Grãos cor de creme, cada um com um pequeno olho escuro, vão para a panela de pressão sobre um masala de cebola, gengibre, alho, pimenta-verde, tomate e especiarias em pó. Depois que a panela abre, o feijão cozinha sem tampa até o líquido virar um molho de espessura média, e o coentro picado entra por último. Esta é a lobiya, um curry punjabi de feijão-fradinho: grãos macios num molho de cebola e tomate avivado por especiarias. O feijão também é chamado de lobia ou rongi, e a grafia muda de cozinheiro para cozinheiro. O lobio georgiano é outro prato. Você encontra mais pratos indianos na nossa página da Índia.
Ingredientes (4 porções)
Utensílios
- Panela de pressão adequada para a quantidade total de feijão e água, com o manual
- Escorredor
- Tigela grande
- Xícaras e colheres medidoras
- Colher firme para mexer e conferir o feijão
- Faca e tábua de corte
Como escolher o feijão e a panela de pressão para a lobiya
Compre feijão-fradinho seco, que é claro, com um olho escuro. O gengibre, o alho e a pimenta-verde são picados em pequenas quantidades e entram na panela juntos, então deixe tudo pronto antes de começar a aquecer o óleo.
Antes de começar, confira o limite de enchimento no manual da sua panela. Mesmo uma panela de 3 litros pode ser pequena demais para essa quantidade de feijão e água. O feijão-fradinho pede o mesmo cuidado sob pressão que qualquer outro feijão: feijão e água juntos não devem ocupar mais de um terço da panela. Confira o respiro de vapor e a borracha de vedação, garanta que a tampa esteja travada e confirme que a pressão baixou completamente antes de abrir.
Use uma panela grande o suficiente para que o feijão e a água fiquem dentro tanto do limite para feijão indicado no manual quanto de um terço da capacidade total. Se a quantidade não couber, use uma panela maior em vez de reduzir a água. Nunca force a tampa a abrir.
Como resolver os problemas mais comuns da lobiya
Cozinhe o feijão até ficar macio no centro, mantenha a maior parte dos grãos inteira e pare quando o molho não estiver nem aguado nem uma pasta seca.
Quase todo problema com a lobiya vem da panela de pressão ou da apuração sem tampa no final. Veja o que observar e o que fazer.
| O que você vê | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| Feijão e água passam do limite de enchimento | O limite para feijão do seu manual e um terço da capacidade total | Use uma panela compatível maior. Não reduza a água |
| A tampa não abre | Se a pressão baixou completamente | Espere e siga o manual. Nunca force a tampa |
| O centro do feijão ainda está duro | Pressione outro feijão com uma colher | Cozinhe mais tempo conforme o manual e confira de novo depois que a pressão baixar |
| O molho está aguado | Se apurou sem tampa o suficiente | Continue apurando sem tampa e amasse alguns feijões se quiser |
| O molho está virando uma pasta seca | Se a apuração sem tampa foi longe demais | Tire do fogo e, da próxima vez, pare a apuração mais cedo |
| O masala está começando a queimar | O nível de calor durante o bhunao | Baixe o fogo e continue mexendo |
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a lobiya?
O pré-preparo leva 10 minutos e o cozimento leva 20, então são 30 minutos no total. Some a isso os 30 minutos de demolho.
Os 9–10 minutos e os 8–9 assobios são a mesma coisa?
Não. As panelas variam, então trate os dois como ponto de partida, siga o seu manual e julgue o ponto pressionando o centro de um feijão.
O coentro fresco é cozido?
Não. O coentro entra cru, no finalzinho, então lave bem em água corrente, escorra e só depois pique.
Posso mudar a quantidade de coentro ou deixar de fora?
Sim. Qualquer quantidade de 1 a 2 colheres de sopa funciona, e a receita usa 2 colheres de sopa. É uma erva de finalização, então você pode dispensar se preferir.
Por quanto tempo ela se conserva?
A lobiya fica melhor comida fresca. Esse conselho é sobre sabor, não sobre segurança.
E as alergias?
Se você tem alguma alergia, confira os rótulos dos seus ingredientes, inclusive as misturas de especiarias.
