Numa tarde quente, numa barraca de Semarang, no centro de Java, Pak Ambon joga água de coco verde sobre o gelo e adoça com calda, açúcar de palma ou açúcar refinado. O copo que volta é claro, gelado e levemente doce, com a polpa branca e macia do coco flutuando entre os cubos de gelo. O pessoal da região chama de Es Degan. No resto da Indonésia, o nome é es kelapa muda, que quer dizer literalmente "gelo de coco verde". De um jeito ou de outro, é quase tudo coco: a água transparente e a polpa macia de um coco verde, um pouco de calda e bastante gelo.
Sobre o Es Kelapa Muda
O es kelapa muda é menos um drink misturado do que um jeito de servir o coco verde bem gelado. Você coa a água, adoça de leve e leva para gelar. Depois lava a polpa macia, retira, apara e junta tudo com o gelo. Dá para servir no copo ou direto na casca, e um coco com o topo já cortado funciona muito bem para isso.
Os dois nomes são da mesma bebida. Es Degan é o nome em javanês, porque "degan" quer dizer coco verde em javanês, e es kelapa muda é como se chama no resto da Indonésia. Em Sidoarjo, no leste de Java, as pessoas usam os dois para o mesmo copo. Em Semarang, a procura sobe na estação seca e quente e durante o Ramadã, o que faz todo sentido depois que você prova gelado.
Para ver mais pratos e bebidas do mesmo país, consulte Indonésia.
Ingredientes
Serve 1 ou 2.
Como escolher o coco e a calda para o es kelapa muda
O mais importante é escolher um coco que dê a água e a polpa macia ao mesmo tempo. Procure um coco vendido como coco verde ou coco de beber. Alguns são vendidos principalmente para beber, então leia a descrição antes de comprar. Um coco verde gelado de 700 g, vindo do Vietnã, por exemplo, lista a água e a polpa macia como partes aproveitáveis, e um coco verde tailandês é vendido pela água e pela polpa branca macia, em quantidade limitada. Confira também se o coco precisa de refrigeração.
Compre o coco já aberto. Abrir um coco verde inteiro exige ferramentas afiadas e pesadas, como uma faca de chef ou um cutelo, e uma chave de fenda, então peça ao vendedor que abra para beber. Água e polpa de coco verde já retiradas também funcionam.
Qualquer calda de açúcar serve, inclusive uma feita com açúcar de coco. Para fazer uma calda simples, aqueça açúcar refinado e água em partes iguais até o açúcar dissolver, depois deixe esfriar antes de usar.
Não tente quebrar a casca dura do coco com faca ou outras ferramentas em casa para esta receita; comece com um coco já aberto. Trabalhe com mãos limpas, tábua limpa e utensílios limpos. A borda cortada da casca aberta pode ser afiada, então segure o coco pela parte externa da casca, longe da borda.
Utensílios
- Peneira ou coador
- Tigela grande
- Colher
- Tábua de corte
- Faca de legumes
- Copos, ou a própria casca do coco, para servir
Modo de preparo
A água de coco vai para a geladeira primeiro. Prepare a polpa enquanto ela gela e só junte tudo com o gelo quando estiver pronto para servir.
Problemas comuns com o es kelapa muda
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| O coco que você comprou ainda está fechado | Se o vendedor consegue abrir para beber | Peça ao vendedor para abrir, ou escolha um produto com a água e a polpa já retiradas. Não force a casca dura em casa |
| Há pouca ou nenhuma polpa macia dentro | A descrição do produto | Da próxima vez, escolha um coco que indique ter água de coco e polpa macia |
| A pele marrom ainda aparece na polpa | Passo 4 | Retire com uma faca de legumes antes de a polpa ir para a bebida |
| A bebida não está gelada o suficiente | Se a água gelou antes de servir | Mantenha a água de coco adoçada na geladeira até a hora de servir e acrescente o gelo só no final |
Armazenamento e variações
Guarde na geladeira a água de coco ou a polpa que sobrar, sem demora, em até duas horas, ou em até uma hora quando a temperatura do ambiente estiver acima de cerca de 32 °C. Mantenha o coco cortado na geladeira a 4 °C ou menos e manuseie com mãos e utensílios limpos.
A mesma ideia aparece em versões mais completas. A barraca de Semarang adoça a água de coco com calda, açúcar de palma ou açúcar refinado. Es Sawo Kelapa Muda é uma versão com fruta, com nome próprio, para seis copos. Leva cerca de 30 minutos e entra com 600 ml de água de coco, sawo maduro e selasih, além de uma calda de açúcar de palma, açúcar refinado, água e pandan.
Perguntas frequentes
Para quantas pessoas serve?
Serve 1 ou 2. A quantidade exata depende do seu coco, porque o tamanho dele e a quantidade de água e polpa que ele tem é que decidem quanto vai render.
Qual deve ser o tamanho dos pedaços de coco?
Corte a polpa em pedaços que caibam bem no copo ou na casca em que você vai servir.
Devo acrescentar leite condensado ou limão?
Nesta não. Outra versão indonésia usa um coco verde, uma lata de leite condensado açucarado, 1–2 limões, calda de açúcar e gelo raspado, e algumas das quantidades são dadas só em colheres. É outra bebida, então, se quiser experimentar, faça como uma receita separada.
