Fatias finas de paleta suína descansam no suco de calamansi com shoyu enquanto, em outra panela, a manteiga derrete em volta da cebola branca picada e depois entram o molho de tomate, as folhas de louro, o açúcar mascavo, o extrato de tomate e um único anis-estrelado. A carne vai para a panela com cada gota da sua marinada e cozinha em fogo baixo até que um garfo a atravesse sem esforço. O molho de ostras só entra no finalzinho, para os últimos minutos no fogo. Este é um asado filipino moderno, e o molho de ostras SARSAYA é o ingrediente em torno do qual ele é construído.
O asado de porco nas Filipinas
O asado muda de casa para casa nas Filipinas, tanto na carne quanto no modo de preparo. Receitas que carregam o mesmo nome podem ser muito distantes umas das outras, então nenhuma versão fala pelo país inteiro. As três abaixo mostram o quanto elas se diferenciam. Cada uma é um prato à parte, então cozinhe esta com os seus próprios ingredientes e as suas próprias quantidades.
| Receita | O que a distingue |
|---|---|
| Asado filipino de porco (esta receita) | Paleta suína fatiada fina, calamansi, shoyu, manteiga, molho e extrato de tomate, açúcar mascavo, louro, anis-estrelado e molho de ostras SARSAYA para finalizar |
| Asado de porco à moda antiga | Costelinha suína, fígado de frango, tomate fresco, óleo e urucum |
| Asado de porco com pechay | Uma marinada comercial de churrasco e pechay |
Para mais pratos da mesma mesa, veja a nossa página das Filipinas.
Ingredientes
Como escolher os ingredientes do asado de porco
- Carne: compre paleta suína já fatiada fina. Ela vai direto para a marinada, sem lavar e sem cortar mais nada. Mantenha na geladeira enquanto marinar.
- Calamansi: deixe o suco espremido e à mão antes de começar a marinada.
- Cebola: você descasca e pica uma cebola branca inteira, mas só 1 colher de sopa da cebola picada vai para a panela.
- Tomate: molho de tomate e extrato de tomate são dois ingredientes separados, e entram em momentos diferentes.
- Molho de ostras: use o molho de ostras SARSAYA. A receita é construída em torno dele.
- Acréscimos: tudo o que o prato precisa está na lista. Não entram óleo, água, sal, pimenta, alho nem ervas.
- Rótulos: confira os rótulos dos ingredientes industrializados para o que você precisa evitar.
Utensílios
- Tigela com tampa
- Colheres e xícaras de medida
- Tábua e faca
- Panela
- Colher ou outro utensílio para mexer
- Garfo
- Termômetro culinário limpo
- Utensílio e travessa de servir limpos
Modo de preparo
Mantenha a carne suína crua, a sua marinada e os utensílios e superfícies que encostam neles longe de comida pronta. Refrigere a carne enquanto ela marinar. Maciez, cor e tempo de cozimento não provam que a carne está segura, então confira a temperatura no centro no final.
Problemas comuns no asado de porco
Maciez e ponto de cozimento são duas checagens diferentes. Quando a carne estiver macia no garfo, meça também a temperatura no centro antes de considerá-la pronta.
| O que aconteceu | O que fazer |
|---|---|
| A carne não desmancha no garfo depois de 30 minutos | Continue cozinhando e testando com o garfo. O cozimento leva de 30 a 60 minutos. |
| A carne está macia, mas o centro não chegou a 75 °C | Continue cozinhando e confira a fatia mais grossa outra vez. Ela precisa de pelo menos 1 minuto a 75 °C. |
| Você pegou o molho de ostras cedo demais | Segure se puder. Ele entra depois que a carne está macia e precisa de apenas alguns minutos de cozimento. |
| Você picou muito mais cebola do que o necessário | Use só a colher de sopa medida. Guarde o resto para outro prato. |
| Você não sabe o que fazer com a marinada crua | Ela toda vai para a panela com a carne e cozinha ali. Nunca despeje marinada crua sobre comida pronta. |
| O molho parece grosso durante o cozimento | Deixe a água de fora. Observe a panela e guie-se pelo teste do garfo. |
Perguntas frequentes
Quanto tempo isso leva no total?
A carne marina por 30 minutos, cozinha por 30–60 minutos até desmanchar no garfo e ganha mais alguns minutos depois que o molho de ostras entra. O cozimento em si pode levar só 30 minutos. Guie-se pelo teste do garfo e pela checagem de temperatura, não pelo relógio.
Por que refrigerar a carne se ela marina só por 30 minutos?
É por segurança alimentar, já que a carne suína crua deve ficar fria. A refrigeração não muda o sabor nem fermenta a carne.
O teste do garfo basta para saber que a carne está pronta?
Não. O teste do garfo só diz que a carne está macia. O centro também precisa chegar a 75 °C e permanecer nessa temperatura por pelo menos 1 minuto.
Posso usar outro molho de ostras, ou limão em vez de calamansi?
Use molho de ostras SARSAYA e suco de calamansi como está escrito. A receita não dá quantidades para outros produtos.
Devo selar a carne antes, ou servir com arroz?
Não há etapa de selar. Sirva fresca, quente e sozinha, sem arroz nem acompanhamentos.
Este é o asado kapampangan?
É um asado filipino de porco e não está ligado a uma região específica.
