Um pequeno círculo de massa macia recebe uma camada fina de ghee e é dobrado ao meio. Ganha mais ghee, é dobrado de novo em triângulo e volta para baixo do rolo até ficar redondo. Na frigideira quente, o pão enche de bolhas de ar, é virado, e manchas douradas se espalham pela superfície. Esse é o paratha simples do norte da Índia, feito na tawa: pão sem fermento de trigo integral, com camadas amanteigadas, tostadinho onde encostou na chapa.
O paratha simples e seus parentes
"Tawa" é a chapa plana onde o pão é cozido. A massa é feita com atta, uma farinha de trigo integral. Não há recheio, então tudo depende de três coisas: uma massa macia, o ghee espalhado entre as dobras e as manchas douradas de uma frigideira bem quente.
"Paratha" é um nome que cobre muitos pães. O aloo paratha, que também está aqui no site, é recheado com batata, e o Mughlai paratha leva ovo e carne. Existe ainda uma versão com óleo, que descansa por uma hora. Todos compartilham o nome, mas cada um tem o seu próprio método.
Em Delhi, Chandni Chowk e a Paranthe Wali Gali são conhecidos pelo paratha de rua, e as versões recheadas são boa parte do que se encontra por lá. Para ver mais do mesmo país, veja pratos da Índia.
Ingredientes
Escolhendo a farinha, a gordura e a frigideira
Farinha. Se você não encontrar atta, uma farinha de trigo integral comum de supermercado funciona. Farinhas são moídas de formas diferentes e absorvem água de formas diferentes, então guie-se pelo ponto da massa, e não pela quantidade exata de água.
Gordura. Esta versão usa ghee do começo ao fim: na massa, entre as camadas e na frigideira.
Frigideira. Em casa, uma frigideira fina de fundo plano faz o papel da tawa. O fogo médio indicado nos passos é para esse tipo de frigideira.
Utensílios
- Tigela para misturar
- Pano de prato limpo
- Tábua para abrir a massa
- Rolo de massa
- Frigideira fina de fundo plano
- Espátula chata
- Colher para espalhar o ghee
Modo de preparo
Não prove a massa crua. Cozinhe cada pão por completo antes de comer.
As fotos mostram cada gesto. Siga as quantidades, os tamanhos, os tempos e os sinais descritos no texto.
Solução de problemas com o paratha
| O que você nota | O que fazer |
|---|---|
| A massa está seca demais para sovar bem | Acrescente mais água aos poucos e continue sovando |
| A massa não cresceu durante o descanso | É o esperado. Ela não leva fermento, e os 30 minutos não são fermentação |
| A massa dobrada está difícil de abrir | Enfarine com atta o suficiente para continuar abrindo |
| O segundo lado ainda não tem manchas douradas | Continue cozinhando e espere as manchas antes de virar |
| Um lado parece menos cozido que o outro | Vire o pão mais algumas vezes até os dois lados ficarem iguais |
| As bordas ainda pedem atenção no fim | Pressione-as levemente com a espátula |
Como servir e variações
O paratha é melhor comido quente, direto da frigideira. Não precisa de acompanhamento específico.
Dentro deste pão, a margem para ajustes é pequena. A massa aceita 1–2 colheres de chá de ghee, e este método usa 1 colher de chá. Você também pode mudar o fogo para uma frigideira mais pesada, como explica a seção de perguntas frequentes. Mudanças maiores dão outro pão:
| Tipo | O que o diferencia | Como difere desta receita |
|---|---|---|
| Aloo paratha | Recheado com batata | Fechado do seu próprio jeito, sem estas dobras |
| Mughlai paratha | Recheado com ovo e carne | Só compartilha o nome |
| Paratha com óleo | Usa óleo e um descanso de uma hora | Tem suas próprias quantidades e tempos |
Perguntas frequentes
Posso usar uma frigideira ou chapa pesada?
Sim. Uma frigideira fina funciona em fogo médio, enquanto uma pesada pode precisar de fogo médio-alto ou alto. Os passos foram escritos para uma frigideira fina, então, se a sua for pesada, observe com atenção os sinais do pão enquanto ajusta o fogo.
Como sei que está pronto?
Os dois lados devem estar cozidos por igual, com manchas douradas. Use como referência os sinais de "mais ou menos um quarto" e "mais ou menos pela metade" dos passos. Se o pão não parecer cozido por dentro, continue cozinhando, e não prove a massa crua.
Preciso terminar com formato redondo?
Sim. O triângulo é só a etapa da dobra, então abra a massa em um redondo antes de levá-la à frigideira.
