O baati redondo de farinha de trigo integral sai do forno levemente dourado e rachado no topo, e vai direto para o ghee. Quatro deles são esmagados em farelo grosso, passados no ghee com erva-doce e cardamomo e adoçados até virar churma. Ao lado deles fica um dal feito de cinco tipos de lentilha, finalizado com um tadka de hing, sementes de mostarda, cominho, gengibre, alho, cebola e tomate. Esse é o dal bati churma, uma refeição de três partes do Rajastão, às vezes encurtada para "daal baati". Mire em baati encharcado de ghee, um dal cujas lentilhas ainda tenham um pouco de mordida e um churma que fique solto, em vez de virar bolinhas.
Dal Bati Churma, uma refeição do Rajastão em três partes
Dal, baati (pão redondo de trigo) e churma são servidos juntos como uma única refeição no Rajastão, onde o prato está entre os tradicionais do estado. O baati é mergulhado no ghee e comido com o dal. Para mais pratos e contexto, veja a página do país Índia.
Histórias de origem
Existem várias histórias sobre a origem do prato. Uma liga o baati a soldados e a massa assada em areia quente. Outras envolvem Jodha, a corte mogol e o bafla. São histórias, não história comprovada. Nesta versão, os baati são simplesmente assados no forno.
Como é diferente do churma ladoo
O churma ladoo é um doce diferente, feito de massa frita moldada em bolinhas. O churma daqui é baati assado esmagado, aquecido em ghee temperado, misturado com açúcar de confeiteiro e servido como farelo solto. O baati servido só com ghee também existe, mas aqui ele é um dos três componentes.
Tempo de preparo
A receita serve 4 e indica um tempo de cozimento de 1 hora e 45 minutos. Esse número pode não incluir o descanso de 30 minutos da massa nem as 2–3 horas de molho das lentilhas, então conte com os dois.
Ingredientes
Ghee, sal e cominho aparecem mais de uma vez, em partes diferentes da refeição, então mantenha cada porção separada.
Escolhendo as lentilhas e o ghee do dal bati churma
As cinco lentilhas. Toor, chana, mung verde, urad com casca e urad sem casca entram em partes iguais. Você encontra todas com esses nomes gerais em lojas que vendem leguminosas do sul da Ásia.
Ghee na massa. A massa leva ghee, e você pode trocar por óleo refinado se preferir.
Algumas quantidades não são fixas: a água da massa, o ghee para mergulhar e para o churma, o sal final, o coentro fresco e o ghee de finalização. Acrescente a água aos poucos e julgue o resto pela textura descrita em cada passo ou pelo sabor.
Utensílios
- Tigela para misturar
- Pano limpo ou cobertura para o descanso da massa
- Forno e assadeira
- Tigela para mergulhar os baati no ghee
- Pilão
- Frigideira
- Tigela de servir para misturar o churma
- Panela de pressão
- Panela pequena à parte para o tadka
- Tampa para a panela do dal
Modo de preparo
Os passos seguem a ordem baati, churma, depois dal e tadka. Quatro dos baati assados são necessários para o churma, então asse os baati primeiro.
Erros comuns no dal bati churma
| O que observar | O que fazer |
|---|---|
| Massa de baati mole e pegajosa | Acrescente a água morna aos poucos e pare quando a massa estiver compacta e firme. |
| Dal empapado | Cozinhe as lentilhas só até 1 apito, para que conservem um pouco de mordida. O tempo do apito depende da panela. |
| Açúcar derretendo ou empelotando no churma | Transfira o farelo para uma tigela primeiro e só então misture o açúcar de confeiteiro, longe do fogo. |
| Churma virando bolinhas | Deixe como farelo solto. |
| Faltar baati | Quatro baati vão para o churma, então lembre disso ao dividir e modelar a massa. |
Como servir e variações
Sirva o baati mergulhado no ghee ao lado do dal, com o churma à parte. Um chutney de pimenta vermelha e alho é o acompanhamento de costume. Alguns cozinheiros acrescentam garam masala ao dal no final.
Outras receitas de dal baati variam bastante. Algumas fazem a massa com semolina, besan e leite e fervem o baati antes de assar. O dal delas pode usar uma mistura diferente de lentilhas, seu próprio modo de cozinhar na pressão e amassar, e ingredientes azedos como tamarindo e amchur.
Perguntas frequentes
Quantos baati a massa rende?
Quatro vão para o churma, e o restante é mergulhado no ghee e servido com o dal. Divida a massa em porções iguais e modele bolas lisas e firmes.
Quantos minutos dura um apito?
Depende da sua panela, então conte apitos, não minutos. Siga as instruções da sua panela para o uso e para abri-la, e mire em lentilhas que ainda tenham um pouco de mordida.
Quanta água vai na massa do baati?
Acrescente água morna aos poucos até a massa ficar compacta e firme. Para as lentilhas, use a água de que precisar para o molho; as 4 xícaras são para o cozimento na panela de pressão.
