Pimenta, gengibre e alho encontram o óleo quente por apenas alguns segundos. Depois entram a cebola, o feijão-vagem, os cogumelos, o repolho, a cenoura e o pimentão verde, em etapas rápidas. O molho de soja e a pimenta-do-reino vão para a panela, depois a água, e uma mistura de amido de milho deixa o caldo brilhante e levemente espesso. Um pequeno fio de vinagre de arroz finaliza, e, se você gostar, um ninho de noodles fritos crocantes vai por cima. A sopa Manchow é uma sopa de legumes apimentada e temperada com molho de soja, da cozinha indo-chinesa, o estilo de influência chinesa popular em toda a Índia.
Sobre a sopa Manchow
Cozinheiros fazem a sopa Manchow de muitas maneiras, e as receitas diferem em mais do que pequenos detalhes. No fundo, os legumes são picados finamente e refogados rapidamente em óleo aromático. A panela então cozinha em fogo baixo até virar uma sopa temperada com molho de soja e pimenta e levemente engrossada. Os noodles fritos são opcionais. Eles entram à mesa, para continuarem crocantes.
Algumas pessoas ligam o nome à China ou à região da Manchúria, mas ninguém documentou com firmeza de onde veio a sopa, quem a inventou ou quando. O que é certo é que ela pertence à cozinha indo-chinesa, e cozinheiros de toda a Índia publicaram muitas versões.
Ingredientes (2 porções)
Corte todos os legumes finamente antes de começar; o preparo fica rápido assim que o óleo está quente. O amido de milho da sopa e o amido de milho dos noodles aparecem separados porque são usados em momentos diferentes.
Utensílios
- Wok ou frigideira funda, para a sopa
- Tigela pequena e colher, para a mistura de amido de milho
- Tigela seca e hashi ou pinça, para envolver os noodles
- Panela pequena à parte, para fritar os noodles
- Escumadeira
- Prato forrado com papel-toalha
- Concha e tigelas de sopa
Como escolher os ingredientes da sopa Manchow
Para cada linha, escolha uma das duas opções:
| Neste artigo | Também permitido |
|---|---|
| Óleo vegetal neutro | Óleo de gergelim |
| Pimenta vermelha fresca, 1/2 a 1 colher de chá | Pimenta verde, 1 a 2 |
| Cebola | Parte branca da cebolinha, 1/4 de xícara |
| Pimenta-do-reino em pó | Pimenta-do-reino branca em pó |
| Água, 3 xícaras | Caldo de legumes, 3 xícaras |
| Vinagre de arroz | Vinagre branco |
| Coentro, 2 colheres de chá | Parte verde da cebolinha, 1 a 2 colheres de sopa |
| Sem aipo | Aipo, 1 colher de chá, opcional |
| Noodles crocantes por cima | Sem noodles |
O óleo de gergelim dá à sopa um aroma próprio logo no primeiro passo. O caldo de legumes no lugar da água faz uma base diferente. Para o molho de soja e o amido de milho, os tipos comuns funcionam. O molho de soja já traz sal, e quanto ele traz depende da marca, então acrescente sal apenas a gosto.
Modo de preparo
Os passos 11 a 13 são para os noodles crocantes opcionais. Eles vêm depois da sopa na numeração, mas você pode envolver e fritar os noodles enquanto a sopa cozinha, para que a sopa não precise ficar esperando. Sem noodles, pule do passo 10 para o passo 14.
Problemas comuns na sopa Manchow
Quase todos os problemas se resumem à mistura de amido, ao sal ou ao fogo. Veja o que costuma dar errado e como resolver:
| Problema | Motivo provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Grumos na sopa | A mistura de amido assentou ou entrou toda de uma vez | Mexa a mistura imediatamente antes de acrescentar, abaixe o fogo e despeje um pouco de cada vez, mexendo |
| Mais espessa do que você gosta | Toda a mistura entrou de uma vez | Da próxima vez, acrescente a mistura aos poucos e pare quando a sopa chegar à espessura que você quer |
| Salgada demais | Sal acrescentado antes de provar o molho de soja | Prove depois que o molho de soja e a água entrarem e acrescente sal apenas conforme precisar |
| Picante demais, ou sem picância suficiente | Quantidade de pimenta | Fique entre 1/2 e 1 colher de chá de pimenta vermelha fresca; comece com 1/2 colher de chá se estiver em dúvida |
| Noodles murchos | Ficaram na sopa tempo demais ou estavam molhados antes de fritar | Escorra e envolva bem os noodles, frite-os separados e coloque-os na sopa só na hora de servir |
| Aromáticos com gosto de queimado | Fogo alto demais no passo 1 | Mantenha o fogo baixo e refogue por apenas 8 a 10 segundos antes de juntar a cebola |
Óleo quente pode respingar com força se entrar comida molhada. Escorra bem os noodles cozidos antes de envolvê-los, mantenha a panela de fritura bem abaixo de cheia e frite em pequenas porções.
Como servir e variações
A mudança mais simples é dispensar os noodles. A sopa fica completa sem eles, e uma pitada de coentro ou da parte verde da cebolinha por cima já basta. Se você fritar os noodles, coloque-os em cada tigela só pouco antes de comer, para manterem a crocância.
Outras versões conhecidas levam a sopa para direções diferentes, e cada uma funciona melhor como receita própria do que como um pequeno ajuste nesta:
| Versão | Em que difere desta receita |
|---|---|
| Versão com caldo de legumes separado | Rende 4 porções; os legumes são primeiro cozidos em água e coados para fazer um caldo à parte, e a sopa leva tomate, hortelã e coentro |
| Versão com molho de soja escuro e claro | Rende 2 porções com 700 ml de caldo de legumes; o molho de soja escuro cozinha junto, vinagre de arroz e pimenta são acrescentados, o molho de soja claro ajusta o tempero e a mistura de amido de milho entra por último |
| Versão com cogumelos e molho de pimenta vermelha | Uma versão vegetal que usa cogumelos, molho de soja escuro, molho de pimenta vermelha, caldo de legumes e amido de milho |
Perguntas frequentes
A sopa Manchow é vegana?
Esta versão é vegana. Outras sopas Manchow levam carne ou ovo.
Posso fazer sem os noodles fritos?
Sim. Pule os passos 11 a 13 e sirva a sopa com coentro, ou simplesmente como ela está.
Devo usar molho de soja escuro ou claro?
Esta receita usa molho de soja comum. As versões que usam molho de soja escuro e claro para funções separadas são receitas diferentes, com quantidades próprias.
