O copo sai dourado-claro e levemente borbulhante, com uma camada fina de espuma por cima. O Soda sữa hột gà é um soda de ovo vietnamita feito de três coisas: água com gás, leite condensado e uma gema de ovo. O sabor é leve e efervescente, um pouco cremoso e doce só até onde você quiser. Para conhecer mais da comida do país, veja os pratos do Vietnã.
Sobre o Soda Sữa Hột Gà
O nome aparece escrito de várias formas: Soda Sua Hot Ga, Soda Sữa Hột Gà e soda trứng gà. As três nomeiam a mesma bebida. Você mistura a gema e o leite condensado com a água com gás até ficar homogêneo, despeja em um copo e finaliza com gelo. Alguns menus de restaurante também oferecem leite condensado quente com gemas de ovo, mas como um item separado.
Segurança do ovo no Soda Sữa Hột Gà
A gema desta bebida nunca é aquecida, então leia esta parte antes de decidir preparar.
A gema não passa por aquecimento em nenhum momento. Idosos, bebês e crianças de até 2 anos, gestantes e pessoas com o sistema imunológico enfraquecido não devem beber esta versão.
O risco. Ovos frescos podem conter Salmonella mesmo quando estão limpos e com a casca intacta. A gaseificação, a acidez, o batedor, o liquidificador e a espuma não cozinham nem sanitizam a gema, e seguir os passos com cuidado não elimina o risco.
A escolha do ovo. Use ovos de casca tratados para destruir a Salmonella, ou produtos de ovo pasteurizados. Escolha ovos rotulados para consumo cru dentro do prazo de validade e nunca coma ovos quebrados ou trincados crus.
Manter frio e fresco. Guarde os ovos a 10 °C ou menos. Quebre o ovo pouco antes de tomar o soda e não deixe a bebida parada depois de quebrado o ovo.
Manter tudo limpo. Lave as mãos, os utensílios, os equipamentos e as superfícies de trabalho com água quente e sabão antes e depois de tocarem no ovo cru. Isso vale para todo recipiente e ferramenta que tiver contato com o ovo ou com o seu conteúdo. Se as mãos tocaram na casca, mantenha-as longe dos outros ingredientes e do gelo.
Quem deve evitar. Ovos crus trazem um risco maior de doença grave para idosos, bebês e crianças de até 2 anos, gestantes e pessoas com o sistema imunológico enfraquecido. Esta bebida não é para elas, então prefira pratos com ovos bem cozidos.
Ingredientes
Use um ovo rotulado para consumo cru, dentro do prazo, sem trincas ou quebras na casca. Mantenha na geladeira até o momento de usar.
Esta bebida contém ovo e leite.
Utensílios
- Copo alto, para misturar
- Copo, para servir
- Mixer de mão, batedor de arame, hashi ou garfo
- Peneira, só se restarem grumos depois de misturar à mão
Como escolher a água com gás, o leite e o ovo
Água com gás. É ela que dá à bebida o borbulhar limpo e leve.
Leite condensado. Aqui você define o doce: 1 colher de sopa deixa a bebida menos doce, 2 deixam mais doce. Trocar por leite fresco dá uma bebida completamente diferente (veja as variações abaixo).
Ovo. Use apenas a gema. Os ovos variam de tamanho, então espere uma cremosidade um pouco diferente de um copo para outro. Para uma escolha mais segura, use ovos de casca tratados ou produtos de ovo pasteurizados, como descrito na seção de segurança do ovo acima.
Modo de preparo
Deixe a água com gás, o leite condensado, os copos e o gelo prontos, para que o ovo seja a última coisa que você abre.
Solução de problemas no soda de ovo
| O que você percebe | O que fazer |
|---|---|
| Sobram grumos de ovo depois de misturar à mão | Coe a bebida antes de passá-la para o copo |
| A bebida ainda não está homogênea | Continue batendo até ficar |
| Ficou mais doce do que você gosta, ou sem doçura suficiente | Na próxima vez, use entre 1 e 2 colheres de sopa de leite condensado |
| Tem pouca espuma | Esse é o acabamento previsto para esta bebida leve |
| O ovo está trincado ou fora do prazo | Não use nesta bebida |
| A bebida ficou parada | Não guarde; prepare na hora de beber |
Como servir e variações
O soda de ovo é uma bebida para fazer e beber na hora, então não é para guardar. Outros cozinheiros preparam do seu próprio jeito. Uma versão leva especiarias quentes e cítricos, e outra usa leite fresco e limão para um tipo diferente de espuma:
| Versão | Ingredientes | Como é diferente |
|---|---|---|
| Com canela e casca de laranja | 1 gema de ovo ou 1 colher de sopa de gema pasteurizada, 2 colheres de sopa de leite condensado, meia lata de água com gás, 1 casca de laranja, 1/8 de colher de chá de canela em pó | A gema e o leite são batidos em um copo baixo gelado, depois entram dois cubos grandes de gelo de coquetel, seguidos da água com gás despejada lentamente, da canela e da casca de laranja |
| Com leite fresco e suco de limão | 1 ovo de galinha, 200 ml de leite fresco, 1 lata de soda, 10 ml de suco de limão, gelo | A gema é batida com o leite até ficar clara e levemente espumada, e então a soda é acrescentada aos poucos |
Perguntas frequentes
Posso fazer sem mixer de mão?
Sim. Batedor de arame, hashi ou garfo funcionam. Se restarem grumos de ovo, coe.
Quanto gelo devo usar?
O quanto você quiser.
A água com gás cozinha a gema?
Não. A gema continua crua, e nem a água com gás nem a mistura a cozinham ou sanitizam.
Posso usar um produto de ovo pasteurizado?
Sim. Um ovo de casca tratado ou um produto de ovo pasteurizado é a escolha certa para qualquer receita servida crua. Esta receita não indica quantidade de produto de ovo pasteurizado.
