É o tipo de jantar que você faz quando chega em casa tarde e cansado de uma viagem, e ninguém quer pedir comida. Uma pessoa cuida dos ovos enquanto a outra abre os chapatis, e em uns vinte minutos tem uma frigideira quente e apimentada de egg bhurji na mesa. As cebolas e o tomate cozinham macios sob a tampa, entram o alho e a pimenta verde, depois a cúrcuma e a pimenta em pó, e por fim os ovos, quebrados direto na frigideira e mexidos até ficarem secos e esfarelados. É um ovo mexido masala ao estilo indiano, e fica melhor ainda quando você apanha com pão ou rotis.
Sobre o egg bhurji
O egg bhurji aparece com várias grafias: Egg Bhurji, Egg Burji, Egg Burjeee e Anda Bhurji. Chame como chamar, é um ovo mexido masala, e esta versão vai à mesa quente com phulkas ou chapatis. Para conhecer mais pratos do mesmo país, veja as receitas indianas no Sekai Gohan.
O que separa esta receita de um ovo mexido comum é a ordem. Os ovos nunca passam por uma tigela nem por um batedor. A cebola e o tomate cozinham primeiro sob a tampa, os aromáticos e os pós de especiaria entram um a um, e só então você quebra os ovos diretamente na frigideira. Deixe que engrossem e peguem no fundo antes de começar a mexer, e continue até ficarem completamente secos.
Ingredientes
Utensílios
- Frigideira
- Tampa para a frigideira
- Espátula ou colher para mexer
Escolhendo os ingredientes do egg bhurji
Conte os vegetais em vez de pesá-los: duas cebolas médias e um tomate grande. Ovos comuns, 5–6 dentes de alho e algumas folhas de coentro são tudo o que você precisa, e não há peso nenhum para acertar. Qualquer pimenta verde serve.
O mesmo vale para as 2 colheres de sopa de óleo: qualquer óleo de cozinha funciona. O sal é a gosto, e as perguntas frequentes mais abaixo trazem uma quantidade inicial.
Modo de preparo
O único passo com tempo definido são os 5 minutos do tomate tampado. Julgue todo o resto pelo que você vê na frigideira: cebolas rosadas, ovos que engrossaram um pouco e grudam na panela, e ovos completamente secos.
Erros comuns no egg bhurji
Boa parte do que faz este prato é a sequência. Só a etapa do tomate tampado tem tempo marcado; no resto, guie-se pelo jeito das cebolas e dos ovos. Nenhum desses deslizes estraga a frigideira, mas cada um afasta o prato do que ele deveria ser.
| Deslize | O que muda | O que fazer em vez disso |
|---|---|---|
| Adicionar o tomate antes de as cebolas ficarem rosadas | A etapa da cebola é encurtada | Mantenha a tampa e espere as cebolas ficarem rosadas |
| Pular os 5 minutos tampados depois do tomate | A única etapa com tempo marcado se perde | Tampe a frigideira pelos 5 minutos completos antes do alho e da pimenta |
| Adicionar os pós de especiaria junto com o alho e a pimenta | A ordem das camadas muda | Primeiro alho e pimenta, depois cúrcuma e pimenta em pó, e então o sal |
| Bater os ovos numa tigela antes | Vira outro prato | Quebre os ovos inteiros, direto na frigideira |
| Mexer assim que os ovos entram | Você perde a pista de engrossar e grudar | Espere os ovos engrossarem um pouco e grudarem na frigideira |
| Parar com os ovos ainda úmidos | O ponto final não é alcançado | Continue mexendo até os ovos ficarem completamente secos |
Este prato é feito de ovos, então deixe de lado se você evita ovos. "Completamente seco" descreve textura, não uma temperatura de segurança alimentar, e esta receita não indica nenhuma temperatura de cozimento.
Outros jeitos de fazer egg bhurji
As receitas publicadas com esses nomes não concordam entre si, e as diferenças dizem muito sobre o quanto o prato é flexível. Uma versão usa 6 ovos grandes, misturados com sal numa tigela com um garfo. Cozinha na manteiga e no óleo, monta a base com cominho, gengibre, pimenta verde, cebola, um pimentão pequeno, tomate, cúrcuma, pimenta em pó ou páprica e garam masala, e então despeja os ovos batidos por cima, em fogo baixo. Um pouco de suco de limão finaliza, e vai bem com pão ou pãezinhos.
Um Masala Anda Bhurji rende 2 porções com 4 ovos. Óleo e manteiga, alho, pimentas verdes, gengibre, folhas de curry, cebola, cúrcuma, pimenta em pó, pav bhaji masala, talos de coentro e tomate vão para a frigideira, e os ovos são batidos ali mesmo até cozinharem. Termina com mais manteiga e coentro, vem com pão com manteiga e aceita um punhado de ervilhas.
| Ponto | Esta receita | Versão de seis ovos | Versão de quatro ovos |
|---|---|---|---|
| Ovos | 3, quebrados direto no masala | 6 grandes, batidos com sal numa tigela | 4, batidos na frigideira |
| Gordura | 2 colheres de sopa de óleo | Manteiga e óleo | Óleo e manteiga |
| Especiarias e aromáticos | Alho, pimenta verde, cúrcuma, pimenta em pó | Cominho, gengibre, pimenta verde, cúrcuma, pimenta em pó ou páprica, garam masala | Alho, pimentas verdes, gengibre, folhas de curry, cúrcuma, pimenta em pó, pav bhaji masala, talos de coentro |
| Vegetais | 2 cebolas médias, 1 tomate grande | 1 cebola média, 1 pimentão pequeno, 1 tomate grande | Cebola e tomate em medida caseira; ervilhas opcionais |
| Finalização e acompanhamento | Coentro; phulkas ou chapatis | Coentro e suco de limão; pão ou pãezinhos | Manteiga e coentro; pão com manteiga |
Perguntas frequentes
Devo bater os ovos antes de adicioná-los?
Não. Quebre-os direto na mistura de cebola e tomate. Algumas outras versões batem os ovos com sal numa tigela antes, ou os misturam na própria frigideira.
Quanto óleo, e de que tipo?
2 colheres de sopa de qualquer óleo de cozinha.
Quanto sal devo usar?
Sal é a gosto. Comece com meia colher de chá e ajuste a partir daí.
