Uma fatia de pão, tostada de um lado só, recebe uma camada de queijo salpicada de pimenta-verde picada, pimentão vermelho, alho e coentro. Sob a tampa, no fogão, o queijo derrete e se funde ao pão. Depois a torrada é cortada em triângulos e comida quente, com ketchup de tomate. Em hindi é चिल्ली चीज़ टोस्ट, chilli cheese toast, e é um dos lanches rápidos mais queridos da Índia: quente, amanteigado, com um docinho que vem do pimentão.
Chilli cheese toast em Mumbai
O chilli cheese toast é um clássico indiano de verdade, ligado a Bombaim, hoje Mumbai. Espalhou-se por hotéis, casas e pela comida de rua. Uma versão estava no cardápio de serviço de quarto do Taj Mahal Hotel, feita com queijo, tomate, pimenta vermelha em pó e pimenta-verde picada.
Ninguém entra em acordo sobre quem o inventou. Uma história o coloca no Harbour Bar do hotel, por volta de 1970, e a liga a Arvind Kilachand e ao chef Santan. Outra vem de Ajit Kerkar, ex-gerente do Taj, que credita o chef Satish Arora. Arora lembra de ter experimentado a ideia por volta de 1975 ou 1976, com queijo Amul ralado, cebola picada, tomates firmes, coentro e pão branco.
Esta receita é diferente da que Arora recordou. Usa pimentão vermelho e alho, e deixa de fora a cebola e o tomate. Para mais pratos do mesmo país, veja as nossas receitas indianas.
Ingredientes (2 porções)
A manteiga vai para a mistura de queijo; o pão não é passado na manteiga separadamente. O ketchup é só para servir e não entra na cobertura. Não se usa sal, óleo, cebola, tomate nem queijo extra.
Utensílios
- Tábua e faca
- Tigela e colher para misturar
- Panela com tampa
- Espátula ou colher para espalhar
Escolhendo o pão, o queijo e as pimentas
Use pão de fôrma comum e queijo processado. O queijo processado é o que dá a esta torrada o derretimento liso. Muçarela, cheddar e outros queijos fazem outra torrada.
A pimenta-verde e o pimentão vermelho têm cada um o seu papel: as pimentas trazem o ardor, e o pimentão traz doçura e cor. Use pimenta-verde fresca e tenha em mente que o ardor varia de pimenta para pimenta.
Corrigindo problemas do chilli cheese toast
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| A cobertura parece talhada | Continue misturando até ficar lisa antes de espalhar |
| A cobertura acabou no lado não tostado | Espalhe no lado tostado, para o lado não tostado ficar voltado para a panela no passo 5 |
| O queijo ainda não derreteu | Mantenha a tampa e continue em fogo médio até derreter |
| Você está tentado a virar a torrada | Deixe-a com a cobertura para cima e mantenha tampada |
Como servir e outras versões
Corte a torrada em triângulos e coma enquanto está quente, com ketchup de tomate ao lado.
Existe também uma versão assada no forno. Ela leva pão branco, uma mistura de muçarela e cheddar, pimentão verde, milho verde cozido, alho, manteiga, pimenta-verde, pimenta-do-reino, flocos de pimenta, ervas, leite opcional e sal. Aqui o pão é passado na manteiga, coberto e assado no forno.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva?
A receita leva 10 minutos de preparo e 15 minutos de cozimento, 25 minutos no total.
Preciso passar manteiga no pão?
Não. A colher de sopa cheia de manteiga é misturada à cobertura de queijo, e o pão vai para a panela puro.
