O vapor sobe de uma única panela onde grãos de milho, feijão e abóbora amoleceram juntos, sustentados por nada mais que a própria doçura natural. Batar da’an ho lakeru é um ensopado do Timor-Leste, e sua lista de ingredientes é curta de propósito: feijão-mungo seco, amendoim cru, cebola, alho, tomate, abóbora butternut e grãos frescos de milho, servidos com arroz cozido no vapor. O milho e a abóbora trazem a doçura, enquanto o feijão-mungo e o amendoim dão corpo. Cozinhe até tudo ficar macio e o líquido engrossar a ponto de virar um prato só. O picante e o azedinho são opcionais.
Batar daan no Timor-Leste
Batar daan é um ensopado de milho, feijão e abóbora, um prato tradicional dentro de uma cultura alimentar moldada pela região, pelos ingredientes locais e por influências de fora. O nome aparece escrito de mais de uma maneira, incluindo Batar da’an ho lakeru e batar da'un. Uma das explicações para o nome em tétum é milho cozido.
Cada casa faz um pouco diferente, conforme o que há à mão na hora. Milho, feijão e abóbora são o fio comum a todas as versões. Para outros pratos do mesmo país, veja a página do Timor-Leste.
O katemak, do Timor Ocidental, do lado indonésio da ilha, também junta grãos, feijão e legumes, mas é outro prato. O batar daan é do Timor-Leste, e o katemak é da Nusa Tenggara Oriental indonésia, então não misture os nomes nem os países quando for procurar receitas.
Ingredientes (4–6 porções)
As medidas são australianas: a colher de sopa usada aqui tem 20 ml, e a xícara de referência, 250 ml.
Esta receita leva amendoim. Se você ou alguém à mesa tem alergia a amendoim, não faça esta versão. Deixar o amendoim de fora não reproduz o mesmo prato. Tome cuidado com leguminosas em geral e confira os rótulos dos produtos para informações sobre alergênicos e contaminação cruzada.
Utensílios
- Uma tigela grande para deixar de molho
- Um escorredor ou peneira para drenar
- Uma panela grande e pesada que acomode o feijão e os legumes juntos
- Colheres-medida ou um copo-medida com marcação em ml, para medir os 60 ml de óleo e cerca de 1 litro de água
- Uma faca e uma tábua de corte
- Uma colher para mexer e conferir o ponto
Como escolher os ingredientes do batar daan
Feijão-mungo e amendoim. Fique no feijão-mungo seco, e não em outros feijões como a soja ou a lentilha. O amendoim deve ser cru, sem casca e sem pele. Amendoim torrado e salgado tem mais óleo, mais sal e sabor tostado, então não dá o mesmo resultado.
Medindo o óleo. Três colheres de sopa australianas dão 60 ml. Se a sua colher de sopa tiver 15 ml, três colheradas ficam abaixo disso, então meça 60 ml direto. Um óleo neutro, como o de canola, serve como "óleo vegetal"; óleos mais fortes mudam o sabor.
Abóbora. Use uma abóbora butternut. Outra abóbora de inverno, como a kabocha, também funciona, mas espere diferenças de umidade, de doçura e de facilidade para desmanchar.
Milho. Grãos debulhados de espigas frescas são o melhor. Com 400 g de milho congelado sem sal, o aroma e a textura serão diferentes.
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho por cerca de 4 minutos e o tomate por cerca de 1 minuto. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Conte com 15 minutos de preparo e 30 minutos de cozimento, mais o molho de um dia para o outro.
Problemas comuns com o batar daan
O ensopado está pronto quando os ingredientes estão macios e o líquido engrossou. Se ele não chega lá, a tabela abaixo ajuda.
Esta receita serve 4–6 pessoas. Julgue o ponto pela panela que está na sua frente.
| Situação | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Feijão ou amendoim ainda duros | O molho foi curto, ou a panela está em fervura fraca demais | Continue cozinhando e prove de novo, em vez de confiar só no tempo |
| Grudando no fundo | Fogo alto demais, ou o líquido reduziu | Abaixe o fogo, olhe o fundo de vez em quando e acrescente um pouco de água se precisar |
| Líquido ainda ralo | Os ingredientes ainda não desmancharam o suficiente | Continue cozinhando até engrossar, mexendo de vez em quando |
| A abóbora desmanchou | Algumas abóboras desmancham mais rápido | Ela vai engrossar o ensopado; da próxima vez, confira a abóbora mais cedo |
| Sem graça | Sal de menos | Acrescente sal aos poucos e prove de novo |
Como servir, guardar e variar o batar daan
Sirva o ensopado com arroz cozido no vapor. Esfrie as sobras rapidamente, guarde na geladeira e aqueça até ficar bem quente.
Cada casa muda a panela conforme o gosto e a colheita. Algumas famílias usam outros tipos de feijão ou escolhem outra abóbora. Outras usam milho seco em vez de fresco, o que muda o modo de cozinhar, então não é uma troca direta. Outra versão cozinha o feijão-mungo de molho separadamente antes de juntá-lo à abóbora e ao milho.
Perguntas frequentes
Dá para usar feijão em lata no lugar do feijão-mungo seco?
Existe uma versão mais simples feita com feijão-vermelho em lata e servida com arroz, mas ela tem quantidades e passos próprios. Esta receita é construída sobre o feijão-mungo seco e deixado de molho, então feijão em lata não é uma troca equivalente.
Preciso de limão ou pimenta?
Não. Algumas casas gostam, mas eles não estão nesta lista de ingredientes. Deixe-os à mesa para cada um decidir.
