Levante a tampa e a manteiga chega primeiro, seguida de uma nota suave de canela e louro. Embaixo estão grãos longos e soltos de basmati, pontuados por pedacinhos de chana dal partido, cozidos até ficarem macios. Pe htaw bhut htamin (ထောပတ်ထမင်း) é o arroz com manteiga e lentilha de Mianmar, temperado com um pouco de açúcar e sal e cozido em uma só panela, tampado. É um arroz perfumado e discretamente rico, daqueles que aparecem em aniversários e datas comemorativas.
Sobre o Pe Htaw Bhut Htamin
Mianmar tem mais de um prato de arroz com aquele ar dourado e rico, e os nomes se confundem fácil. O hsi htamin é arroz glutinoso no vapor com óleo e açafrão-da-terra, então sai grudento e amarelo. O pe htaw bhut htamin é arroz de grão longo cozido com manteiga, especiarias inteiras e dal partido.
Você também pode ver o nome grafado Htawbat Htamin, ou o prato chamado simplesmente de "arroz com manteiga e lentilha". Para mais pratos da região, visite nossa página de Mianmar.
Ingredientes (2–3 porções)
O chana dal precisa ficar de molho por 8 horas, então comece na véspera ou pela manhã.
Utensílios
- Uma tigela para deixar o dal de molho
- Uma peneira para lavar e escorrer
- Uma panela com tampa. Uma panela pesada é uma boa escolha, mas não é preciso nenhuma panela especial
Escolhendo os ingredientes do Pe Htaw Bhut Htamin
Chana dal é grão-de-bico seco, sem pele e partido. Os pedaços são pequenos, achatados e amarelos. O grão-de-bico em conserva é inteiro e já cozido, e a lentilha vermelha é outra leguminosa, então nenhum dos dois se comporta como o dal seco depois do molho. Procure por "chana dal" ou "Bengal gram" em mercados de produtos sul-asiáticos ou na seção de grãos secos.
O arroz basmati dá ao prato os grãos longos e soltos, e a receita foi construída em torno dele. Outros arrozes pedem outra água e outro tempo, então fique com o basmati. Canela e folhas de louro são fáceis de encontrar em supermercados comuns.
Manteiga: use manteiga sem sal e o sal como está escrito. Manteiga com sal acrescenta sal em cima da colher de chá cheia da receita.
As quantidades aqui estão em gramas e mililitros. Escolha um sistema de medida e fique com ele do começo ao fim.
Este prato contém leite (manteiga) e leguminosas (chana dal). Se você compra dal, especiarias ou manteiga como produtos embalados, confira os rótulos de ingredientes e de alérgenos.
Modo de preparo
Deixe o dal de molho por 8 horas. No fogão, o arroz cozinha em fogo baixo por 15–20 minutos depois de ferver e então descansa por 5 minutos; o cozimento leva cerca de 25 minutos. Avalie o ponto pelos sinais dos passos 6 e 7, não só pelo relógio.
Como resolver problemas do Pe Htaw Bhut Htamin
O método é curto. A maior parte da atenção vai para o dal de molho com antecedência e depois para vigiar a panela quando ela começa a ferver.
| Situação | O que fazer | Observações |
|---|---|---|
| A panela transborda ao ferver | Vigie a panela enquanto ela ferve | Fique no fogão até abaixar o fogo |
| O dal ainda está duro | Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até a água ser absorvida e o dal cozinhar | Fogões e panelas variam, então guie-se pelos sinais, não pelo relógio |
| Sobrou água na panela | Os mesmos sinais: água absorvida, dal cozido | Verifique de novo dentro da janela de 15–20 minutos |
| O dal está mole demais ou se desmanchando | Confira qual dal você usou | Use chana dal seco partido, não grão-de-bico em conserva nem lentilha vermelha |
Como servir e guardar o Pe Htaw Bhut Htamin
Em aniversários e datas comemorativas, o pe htaw bhut htamin é comido com um curry de carne encorpado. Também pode ser comido sozinho, com um relish de camarão seco ou cebola frita. Sirva qualquer um deles em pratos separados, para que o arroz em si continue simples. Se você dispensar o relish de camarão seco por motivo de alergia ou de disponibilidade, o arroz continua funcionando.
Com um curry encorpado, mantenha o arroz temperado como está escrito e ajuste o sal do lado do curry.
Arroz cozido não deve ficar fora em temperatura ambiente, sobretudo em clima quente e úmido. Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico em conserva no lugar do chana dal?
Não é o mesmo ingrediente. O chana dal é grão-de-bico seco, sem pele e partido, e aqui ele fica de molho por 8 horas e cozinha junto com o arroz. O grão-de-bico em conserva é inteiro e já cozido.
Este é o mesmo prato que o hsi htamin?
Não. O hsi htamin é arroz glutinoso no vapor com óleo e açafrão-da-terra. O pe htaw bhut htamin é basmati de grão longo cozido com manteiga, folhas de louro, canela e chana dal partido.
