Vinte ovais pequenos de chhana fresca vão para uma panela grande e funda de calda de açúcar fervente, e a tampa entra no lugar. A cada 10 minutos a tampa sai para meia xícara de água. Depois de 80 minutos, um caramelo feito com algumas colheres de sopa de açúcar é despejado na panela, e os doces cozinham mais um pouco antes de o fogo ser desligado. Quando a calda esfria, você tira um por um e passa no mawa seco. Este é o Chomchom, um doce bengali feito de chhana, o coalho fresco que se obtém azedando leite quente. A versão abaixo é uma receita caseira, do começo ao fim.
Sobre o Chomchom
O Chomchom é um doce bengali tradicional, geralmente coberto de mawa. Você também vai ver a grafia Cham cham ou Chum Chum, e os três nomes são o mesmo doce. Outros doces de chhana, como o rasgulla, são pratos à parte. O Chomchom está arquivado em Bangladesh, mas nenhum país é dono dele e não existe uma receita única.
Chomchom de Porabari, em Tangail
A versão regional mais conhecida é o Chomchom de Porabari, do distrito de Tangail. Ele é famoso pela cor de tijolo queimado e pelo interior suculento, e passa por uma fervura mais intensa antes de descansar na calda. A comunidade Moyra está ligada a ele, e famílias Ghosh e algumas comunidades muçulmanas da vila também fazem doces.
Os moradores da vila dizem que um doceiro chamado Dasharath foi o primeiro a fazer o doce. Há poucas evidências de quem de fato começou a fazer Chomchom, então é melhor ler essa história como um relato local, e não como história consolidada.
Formas do Chomchom
Um levantamento de 2025 com lojas de doces e consumidores em Dhaka, Bogura, Mymensingh e Panchagarh organizou o Chomchom em três formas com nome. Tangail não estava entre os distritos pesquisados.
| Nome no levantamento | Descrição na tabela |
|---|---|
| Chomchom | Bolas de chhana fervidas na calda de açúcar por 40 minutos, até ficarem castanho-claras |
| Porabarir Chomchom | Uma fervura mais intensa, seguida de imersão em calda de açúcar |
| Maowa Chomchom | Uma variante de Chomchom com maowa espalhado por cima |
O Chomchom é sempre oval, mas a cobertura varia. Alguns terminam com mawa e outros com coco em lascas. Há também uma versão feita sem caramelo. Esta receita leva caramelo e uma camada simples de mawa seco, sem castanhas e sem recheio.
Ingredientes (20 porções)
Utensílios
- Uma panela para ferver o leite
- Um coador ou um pano de queijo, com uma tigela embaixo
- Um pano limpo para espremer a chhana
- Um prato raso ou uma assadeira para sovar e modelar
- Uma panela grande, funda e larga, com tampa, espaçosa o bastante para os 20 doces ferverem na calda
- Uma panelinha para fazer o caramelo
- Xícaras e colheres medidoras
- Um prato raso para o mawa seco
Escolhendo os ingredientes do Chomchom
Vinagre, não limão, nesta versão. Suco de limão também serve para fazer chhana, mas esta receita usa vinagre branco do começo ao fim, para que os ingredientes e o passo a passo batam.
A farinha com fermento é um ingrediente por si só. Farinha com fermento é farinha misturada com fermento em pó, então ela dá todo o crescimento de que a massa precisa. Não acrescente fermento em pó extra, e não use mistura pronta para panqueca.
O mawa é uma cobertura seca de sólidos do leite. É ele que dá o acabamento desta versão, então use-o seco.
Xícaras. Meça o açúcar da calda, a água da calda e a água de reposição com a mesma xícara. Assim as proporções continuam certas, qualquer que seja o tamanho da sua xícara.
Modo de preparo
Os únicos tempos que esta receita dá são 2 minutos sovando a chhana pura, uma fervura tampada de 80 minutos com água acrescentada a cada 10 minutos, e mais 10 minutos depois que o caramelo entra. A chhana, o restante da sova, o caramelo e o esfriamento não têm tempo marcado, então avalie essas etapas pelas pistas de cada passo.
Resolvendo problemas comuns do Chomchom
| O que você vê | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Os ovais racham ou se desfazem na hora de modelar | Água demais na chhana | Da próxima vez, esprema a chhana com mais capricho no passo 3, antes de sovar |
| A massa parece esfarelada em vez de ligada | Ela não foi sovada o suficiente | Continue sovando depois dos acréscimos até a palma da mão ficar levemente engordurada |
| Você não sabe quando acrescentar o caramelo | O caramelo só entra depois da fervura de 80 minutos | Espere os 80 minutos terminarem, então acrescente e cozinhe mais 10 minutos |
| A cor não é o tom de tijolo profundo do Chomchom de Porabari | Essa cor pertence à versão regional de Porabari | Espere um marrom de caramelo discreto desta receita caseira |
Perguntas frequentes
Quanto tempo a receita inteira leva?
As etapas cronometradas são 2 minutos de sova da chhana pura, a fervura tampada de 80 minutos e mais 10 minutos depois que o caramelo entra. Fazer a chhana, o restante da sova, o caramelo e o esfriamento não têm tempo definido.
Quanta água eu acrescento ao todo durante a fervura?
Não há um total definido. Acrescente 1/2 xícara de água a cada 10 minutos ao longo da fervura de 80 minutos e siga esse intervalo.
Posso cobrir os doces com coco ou colocar recheio?
Coberturas de coco em lascas pertencem a outras formas de Chomchom. Esta versão termina só com mawa seco e não tem recheio.
