Pequenas cestinhas trançadas com tiras estreitas de folha de coqueiro jovem descansam numa panela com água. Cada uma guarda só mais ou menos metade do seu volume em arroz cru, tingido de amarelo pela cúrcuma fresca e pelo coco. Tire-as de lá e abra: o arroz cresceu até ocupar a cestinha inteira e se apertou num bloco dourado e compacto. É a katupa, prato de arroz de Timor-Leste que tira seu sabor do coco fresco, da cúrcuma e de um pouco de alho e cebola.
A katupa em Timor-Leste
A katupa é um bolinho de arroz que costuma aparecer nas festas. As famílias em Timor-Leste fazem a katupa de várias maneiras. A versão deste artigo é a que uma família do município de Viqueque costuma preparar. O prato também viaja com os timorenses: em 2012, estudantes timorenses de uma universidade no Brasil serviram katupa numa festa no campus, ao lado de outros pratos de casa.
O que distingue a versão de Viqueque
Coco e cúrcuma trabalham duas vezes. Você rala os dois juntos e espreme num pano, e o líquido amarelo tempera e colore o arroz cru. O bagaço espremido continua na receita. Ele é espalhado no fundo da panela, e os saquinhos recheados ficam por cima antes de a água entrar.
Os saquinhos vão só pela metade. O arroz cru entra na cestinha trançada com alho e cebola roxa picados, sal e pimenta. Depois o saquinho é fechado com bastante espaço sobrando por dentro, porque o arroz precisa desse espaço para crescer.
Sem gordura extra nem caldo. Esta versão não leva leite de coco, óleo nem caldo. Todo o sabor vem do coco fresco e da cúrcuma, dos aromáticos e do tempero.
Ingredientes (4 porções)
Deixe a polpa comestível do coco pronta antes de começar.
Utensílios
- 16 saquinhos de katupa vazios e já trançados, feitos de folha de coqueiro jovem, preparados para uso alimentar
- Ralador
- Duas tigelas para o coco e a cúrcuma ralados, mais tigelas para o líquido e o bagaço espremidos
- Pano limpo para espremer
- Tábua e faca
- Tigela rasa para catar o arroz, e uma peneira
- Tigela grande para misturar e uma colher
- Panela grande com tampa
- Utensílio para tirar os saquinhos da panela
- Pano limpo para enxugar os saquinhos
- Cesto raso e chato para esfriar
Escolhendo saquinhos e arroz para a katupa
Use saquinhos trançados de folha de coqueiro jovem, vendidos ou preparados para uso alimentar. Confira a indicação de contato com alimentos do produto e siga as instruções do fornecedor para preparar os saquinhos antes de rechear. Não use no lugar folhas de plantas desconhecidas ou ornamentais, papel-manteiga nem sacos de algodão.
O mais importante são os saquinhos. Você precisa de saquinhos trançados de folha de coqueiro para uso alimentar, e eles devem ser comprados já trançados. Um saco de papel ou um embrulho de folha de bananeira faz outro prato, então nenhum dos dois serve como substituto. Para o arroz, meça as 2½ xícaras com a xícara que você usa normalmente, e mantenha o sal e a pimenta nas quantidades indicadas.
Modo de preparo
Os passos estão divididos em ações separadas. Os passos 1–4 preparam a mistura de arroz, o passo 5 recheia os saquinhos, o passo 6 cozinha tudo e o passo 7 leva à mesa.
Quando algo dá errado na katupa
| Situação | O que fazer |
|---|---|
| Um saquinho está mais que meio cheio | Tire um pouco da mistura com a colher até ele ficar mais ou menos pela metade antes de fechar |
| Um saquinho não fica fechado | Dobre as pontas da folha de novo, acompanhando a trama existente, em vez de usar barbante, outras folhas, papel ou pano |
| Você não sabe quando parar de cozinhar | Fique na faixa de 40–60 minutos em fogo médio |
| Você fica tentado a jogar fora o bagaço espremido | Guarde: ele vai embaixo dos saquinhos na panela |
| Você quer guardar um pouco para depois | Planeje servir na mesma refeição |
Como servir a katupa
Quando os saquinhos saem da panela, deite-os num cesto chato para esfriarem rápido e sirva na mesma refeição. Peixe grelhado e aimanas, um condimento de pimenta, combinam naturalmente à mesa. Mas são opcionais: a katupa se sustenta sozinha sem eles.
Perguntas frequentes
Que tamanho de xícara e que tipo de arroz devo usar?
Use sua xícara de sempre para medir as 2½ xícaras de arroz, e mantenha as quantidades de sal e pimenta como estão na lista.
Posso embrulhar o arroz em folha de bananeira ou num saco de papel?
Isso seria outro preparo, não katupa em saquinho trançado. O mesmo vale para folhas de plantas desconhecidas ou ornamentais, papel-manteiga e sacos de algodão. Use saquinhos trançados de folha de coqueiro para uso alimentar, e confira as informações de contato com alimentos e as instruções de preparo do fornecedor.
Por que guardar o bagaço de coco e cúrcuma espremido?
O líquido espremido tempera o arroz, e o bagaço é espalhado no fundo da panela, onde os saquinhos recheados ficam por cima enquanto cozinham.
