Uma forma de flor presa a um cabo longo mergulha na massa, desliza para o óleo quente e sai deixando atrás de si uma roseta fina e rendada. Frite até ficar amarelo-ouro e você tem kokis: uma flor delicada e crocante, não um biscoito sólido e achatado. Esse biscoito moldado e frito do Sri Lanka é feito de farinha de arroz e leite de coco, e esta versão não leva ovos. Para conhecer outros pratos do mesmo país, veja nossas receitas do Sri Lanka.
Kokis e o Ano-Novo do Sri Lanka
No Sri Lanka, o kokis está ligado ao Ano-Novo cingalês e tâmil. A massa é moldada, frita e servida quente ou já fria. Há quem diga que o kokis veio dos holandeses, mas isso é apenas uma crença; não existe origem nem inventor comprovados.
A massa em si é simples. O que pede atenção é o ritmo junto ao fogão: aquecer a forma, deixar o excesso de óleo escorrer, mergulhar, fritar, soltar e começar de novo. De vez em quando, dê uma mexida na massa também, porque a farinha de arroz se deposita no fundo.
Ingredientes
Utensílios
- Forma antiaderente de flor para kokis, com cabo longo, fabricada para uso alimentar
- Panela funda para fritar
- Tigela grande e batedor de arame
- Colher para mexer
- Tigela funda pequena para mergulhar a forma (opcional)
- Palito de madeira com ponta
- Utensílio para tirar os biscoitos do óleo
- Prato forrado com papel para escorrer
- Prato limpo para esfriar
- Balança, xícaras medidoras e colheres medidoras
Como escolher a farinha, o leite de coco e a forma do kokis
Farinha: Use farinha de arroz e farinha de trigo. Aqui, fique com a farinha de trigo comum em vez da farinha para bolos.
Leite de coco: Use leite de coco em lata tanto na massa quanto na reserva. Meça o 1/4 de xícara adicional na própria xícara antes de começar, para que ele não acabe na tigela por engano.
Forma: Use uma forma de kokis antiaderente, fabricada para uso alimentar.
Fique perto da panela, mantenha crianças e animais afastados e movimente-se com calma para não respingar. Use o tempo, a temperatura e a cor como guias de preparo, não como prova de segurança. Esta receita contém trigo e coco. Se alguém tiver alergia a um dos dois, confira os rótulos dos produtos antes de começar.
Modo de preparo
As fotos mostram cada ação. Se alguma foto parecer diferente do passo escrito, siga o passo escrito, especialmente no que diz respeito a manter a forma longe do fundo da panela.
Resolvendo problemas comuns com o kokis
| O que você percebe | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa tem grumos | Se foi batida o suficiente | Continue batendo até ficar lisa e um pouco mais espessa que o creme de leite fresco |
| A farinha se depositou no fundo da tigela | Há quanto tempo você não mexe | Mexa a massa antes do próximo mergulho |
| A massa engrossou durante a fritura | Se ela passou do ponto de espessura anterior | Misture um pouco do leite de coco reservado, não a quantidade toda por padrão |
| A massa cobre a parte de cima da forma | Até que ponto você mergulhou | No próximo mergulho, deixe a parte de cima livre e uma margem na borda |
| Está caindo óleo demais na massa | Se a forma escorreu sobre a panela antes | Deixe o excesso de óleo cair de volta na panela antes de mergulhar |
| A massa não firmou o formato | Há quanto tempo a forma está no óleo | Mantenha a forma no óleo, dentro do guia de 45 segundos a 1 minuto, ou até o formato firmar |
| O biscoito permanece na forma | Se o formato já firmou | Solte-o com cuidado, com um palito de madeira com ponta |
| O biscoito escurece além do amarelo-ouro | Se o óleo se manteve entre 160–175 °C | Ajuste o fogo e retire o próximo biscoito assim que estiver amarelo-ouro |
| A forma está encostando na panela | Quão baixo você está segurando o cabo | Levante a cabeça da forma para que ela fique longe do fundo |
Como servir o kokis e outras versões
O kokis pode ser servido quente ou frio. Nesta versão, deixe esfriar completamente e sirva fresco, enquanto está no ponto mais crocante.
O kokis tem muitas versões. Algumas levam ovo e gergelim, outras usam formas tradicionais, ovo opcional, massa de um dia para o outro ou leite de coco fresco, e cada uma tem suas próprias quantidades, seu jeito de lidar com a forma e seu tempo. Se quiser experimentar uma delas, siga aquela receita inteira em vez de pegar um único passo emprestado, porque as quantidades não se misturam bem.
Perguntas frequentes
Quantas vezes devo virar cada biscoito?
Não existe um número fixo de viradas. Frite os dois lados por cerca de 30 segundos a mais no total, ou até ficar amarelo-ouro; o passo 6 mostra uma virada delicada para que os dois lados fritem.
Posso acrescentar o leite de coco extra no começo?
Não. O 1/4 de xícara adicional é uma reserva separada para depois, só para a massa que engrossou. Pode ser que você não precise usar tudo.
Eles são sem glúten ou livres de alérgenos?
Não são sem glúten, porque a massa leva farinha de trigo. A lista de ingredientes não tem ovo. Se você tem alguma alergia, confira os rótulos dos produtos que compra.
