Corte uma fatia de bánh bò nướng e você vai entender na hora por que ele é chamado de bolo favo de mel vietnamita. Sob uma borda fina e dourada, o miolo verde-claro é atravessado por furos que sobem pela massa. É um bolo tradicional do sul do Vietnã, perfumado com leite de coco e pandan. A fécula de tapioca, no lugar do trigo, é o que dá a mordida elástica e levemente mastigável.
Bánh Bò Nướng e seus parentes
Bánh bò é mais de um bolo. As versões assada e no vapor são diferentes. O bánh bò hấp é feito no vapor e fica macio. O bánh bò nướng é assado, com as bordas douradas, o corte em favo de mel e o sabor de coco com pandan. No Delta do Mekong você ainda encontra o bánh bò thốt nốt, um doce de feira feito com açúcar de palma, coco e farinha de arroz.
Em inglês o bolo às vezes é chamado de "cow cake", mas ninguém chegou a um acordo sobre a origem do nome. Para conhecer mais da cozinha do país, veja os pratos do Vietnã.
Esta versão é assada em uma forma redonda de 20 cm e usa medidas australianas, em que uma colher de sopa tem 20 ml. Aqui o tamanho da colher importa mais do que de costume.
Ingredientes: a receita completa para uma forma de 20 cm
Estas quantidades rendem 10 porções.
Estas são medidas australianas: a xícara equivale a 250 ml, a colher de sopa a 20 ml, a colher de chá a 5 ml, e os ovos grandes pesam de 55 a 60 g. O óleo da massa é uma colher de sopa australiana, ou seja, 20 ml. Se a sua colher de sopa comporta 15 ml, como a japonesa, meça 20 ml em vez de usar uma colher cheia e rasa. Onde a receita dá gramas ou mililitros, use esses valores.
Como escolher a fécula de tapioca, a pasta de pandan e os fermentos do bánh bò nướng
Fécula de tapioca. É o amido de tapioca, e a textura do bolo depende dele. O amido de batata e o amido de milho se comportam de outra maneira, por isso não são recomendados como substitutos de mesmo peso.
Farinha de arroz. Use farinha de arroz comum. A farinha de arroz glutinoso (doce) é outro produto.
Pasta de aroma de pandan. Procure em mercados asiáticos. A força e a quantidade de água variam de marca para marca, então o tom de verde que você consegue não diz nada sobre se o bolo deu certo. Use a 1/2 colher de chá de pasta indicada. Folhas frescas ou um extrato fino e aguado não dão o mesmo resultado na mesma quantidade.
Creme de tártaro e bicarbonato de sódio. Os dois trabalham juntos aqui. Mantenha ambos e use creme de tártaro em vez de fermento em pó.
Os dois óleos. A 1,5 colher de sopa (20 ml) para a massa é medida separadamente. O óleo que você pincela na forma é a mais.
Este bolo leva ovos. A receita não tem lácteos, mas confira o rótulo da sua pasta de pandan e dos outros ingredientes embalados. A forma vai vazia ao forno para pré-aquecer e a massa é despejada nela quente, então mantenha as luvas de forno nas mãos sempre que for mexer nela.
Utensílios
- Forma redonda de metal de 20 cm, que não seja antiaderente (uma forma simples, não uma forma de bundt)
- Forno
- Micro-ondas e um recipiente refratário para o líquido de coco
- Tigela grande para misturar e uma segunda tigela para coar
- Fouet
- Peneira para peneirar as farinhas
- Peneira de malha fina para coar a massa, e uma espátula ou colher para raspá-la
- Grade de resfriamento
- Faca pequena para soltar as bordas
- Luvas de forno
Modo de preparo
A forma é aquecida primeiro, então deixe tudo medido antes de ligar o forno.
Conferindo o miolo e resolvendo os problemas mais comuns
Um bom bánh bò nướng tem uma casca fina dourada e um miolo claro com o tom do pandan, com furos irregulares subindo. Não espere uma grade hexagonal certinha como a de um favo de mel de verdade. O desenho muda de bolo para bolo, e isso faz parte do charme.
| Problema | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| Os furos ficam irregulares ou são poucos | Se a fórmula, a forma, os fermentos ou o manuseio saíram da receita | Volte à receita: a forma redonda de 20 cm que não é antiaderente, os dois fermentos e a mistura sem bater. Deixe de fora fermentos ou temperaturas de outras receitas |
| Bolinhas na massa | Se as farinhas foram peneiradas e a massa foi coada | Peneire as farinhas, coe a massa inteira e raspe a massa de baixo da peneira para dentro da tigela |
| O bolo gruda ou afunda | Quando foi virado e desenformado | Vire na forma logo depois de assar e desenforme só quando estiver completamente frio |
| A cor ficou mais clara ou mais escura que o esperado | A força da sua pasta de pandan | As pastas mudam de produto para produto; mantenha a 1/2 colher de chá e julgue o bolo pelo miolo |
| A massa fica um pouco sem óleo | Se foi usada uma colher de 1 colher de sopa (15 ml) | O óleo da massa é 1,5 colher de sopa (20 ml), uma colher de sopa australiana |
Como servir, guardar e variações
Sirva as fatias com um copinho de café vietnamita. O bolo não precisa de molho, cobertura nem decoração.
As fontes divergem sobre o armazenamento, e este texto não estabelece um período seguro de conservação nem recomenda guardar o bolo em temperatura ambiente. Deixe o bolo esfriar por completo como a receita pede e sirva recém-feito. Orientação sobre armazenamento e reaquecimento exigiria uma verificação à parte; a nota de armazenamento da fonte não é garantia de segurança para as suas condições.
Os bolos aparentados são receitas separadas, cada uma com seus próprios ingredientes, forma, temperatura e tempo, então faça cada um nos seus próprios termos:
- Bánh bò hấp (no vapor). Esse é feito de outra maneira e tem outra textura. Cozinhar esta massa no vapor não vai dar esse bolo.
- Bánh bò thốt nốt (açúcar de palma). O doce do Delta do Mekong feito com açúcar de palma, coco e farinha de arroz.
- Outras versões assadas. Uma delas pede 200 ml de leite de coco, 200 g de açúcar, 6 ovos, 240 g de amido de tapioca e fermento em pó de ação simples, assada a 175 °C por cerca de 45 minutos. Outra usa 7 ovos, forma de bundt e forno mais quente.
Perguntas frequentes
Posso usar amido de batata ou amido de milho no lugar da fécula de tapioca?
Não é recomendado. A fécula de tapioca é o que dá estrutura e mordida a este bolo.
Posso usar a minha colher de sopa de sempre?
Confira o tamanho dela primeiro. As colheres de sopa australianas comportam 20 ml, enquanto uma colher de sopa japonesa comporta 15 ml. Para o óleo da massa, meça 1,5 colher de sopa (20 ml).
O bolo precisa ficar verde vivo?
Não. As pastas de pandan têm forças diferentes, por isso a cor varia. Julgue o bolo pelo assamento e pelo miolo.
Quanto tempo ele dura?
Não foi estabelecido um período seguro de conservação. Sirva o bolo recém-feito, depois de esfriar por completo, em vez de guardá-lo em temperatura ambiente.
