A panela começa com óleo e pequenas cabaças listradas. O potala, raspado de leve e cortado ao meio na diagonal, frita até dourar e sai da panela para que os pedaços de batata fiquem crocantes no mesmo óleo. Só depois disso o molho começa no que sobrou na frigideira. Alu potala rasa (ଆଳୁ ପୋଟଳ ରସା), também escrito Aloo Potala Rasaa ou Potala Rasa, é um curry odia de potala e batata. O molho se apoia em uma base doce e perfumada de cebola, alho e gengibre e ganha corpo com uma pasta de pimentas e especiarias inteiras deixadas de molho, sementes de melão e castanhas de caju.
O potala rasa nas casas odias e no templo
O potala rasaa é um prato conhecido nas casas odias, e aparece em duas formas. A versão satvik é feita só com potala, sem cebola nem alho. A versão não satvik leva batata e um masala mais rico, e é essa a daqui, com cebola, alho e batata. Tirar a cebola e o alho desta receita não vai transformá-la no prato satvik; os dois são feitos de maneiras diferentes.
O potala rasaa também é servido como parte do Mahaprasad no Templo Jagannath, em Puri, onde é cozido em panelas de barro empilhadas uma sobre a outra. Este curry com cebola e alho é um prato de casa, separado da oferenda do templo. Em Odisha, o potala é conhecido como um legume de verão.
Quem cozinha em casa também varia o prato. Alguns cozinham batata e potala em um molho de garam masala inteiro, gengibre, alho, coco e cominho, em vez de uma pasta moída. Para mais pratos de todo o país, veja a página da Índia.
Ingredientes
O sal entra a gosto. Use 100 ml de óleo no total: os legumes fritam em sequência e o óleo que sobra vai para a base do molho.
Arroz branco cozido simples, à vontade, pode ir junto. É um acompanhamento separado e não faz parte do curry em si.
Esta versão leva castanhas de caju, uma castanha do grupo das oleaginosas. Elas são opcionais. Deixá-las de fora muda a espessura e a riqueza do molho (veja Variações). Confira os rótulos do garam masala e de outras especiarias embaladas para informações sobre alérgenos.
Utensílios
São ferramentas comuns, que dão conta dos passos:
- Uma faca pequena e uma tábua de corte
- Uma tigela pequena para deixar os ingredientes da pasta de especiarias de molho
- Um moedor de especiarias, um copo de liquidificador pequeno ou um pilão de pedra para as duas pastas
- Uma frigideira funda ou panela com tampa, funda o bastante para fritar os legumes e depois cozinhar o molho
- Uma escumadeira
- Um prato para os legumes fritos
Como escolher potala, sementes de melão e especiarias para o alu potala rasa
Potala. O astro do prato é o potala, vendido como pointed gourd nos mercados de língua inglesa e como parwal em muitos mercados indianos. Muitos países não têm o produto nos supermercados comuns, então procure pelos três nomes nas lojas de produtos indianos e sul-asiáticos. Outras cabaças diferem em formato, umidade e textura, e usar uma delas vai dar um prato diferente.
Sementes de melão. Confira a descrição da embalagem quando comprar, porque sementes de abóbora e outras sementes não são equivalentes. Junto com as castanhas de caju, as sementes de melão ajudam a encorpar a pasta.
Especiarias inteiras. Pimentas vermelhas secas, cardamomo verde, sementes de cominho e de coentro são vendidos amplamente como especiarias inteiras. As suas pimentas definem o picante do prato, então vale saber o quanto elas picam.
Modo de preparo
A pasta de especiarias precisa ficar de molho por 1 a 2 horas antes de ser moída, então comece pelo passo 2. Avalie as etapas de fritura dos legumes pela cor e pela textura.
Solução de problemas do alu potala rasa
Dê ao potala e às batatas superfícies douradas próprias antes de eles encontrarem o molho. O molho tem duas camadas: uma base doce e perfumada de cebola, alho e gengibre e uma pasta de sementes e especiarias inteiras deixadas de molho. Depois, um cozimento curto em água quente junta tudo.
| O que observar | Por que importa | O que fazer |
|---|---|---|
| O açúcar escurecendo no passo 6 | O açúcar deve caramelizar só de leve. Açúcar queimado amarga | Observe de perto e junte a folha de louro e a pasta aromática enquanto o açúcar ainda estiver claro |
| Respingos quando as pastas entram no óleo quente | Pasta úmida no óleo quente pode espirrar | Acrescente com cuidado, mantenha as mãos e o rosto afastados e use a tampa como escudo se precisar |
| A base agarrando no fundo da panela | As pastas e o tomate são espessos e podem queimar | Mantenha o fogo baixo onde a receita pede e mexa a base enquanto cozinha |
| Os legumes se desfazendo | Mexer demais depois que eles voltam ao molho pode quebrá-los | Envolva com delicadeza, mexa menos e verifique o ponto deles perto do fim do cozimento |
| O molho parecendo espesso demais | A receita usa uma quantidade fixa de 250 ml de água quente | Acrescentar mais água é um ajuste seu à receita |
Como servir, guardar e variar o alu potala rasa
Este é um curry para arroz quente, e arroz branco cozido simples é o par natural. Roti também funciona bem à mesa.
Para as sobras, divida o curry em recipientes limpos e rasos, para que esfrie rápido, e não deixe parado em temperatura ambiente por muito tempo. Reaqueça bem antes de servir.
- Sem castanhas de caju. As castanhas de caju são opcionais, então deixe-as de fora se você evita oleaginosas. O molho fica menos rico e menos espesso.
- Ajustando o picante. Use mais ou menos pimentas vermelhas secas para deixar o curry mais suave ou mais picante.
Perguntas frequentes
O que é potala?
Potala é a pointed gourd, também vendida como parwal. É uma cabaça pequena e listrada, o legume principal deste curry. Procure pelos três nomes nas lojas de produtos indianos e sul-asiáticos.
É o mesmo que o Potala Rasaa servido no Templo Jagannath, em Puri?
Não. O potala rasaa é servido como parte do Mahaprasad do templo, e a forma satvik é feita sem cebola nem alho. Esta receita leva cebola, alho e batata, então é um prato caseiro, não satvik.
