dia na Colômbia: coado, servido sem leite e adoçado com açúcar ou panela, o açúcar de cana não refinado vendido em blocos. Esta versão dissolve a panela com paus de canela inteiros antes de o café entrar, e o resultado sai escuro, levemente especiado e sem borra na xícara.
O que é o tinto e como ele é servido
Tinto não é café de ocasião especial: é o que se bebe todos os dias. Em casa, vem em xícaras pequenas chamadas tazas tinteras. Na rua, em espaços públicos, é bem provável que você receba a mesma bebida num copinho de plástico.
O tinto também não tem um sabor nacional único. A palavra abrange vários tipos de café coado, e não uma receita fixa, e o quanto ele é doce e o quanto é forte muda de casa para casa. Na casa de Guática, por exemplo, o café e a agua de panela (água de panela) são feitos em panelas separadas e só se juntam no final. Para conhecer outros pratos da mesma mesa, veja nossa página da Colômbia.
Tinto e o "café colombiano"
Fora da Colômbia, "café colombiano" costuma significar os grãos: um produto de exportação, um rótulo num saco de café. O tinto é a bebida pronta. E nem os grãos têm um sabor só. O café cresce em várias regiões, entre elas os Andes ocidentais, onde está intimamente ligado à vida cotidiana, e seu caráter muda de uma região para outra.
O tinto feito na panela é fácil de confundir com o café de olla mexicano, que é outra bebida, com temperos e tradição próprios.
Ingredientes
Use a mesma taza para a água e para a panela, para manter a proporção de volume entre as duas, e mantenha sempre a mesma colher, para que cada leva saia igual à anterior.
O único passo com tempo marcado são os 2 minutos de descanso com a tampa. Quanto tempo a água leva para ferver depende da sua panela e do seu fogão.
Nenhum dos quatro ingredientes listados é um alergênico importante, mas confira o rótulo de cada produto que você comprar, inclusive informações sobre contato cruzado ou de instalações compartilhadas.
Utensílios
- Uma caçarola pequena ou olleta (panela tradicional), com tampa
- Um copo medidor e uma colher de sopa (use a mesma medida para a água e para a panela)
- Uma colher para mexer
- Um coador de malha fina (uma escolha comum em casa, que segura a borra)
- Xícaras pequenas para servir
Como escolher a panela e os substitutos
Procure a panela primeiro. É ela o adoçante aqui, e é ela que dá a este tinto sua doçura particular. Você encontra os blocos em mercados latino-americanos e na internet.
Açúcar é uma escolha legítima, mas é outra escolha. Muito tinto é adoçado com açúcar, e isso está ótimo; o sabor apenas fica mais simples. O açúcar mascavo escuro é um substituto viável, não um equivalente. Espere um aroma diferente do da panela, e um jeito diferente de dissolver.
Se 1/3 de taza parecer doce demais para você, comece com menos panela e vá acrescentando a gosto. Use a canela em paus inteiros, não em pó.
Modo de preparo
O fogo é desligado assim que a água ferve, e continua desligado. Tudo o que vem depois acontece na água quente, fora do fogo: primeiro o adoçante e a canela, depois o café. O café nunca ferve.
Resolvendo problemas do tinto
Se a primeira panela não sair como você queria, mude uma coisa de cada vez na próxima.
| O que você nota | Motivo provável | O que tentar da próxima vez |
|---|---|---|
| Doce demais | 1/3 de taza de panela é generoso para o seu gosto | Comece com menos panela e acrescente mais na mesa |
| Forte ou amargo demais | Sua moagem ou sua quantidade de café é maior do que você gosta | Use um pouco menos de café e mantenha os 2 minutos de descanso iguais |
| Panela não dissolvida na panela | O café entrou antes de a panela derreter | Mexa por mais tempo no passo 2 e olhe o fundo da caçarola antes de juntar o café |
| Borra na xícara | A malha do coador é grossa demais | Use um coador mais fino, ou experimente um filtro de pano |
| Gosto apagado | Foi usada canela em pó, ou os paus de canela ficaram de fora | Use os 2 paus inteiros no passo 2 |
Variações do tinto
Cada uma delas ainda tem gosto de tinto, mas muda uma coisa. Você pode fazer do jeito de Guática: preparar o café e a água de panela em panelas separadas e depois juntar os dois. Alguns cozinheiros preparam uma leva bem maior, com panela e moagem média-fina, deixando descansar alguns minutos antes de coar. E se a curiosidade for sobre os grãos, mantenha o método igual e compare cafés de diferentes regiões produtoras da Colômbia. A diferença aparece na xícara.
Perguntas frequentes
O café deve continuar fervendo?
Não. O fogo é desligado assim que a água ferve, e o café só descansa 2 minutos na panela tampada antes de você coar.
É a mesma coisa que café de olla?
Não. O café de olla é uma bebida mexicana. O tinto é colombiano, e esta versão leva apenas água, panela, paus de canela e café moído.
Que moagem devo usar?
A receita não indica uma moagem específica. Se o seu tinto sair forte demais ou deixar borra na xícara, ajuste a quantidade de café ou o coador um pouco de cada vez.
