「ごま」のレシピ
4品のレシピがあります。
中国
シャオビンの作り方｜中国北部の層になったごま平焼きパン
中国北部の層になったごま平焼きパン、シャオビンのレシピです。熱湯で作る生地、五香粉入りごまペーストを使った巻き込みと折りたたみ、生地を二度休ませる手順も含め、家庭の台所で初めての方にもわかりやすく、ていねいに紹介します。
スリランカ
タラ・グリの作り方｜ごまと椰子糖の一口菓子
タラ・グリは、スリランカで親しまれているごまとココナッツ、キトゥル椰子糖の一口菓子です。ごまがはぜる音で火を止めること、粗く砕く加減、温かいうちに丸めること、そしてパーム糖での代用を学べます。少ない材料と火加減だけで作る、素朴なおやつです。
ベトナム
バインティウ（bánh tiêu）の作り方｜白ごまをまとって空洞にふくらむベトナムの揚げパン
ベトナムの軽い甘さの揚げパン、バインティウ（bánh tiêu）の作り方です。ベトナムの製粉会社が公開している卵入りの配合を使い、60〜90分の休ませ、40〜60gの小分け、3〜4mmの厚さ、180°Cの揚げ方、うまくふくらまないときの確認点、アレルゲン、名前の由来にまつわる諸説まで紹介します。
ベトナム
Cơm nắm muối vừng：ごま・ピーナッツ塩を添えるベトナムの丸いごはん
ベトナムの家庭料理 cơm nắm muối vừng の作り方です。長粒のうるち米を2個の丸いかたまりにして冷まし、1cm厚に切って、炒ったごまとピーナッツと粗塩を合わせた別添えの塩につけて食べます。ひとりの料理人のレシピに沿って、米の選び方、色で見る炒り加減、味を見ながらの塩加減、食品衛生、ほかのベトナムの書き手が伝える違いまでまとめました。