甘いラッシー：材料5つとブレンダー1台で作る、白く泡立つ一杯
プレーンヨーグルト、水、氷、砂糖、ひとつまみの塩を、高速で泡立つまで混ぜるだけの飲み物です。ヨーグルトをさらに添える場合は、混ぜ込む分とは別の一さじを上にのせます。
バングラデシュの新聞The Daily Starは、「My summer drink」（私の夏の飲み物）という見出しで、甘いラッシーを季節に親しまれる飲み物として紹介しました。レシピは短く、直接的です。材料をすべてブレンダーに入れて高速で回すと泡立った飲み物になり、お好みでプレーンヨーグルトを少しのせます。
この記事が追うのは、その甘くてシンプルな型です。バングラデシュで公開された一例であって、ラッシーの発祥を示すものでも、唯一の標準配合でもありません。世界ごはん紀行では、このレシピ全体を台所で試作していません。分量と手順は公開されたレシピに沿って書いているので、慎重に加減してください。ほかのレシピや家庭では作り方が違うこともあります。この国のほかの料理はバングラデシュのページでも紹介しています。
途中で見つける、味の決め手
道具
- ふた付きで、氷を砕けるブレンダー
- 計量カップ
- 小さじ
- ヨーグルトをすくうスプーン
- 清潔なグラス
選び方と代用
ヨーグルト。 このレシピは、市販の、加熱殺菌した牛乳で作られた、そのまま食べられるプレーンヨーグルトに限ります。家庭で発酵させたヨーグルトや、殺菌していない牛乳で作ったものは対象外です。
砂糖。 まず小さじ3で始めてください。甘めが好みなら、合計で小さじ5まで増やせます。
水。 冷たい一杯にするには、水を冷やすか、ほかの材料を前もって冷やしておきます。
入れないもの。 牛乳、レモン、果物、ミント、スパイス、ナッツは、この型には入りません。任意のトッピングは追加のヨーグルトなので、ブレンダーに入れる1カップから取り分けないでください。
ブレンダーでうまくいかないとき
どの場合も、ふたを開けたり何かを足したりする前に、必ずモーターを止めてください。
| 気づいたこと | 対処 |
|---|---|
| まだ泡立っていない | ふたが確実に閉まっているか確かめ、高速でそのまま混ぜ続ける |
| 大きな氷のかたまりが残っている | もう少し混ぜる。ブレンダーが氷に弱い場合は、次回から氷を砕ける機種を使う |
| 甘さが足りない | 合計で小さじ5までの範囲で砂糖を足し、ふたを閉めてもう一度混ぜる |
| ふたがゆるい感じがする | モーターを止め、ふたをしっかり押し込んでから続ける |
| 思ったより酸味が強い | プレーンヨーグルトは商品によって違うので、同じ範囲内で砂糖を加減するか、次回は別のプレーンヨーグルトを試す |
冷たく扱う、衛生とアレルゲン
この飲み物にはヨーグルトを通じて乳成分が入っており、どのアレルゲンも含まないとは保証できません。使う製品の表示を確かめてください。このレシピに加熱の工程はなく、市販のそのまま食べられるヨーグルトを使う場合は加熱を足す必要もありませんが、それでいつまでも安全というわけではありません。冷たい乳製品の飲み物として扱ってください。
ここでの扱い方は、日本の厚生労働省が出している家庭向けの食品衛生の一般的な案内を参考にしています。
- 始める前に： 手を洗い、清潔な器具、清潔なブレンダーのジャー、清潔なグラスを使います。
- 混ぜる前に： ヨーグルトの表示を確かめ、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
- 出すとき： ラッシーは冷たいまま出し、室温に長く置かないでください。
- 残ったとき： ラッシーはできたてを出すものです。すぐに飲まないときは、10°C以下で冷蔵してください。
10°Cという数字は、冷蔵する食品全般についての一般的な目安であって、ラッシーの賞味期間や安全の保証ではありません。この飲み物の保存期間は案内しません。製品の表示がもっと厳しい場合は、表示に従ってください。
ほかのラッシーやボルハニとの違い
The Daily Starは、ラッシーを甘いもの、塩味のもの、マンゴーやオレンジ風味のものに分けて紹介しており、塩味のラッシーには別のレシピがあります。それぞれ別の飲み物として扱い、この甘いラッシーに少しずつ混ぜないでください。
| 飲み物 | このレシピとの関係 |
|---|---|
| 甘いプレーンラッシー | ここで作る型 |
| 塩味のラッシー | 同じ新聞特集にある別のレシピ。ここから砂糖を抜けば済むという話ではない |
| マンゴーやオレンジのラッシー | 新聞がプレーンとは分けている風味。ここでは果物を使わない |
| ボルハニ | 独自の配合をもつ別の飲み物。材料はこのグラスに入れない |
| Zurana's Recipesの甘いラッシー | バングラデシュ料理に分類された別の甘いラッシー。トク・ドイ（tok doi）、冷たい牛乳、砂糖、ブラックソルト、レモン汁を使う |
Zurana's Recipesの型は、甘いラッシーが一つの台所だけを代表するわけではないことを教えてくれます。ただし、材料欄には冷たい牛乳とあるのに、手順では水とあり、食い違っています。この食い違いに加え、個人のレシピサイトの一例にすぎないことから、ここではその分量・時間・人数を使っていません。
ほかの飲み物を試すなら、それぞれのレシピに従ってください。この一杯では、ヨーグルト、水、氷、砂糖、塩という5つの基本に戻ります。
よくある質問
何杯分できますか？
The Daily Starは出来上がりの量もカップの定義も示していないため、何杯分・何人分とは書きません。割合をそろえるために、同じ1カップで通して量ってください。
砂糖を増やしてもいいですか？
範囲内であれば大丈夫です。新聞が示す幅は小さじ3〜5で、このレシピは小さじ3を出発点にしています。
水の代わりに牛乳を使えますか？
この型では使いません。ここでは水を使います。別のZurana's Recipesの甘いラッシーでは材料欄に牛乳が出てきますが、手順は水となっているため採用していません。
自家製ヨーグルトや生乳で作れますか？
このレシピはどちらも対象にしていません。加熱殺菌した牛乳で作られた、市販のそのまま食べられるプレーンヨーグルトに限って書いています。
マンゴー、レモン、ミント、スパイスを加えてもいいですか？
これらはプレーンな甘いラッシーには入りません。新聞はマンゴーとオレンジを別の風味のラッシーとして扱っているため、果物やほかの追加材料の分量は示していません。
上にのせるヨーグルトは必須ですか？
必須ではありません。トッピングは任意で、のせなくても完成した一杯です。のせる場合は、ブレンダーに入れる1カップからではなく、追加のヨーグルトから取ってください。
甘いラッシーは健康によいですか？
この飲み物について健康への効果は述べず、栄養価も示しません。牛乳アレルギーやほかの食事制限がある方は、表示を確かめて選んでください。
