No dia de lua cheia de Tabodwe, gente de todo Mianmar se reúne para cozinhar arroz glutinoso junto. A comida é oferecida de madrugada e depois dividida com todo mundo que apareceu, e há competições também. O prato no centro de tudo isso é o Htamanè, também grafado Htamane e escrito ထမနဲ em birmanês: arroz glutinoso cozido lentamente com óleo e gengibre e depois amassado com amendoim torrado, gergelim e coco fresco até virar uma massa rica e substanciosa.
O Htamanè e o festival de Tabodwe
O festival Htamane cai na lua cheia de Tabodwe, em fevereiro, e o Htamanè está ligado à safra de janeiro e fevereiro. Ele é compartilhado entre vizinhos e oferecido aos monastérios. Cozinhar é um trabalho de grupo por um motivo: amassar é muito pesado.
O método é simples de descrever. O óleo e o gengibre entram primeiro na panela, depois o arroz já de molho, a água e o sal. Assim que o arroz cozinhou, entram o amendoim, o gergelim e o coco, e daí é só continuar mexendo e amassando a mistura com uma espátula de madeira em fogo baixo. Esse amassar demorado é o que dá caráter ao prato, e o seu braço vai sentir. Mais pratos do país estão na página de Mianmar.
Ingredientes
Este prato leva amendoim, óleo de amendoim, gergelim e coco. Se você está cozinhando para alguém com alergia alimentar, confira o rótulo de cada produto e tome cuidado com panelas, espátulas e tábuas compartilhadas.
Utensílios
- Tigela própria para alimentos, para deixar o arroz de molho
- Peneira fina e uma tigela para escorrer
- Panela larga e pesada com tampa
- Espátula de madeira
- Recipiente separado, resistente ao calor, para o óleo escorrido
- Prato liso
Escolhendo os ingredientes do Htamanè
- Arroz: Escolha o arroz vendido como arroz glutinoso. O arroz glutinoso japonês (mochigome) também funciona bem.
- Óleo: O óleo de amendoim é a base aqui. Se você não tiver, use um óleo vegetal neutro.
- Amendoim: O amendoim torrado sem sal é o equivalente mais próximo. Pique grosseiramente; pedaços desiguais não são problema.
- Gergelim: Gergelim branco ou preto, os dois funcionam, e entram sem uma etapa separada de torrar.
- Coco: Se for difícil encontrar coco fresco, use coco fresco congelado. Deixe de lado o coco desidratado, porque a umidade e a textura são diferentes.
Modo de preparo
As fotos mostram cada ação. Siga os tempos e as regulagens de fogo dos passos e não julgue o ponto só pela aparência.
Soluções para problemas com o Htamanè
| O que você percebe | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| O arroz está agarrando no fundo da panela | O nível do fogo e a frequência com que a espátula se mexe | Mantenha o fogo baixo e continue mexendo e amassando |
| Os grãos ainda parecem firmes na hora de amassar | Se você está pressionando o arroz ou só virando | Pressione e dobre a massa contra a panela |
| Sobra óleo visível na panela no final | Isso é esperado; o óleo fica na panela até a última etapa | Incline a panela e escorra o que sair, sem espremer o arroz |
| Seu braço cansa antes de terminar de amassar | Amassar é um trabalho pesado por natureza | Se tiver outra pessoa na cozinha, revezem |
Como servir e variações
Sirva o Htamanè num prato liso, com uma xícara de chá verde ao lado, se quiser. O arroz não precisa de guarnição.
Cada cozinha faz de um jeito. Um método caseiro frita o alho com o gengibre, cozinha o arroz e a água com a panela tampada por 20–25 minutos e amassa com duas espátulas por 15–20 minutos. O alho e os tempos são diferentes do método acima, então trate isso como uma abordagem separada, em vez de misturar as duas.
Perguntas frequentes
O Htamanè é doce?
Costuma ser descrito como "doce e substancioso", mas a lista de ingredientes não tem açúcar. A riqueza vem do amendoim, do gergelim, do coco e do óleo.
Posso usar medidas caseiras?
Use os gramas e os mililitros. As medidas caseiras aparecem apenas para o arroz e para a água.
É a mesma coisa que hsi htamin?
Não. O hsi htamin também é feito com arroz glutinoso, mas é outro prato, cozido com cebola e cúrcuma. O Htamanè se define pelo amendoim, pelo gergelim, pelo coco e pelo amassar.
