Uma panela de fundo grosso com leite integral fica em fervura branda, mexida com frequência, reduzindo devagar enquanto uma frigideira espera no queimador ao lado pelas cenouras. Essa primeira redução, feita antes de qualquer cenoura encostar no leite, é o coração deste gajar ka halwa. A sobremesa punjabi de cenoura é feita para ocasiões especiais como o Diwali, quando o tempo começa a esfriar e o lal gajar (cenoura vermelha) entra na safra. Aqui as cenouras são raladas grosso e cozidas até o leite ser completamente absorvido, e só então o açúcar entra. O halwa pronto mantém a textura em vez de desmanchar num purê. Reserve 1 hora e 55 minutos no total, sendo cerca de 1 hora e 10 minutos ao fogão.
Gajar Ka Halwa em casa e por toda a Índia
O prato também é conhecido como gajorer halwa, gajarno halwo, gajar pak, pudim de cenoura, gajar ka meetha pak e gajrela. Você também pode encontrar a grafia gajar halwo.
Inverno e cozinhas de família
Para muitas famílias, este halwa pertence aos meses frios. Em Delhi, ele está ligado aos invernos rigorosos da cidade. Fazer com a família no inverno muitas vezes significa ralar as cenouras, colocá-las direto no leite fervendo e mexer enquanto o leite reduz; esta receita mantém essas duas etapas separadas.
Fora da Índia, o halwa viaja junto com a festa. Uma família indiana americana faz as visitas de Diwali e leva doces para dividir. Você também pode encontrar um blondie inspirado no gajar ka halwa, uma fusão solta e não uma receita tradicional.
Halwas regionais e origens
O halwa de cenoura muda de cidade para cidade. A Velha Delhi tem um halwa de cenoura branca, vendido por pelo menos uma loja de lá, enquanto Lucknow é conhecida pelo halwa de cenoura preta, ligado à memória local e ao inverno e à temporada de casamentos. Cada um tem sua própria textura e doçura, e são pratos regionais separados, não substitutos deste.
A origem é menos definida. Os relatos divergem, e o período exato em que o halwa chegou às cozinhas indianas é incerto. Para ver mais do país, visite nossa página da Índia.
Ingredientes (4 a 5 porções)
Descasque e rale as cenouras antes de começar a cozinhar. Use o lado grosso do ralador, para que os fios fiquem grossos.
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Frigideira grande e pesada
- Ralador de caixa com furos grandes
- Papel-toalha
Escolhendo as cenouras, as castanhas e o ghee
Cenouras. Use as cenouras que você tiver. O lal gajar é o tradicional, mas qualquer variedade funciona.
Castanhas. Pistaches, amêndoas ou castanhas de caju funcionam. Esta receita usa pistaches.
Ghee. Conte com 4 a 6 colheres de sopa no total: 1 colher de sopa para as castanhas, mais 1 colher de sopa apenas se as cenouras começarem a grudar, e 3 colheres de sopa para finalizar.
Textura e solução de problemas do gajar ka halwa
Guie-se pelas pistas visuais de cada etapa tanto quanto pelo relógio. As fotos mostram as etapas, mas a cor e a doçura são você quem julga. Quando o halwa estiver pronto, sirva na hora.
| O que você nota | O que fazer |
|---|---|
| As cenouras começam a grudar durante a etapa 3 | Acrescente 1 colher de sopa de ghee, como o modo de preparo permite |
| Ainda se vê leite no fim do cozimento | Continue mexendo numa fervura forte até ele ser completamente absorvido |
| O halwa fica menos doce do que você gostaria depois de engrossar | Acrescente mais açúcar mascavo claro, provando enquanto mexe |
| O halwa ainda não começou a se soltar das laterais da panela | Continue mexendo. A pista é o desgrudar das laterais mais um pouco de caramelização |
| A textura ficou mais próxima de um purê do que você queria | Da próxima vez, rale as cenouras no lado grosso do ralador de caixa |
Perguntas frequentes
Posso usar leite evaporado em vez de reduzir o leite integral?
Você pode usar 1 1/2 xícara de leite evaporado enlatado sem açúcar como atalho, mas o sabor não fica tão bom e você não terá a mesma caramelização crocante. Esta receita usa leite integral fresco.
Por que ralar as cenouras grosso?
Os fios grossos mantêm a forma durante o cozimento longo, então o halwa guarda alguma mordida em vez de virar um purê total. Use o lado grosso de um ralador de caixa.
Preciso usar cardamomo, e as sementes devem ficar?
O cardamomo é opcional, e você pode retirar as sementes depois da etapa do açúcar, se preferir. Esta receita leva 1/2 colher de chá e deixa as sementes.
