Uma pilha de discos finos e brancos, ainda quentes da chapa: é assim o Ari Pathiri. É o pathiri fino da costa do Malabar, em Kerala, e leva só três ingredientes: água, sal e farinha de arroz torrada. A farinha cozinha em água fervente até virar massa, que se sova até ficar lisa e se abre quase como papel. Na chapa quente, as rodelas cozinham por inteiro sem pegar cor nenhuma — e é por isso que saem tão clarinhas.
O Ari Pathiri e seus parentes em Kerala
Os pathiri são panquecas malabares, parte da mesa malaiala de todo dia. O Ari Pathiri nasce de uma massa de farinha de arroz torrada cozida em água fervente com sal. Cada bolinha é aberta com cerca de 1 mm, cortada em rodela de 5 polegadas e assada em chapa quente até ficar pronta, mas ainda branca.
O nome "pathiri" abrange mais de um pão, e cada um tem seu método e suas proporções. O Vachchu Pathiri e o Kunji Pathiri, por exemplo, são feitos de um jeito bem diferente das rodelas finas daqui.
| Tipo | Como é diferente | Região |
|---|---|---|
| Vachchu Pathiri | Um tipo embrulhado em folha, com método próprio | Kerala |
| Kunji Pathiri | Pedacinhos que vão ao vapor | Kerala |
| Nice Pathiri e Katti Pathiri | Nomeados como um tipo fino e um tipo mais grosso | Kerala |
| Pão achatado de arroz do Malabar | Também leva farinha de arroz à água fervente e é aberto em rodelas finas, mas tem outras proporções e leva óleo | Malabar |
Cada um desses é um pão por si. Se você misturar as quantidades ou os passos deles com esta receita, vai chegar em outra coisa.
Ingredientes: farinha de arroz torrada, água e sal
Nada de óleo, coco, farinha de trigo ou farinha extra para polvilhar entra nesta massa.
Utensílios
- Panela
- Colher firme para mexer
- Balança de cozinha para porcionar a massa
- Tábua limpa
- Rolo de massa
- Cortador redondo de 5 polegadas de diâmetro
- Chapa lisa
Você não precisa comprar equipamento especial para esta receita se a sua cozinha já tem ferramentas que dão conta dessas tarefas.
Escolhendo a farinha de arroz para o pathiri
Procure a palavra "torrada" na embalagem. As farinhas de arroz variam de saco para saco, e esta massa é feita só com farinha de arroz torrada, então confira o rótulo antes de comprar.
Modo de preparo
Água fervente e massa recém-cozida podem queimar. Deixe a massa esfriar até dar para manusear antes de sovar com as mãos.
As fotos mostram cada ação, mas não conseguem confirmar quantidades, espessura, temperatura ou segurança. Na hora de cozinhar, siga as medidas escritas.
Problemas com o Ari Pathiri
A maioria dos problemas vem de pressa com a massa ou de abrir fino demais pouco. Veja como resolver.
| O que você percebe | O que fazer |
|---|---|
| A massa está quente demais para tocar | Espere até dar para manusear antes de começar a sovar |
| A massa tem grumos | Continue sovando até ficar lisa |
| A massa aberta ainda parece grossa | Continue abrindo até chegar a cerca de 1 mm antes de cortar |
| Uma rodela começa a pegar cor | Tire a próxima da chapa antes que a cor mude |
| O ponto da massa não é o que você queria | Da próxima vez, escolha outra quantidade de água dentro da faixa de 450–500 ml |
Servindo o Ari Pathiri
Pathiri é melhor quente, então leve à mesa direto da chapa. Em casas malaialas eles acompanham curry de frango ou de peixe, e ficam igualmente bons com outros curries. Para conhecer mais pratos do país, veja as receitas da Índia.
Perguntas frequentes
Quantos pathiri rende esta receita?
Cada bolinha pesa 30–35 g. Divida o peso total da sua massa por esse valor e você tem a contagem.
Como escolho entre 450 ml e 500 ml de água?
Qualquer quantidade nessa faixa funciona. Escolha uma, ferva essa quantidade e, se a massa não ficar do jeito que você queria, ajuste dentro da faixa na próxima vez.
