Um anel de bolo dourado sai da forma canelada, com amêndoas laminadas por cima e um cheiro forte de especiarias. Este é o ontbijtkoek, que os indonésios também chamam de bolu rempah Belanda. É um bolo de especiarias holandês que ficou na Indonésia e virou bolo caseiro por lá. O açúcar de palma dá a ele um doce castanho profundo, e a mistura de especiarias spekoek com canela extra dá o calor.
O ontbijtkoek nas cozinhas indonésias
Na Holanda, as receitas de ontbijtkoek variam muito nos ingredientes, no tamanho das formas e no tempo de forno. A versão indonésia é feita com ingredientes básicos de quem assa em casa, todos locais. O açúcar de palma fornece o doce, a margarina amolecida é batida com o açúcar em vez de derretida, o leite em pó integral entra seco, e uma mistura pronta de especiarias spekoek ganha um reforço de canela.
A textura vem tanto do modo de preparo quanto das especiarias. A margarina é batida com o açúcar de palma até ficar cremosa. As gemas são batidas com mais açúcar de palma e um pouco de açúcar branco. As claras são batidas sem nada até formar picos firmes e incorporadas aos poucos no final. Uma forma Bundt canelada dá ao bolo o formato de anel, e as amêndoas laminadas vão por cima da massa antes de ela ir ao forno.
Se você quiser explorar mais a confeitaria e a cozinha do arquipélago, veja nossa página da Indonésia.
Ingredientes
A massa é montada em cinco grupos: margarina e açúcar de palma (A), gemas e açúcares (B), ingredientes secos (C), claras sem nada (D) e a cobertura de amêndoas (E). A forma precisa de suas próprias quantidades pequenas de margarina e farinha.
Como escolher o açúcar de palma, a mistura de especiarias e o leite em pó
Açúcar de palma. O açúcar de palma é usado em duas porções separadas, uma batida com a margarina e outra com as gemas. Juntas, elas dão ao bolo o seu doce acastanhado.
Mistura de especiarias spekoek. Procure uma mistura já moída vendida para spekoek ou spekkoek, e acrescente uma colher de sopa extra de canela em pó.
Leite em pó. Use leite em pó integral e misture-o com os ingredientes secos, ainda em pó.
Gordura e oleaginosas. A única gordura da massa é a margarina amolecida. A cobertura é de amêndoas laminadas.
Utensílios
- Forma Bundt (forma de anel canelada com tubo central)
- Forno
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Várias tigelas, incluindo uma tigela limpa separada para as claras
- Peneira
- Batedeira elétrica ou fouet
- Espátula
- Palito de bambu
- Grade de resfriamento
- Faca para fatiar
Modo de preparo
O passo 1 prepara a forma e o forno. O passo 2 faz a mistura seca. O passo 3 faz a mistura de margarina com açúcar de palma (A). Os passos 4–5 separam os ovos e fazem a mistura de gemas (B). O passo 6 bate as claras (D). Os passos 7–8 juntam tudo. Os passos 9–11 enchem a forma, assam, testam, desenformam e fatiam.
Erros comuns com o ontbijtkoek e como corrigi-los
A maioria dos erros com este bolo vem de trocar os grupos de ingredientes, então confira antes de começar e de novo enquanto mistura.
| Onde dá errado | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| Ovos demais | A receita lista quatro gemas e quatro claras | Elas vêm de quatro ovos inteiros. Separe quatro, não compre oito |
| Açúcar de palma em um só bloco | Há duas quantidades de açúcar de palma | Pese 130 g para a margarina e 100 g para as gemas em tigelas separadas antes de começar |
| Açúcar nas claras | Só as gemas recebem açúcar branco | Acrescente as 4 colheres de sopa de açúcar branco no passo 5 e bata as claras sem nada |
| Margarina derretida | A mistura A é batida, não derretida | Use margarina amolecida e mantenha-a macia |
| Uma poça aguada embaixo das claras batidas | Às vezes se acumula clara líquida embaixo da espuma | Incorpore apenas a espuma batida e deixe o líquido na tigela |
| Quantidades da forma e da massa confundidas | A margarina para untar e a farinha para polvilhar são extras | Guarde os 250 g de margarina e os 200 g de farinha para a massa; use um pouco mais de cada uma para a forma |
| Está assado? | Cor, aroma e palito juntos | Procure um bolo dourado e perfumado e um palito que saia limpo, depois descanse 10–15 minutos antes de desenformar |
Perguntas frequentes
Quantos ovos eu preciso?
Quatro ovos inteiros. As quatro gemas vão para a mistura de gemas com os açúcares, e as quatro claras são batidas sem nada. A lista de ingredientes mostra gemas e claras separadas, mas você só precisa de quatro ovos, não de oito.
Posso usar leite líquido em vez de leite em pó?
Não. A massa não leva leite líquido nenhum, então acrescentar leite mudaria a massa. Misture o leite em pó integral com os outros ingredientes secos.
Posso fazer minha própria mistura de especiarias?
Use uma mistura pronta de especiarias spekoek mais uma colher de sopa extra de canela em pó. Esta receita não traz mistura caseira nem proporções.
Posso forrar a forma com papel-manteiga?
Não. Unte a forma com um pouco de margarina, polvilhe um pouco de farinha e sacuda o excesso.
